Какой лучший способ приготовить ребрышки от падения с кости ребенка сзади

Я редко рекомендую кипятить чертово мясо. Ты смываешь весь вкус. Помните, что вода - это растворитель, и удаляйте все из мяса, если оно осталось кипеть достаточно долго. Для самых нежных ребрышек я бы порекомендовал тушенку. Медленное, низкотемпературное, влажное приготовление тушенки идеально подходит для разрушения соединительной ткани ребер, не высушивая их и не смывая натуральный аромат. Даже у курильщиков мне не очень повезло с ребрышками спины, так как они имеют тенденцию высыхать.

Здесь легко следовать за тушкой для ребрышек от Алтона Брауна видео , 1 , 2 . Это приличное место для начала и работы над предпочтительными для вас методами оттуда.

Пожалуйста, не кипятите мясо, вы будете так счастливы с другими методами, даже если они занимают немного больше времени.

Ключ состоит в том, чтобы замедлить их приготовление на медленном огне, и держать крышку закрытой не менее двух часов. Вот мой дурацкий метод защиты от падения костных ребрышек спины ребенка, который может сделать любой…

1. Убедитесь, что знаете, где взять хорошую свежую свинину (платите за то, чтобы быть боссом)

2. Отрежьте мембрану с костной стороны плиты (опционально, мне не нравится ее жевательная резинка)

3. Используйте любимый растирание ребер с обеих сторон (или просто выберите один в магазине)

4. Плотно оберните плиты алюминиевой фольгой (блестящей стороной наружу)

5. Холодите ночью или на несколько часов (если есть время)

6. Предварительно разогрейте печь до 275 градусов (стойка посередине)

7. Положите ребрышки на лист печенья (кости вниз, мясо вверх)

8. Оставьте дверь закрытой по крайней мере на 2 часа и 15 минут (очень важно)

9. Выньте ребрышки и дайте посидеть около 5 минут (и насладитесь ароматом)

10. Удалите жестяную фольгу и положите ваш любимый соус на ребрышки (я люблю виски в моем)

11. Поджарьте ребра на гриле в течение дополнительных 10-15 минут (делает соус палочкой, ресторанный стиль)

Это работает каждый раз, и мясо действительно падает с кости! Главное, чтобы мясо было действительно хорошим. Если вы готовите ребрышки, которые были заморожены в течение многих месяцев, они, очевидно, не будут такими вкусными.

Секрет прост: Готовьте их медленно, при более низкой температуре.

Для рёбрышек или, если уж на то пошло, для вопросов, связанных с едой, больше всего нужно обратиться к “источнику”: Гарольд МакГи

Он сделал отличный пост в Нью-Йорк Таймс о приготовлении ребрышек http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Вот его рецепт для дымовой печи Запасные ребрышки http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

Основная идея заключается в том, что медленное приготовление рёбрышек занимает около 6 часов. Начните сначала с 200 в течение первых 4 часов, затем уменьшите до 175 в течение последних 2 часов.

Так как вы указали тэг ‘bbq’, я полагаю, вы спрашиваете о барбекю. Я использую метод, который называется 3-2-1, и каждый раз он дает потрясающие результаты.

1. Нанесите сухой растирание на ребра за 4-6 часов до курения.

2. Приготовьте курильщицу к ~225*, поместите ребра в курильщицу с кастрюлей с водой (ребра не попадают в кастрюлю с водой) и добавьте пропитанные водой дрова в топку.

3. Каждый час наносите швабру и пропитанные водой дрова на топку.

4. Через 3 часа обернуть ребра в фольгу и оставить пакеты фольги вентилируемыми. В пакеты фольги налить швабру.

5. Через 2 часа снять фольгу. Нанести швабру

6. Через 1 час провести тест на изгиб. Когда ребрышки будут готовы, удалить из коптильни и нанести тонкий слой соуса.

7. Поместить ребрышки в бройлер до тех пор, пока соусы не начнут пузыриться и карамелизоваться.

Если вас волнует только нежность, вскипятите их, затем сварите и положите на гриль. Они так не курят.

Первый эксперимент моего отца с его курильщиком - куча ребрышек на спине младенца. Вот что делать:

1. Получить ребрышки. Промойте и высушите бумажными полотенцами.
2. Удалить мембрану с костной стороны ребер. Нож для подрезания или отвертка с прямым лезвием помогут вам начать, а затем схватите свободный угол мембраны бумажным полотенцем
3. Возможно, вы захотите посыпать приправы на все поверхности. Я использую либо простую комбинацию соли, перца и чеснока; либо Magic Dust .
4. Вы можете захотеть подготовить соус швабры. Это поможет сохранить ребра нежными, особенно если у вас нет оборудования, чтобы курить при 200 °F. Вы возьмете швабру для барбекю или кисточку для запекания, пропитанную соусом для швабры, намазывайте ее на ребра каждые 15 минут. Этот соус должен быть кислым без сахара.
5. Принесите гриль или коптильню где-нибудь между 200-350°F. Если вы можете использовать древесину или древесный уголь для вашего тепла вы лучше с точки зрения вкуса. Более высокая температура требует больше влаги.
6. Гриль или коптите на ребрах до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160°. Вы можете зажарить ребра в соусе барбекю за последние полчаса до часа приготовления для хорошей глазури.

Конкретные решения на что-нибудь общее в вышеуказанных инструкциях могут быть спорными. Я как раз Янки, который любит барбекю, FWIW. У меня нет лошади в любом региональном аргументе барбекю. Это все вкусно.

Попробуйте этот метод:

1. Подрезать кожу серебра соединительной ткани, эта штука никогда не будет разлагаться на желатин в отличие от других мягких тканей вокруг костей.
2. Протрите с вашим любимым растиранием барбекю.
3. Сильно покурите с немой фруктовой древесиной (яблоко, вишня и т.д.) в течение 1 часа на непрямом нагреве.
4. Плотно обернитесь фольгой и залейте смесь вашего растирания и сидра уксуса внутри упаковки.
5. Запекайте в 250 духовке в течение 3-4 часов.
6. Достаньте из обертки и глазурь с соусом барбекю и закончите на прямом огне в течение 5-10 минут, пока он не будет выглядеть сказочно.

Когда вы кипятите ребрышки, террористы побеждают.

Обычно я готовлю ребрышки с той же идеей в виду, но есть несколько способов достичь нежности и дыма гриль вкус.

1. Мясо для полоскания
2. Сезон с руб или маринад по вашему выбору (я использую уксусный базовый маринад, плетеный соус)
3. Заверните их в фольгу и запекайте при температуре 350 градусов или медленно готовьте, если позволяет время
4. Грильбройлировать до желаемого
5. чистить соусом (опционально)

или

1. Жарьте на гриле маринованные ребра до готовности или в основном до

2. Оберните ребрышки гриля в фольгу или поместите в медленную плиту до готовности

3. Выньте из духовки или плиты и почистите соусом (по желанию).

Что я делаю, так это очищаю кожу, затем кипячу в смеси 75% Pepsi 25% воды до почти готового состояния. Позвольте отдохнуть на пару минут и задушите их в соусе и под грилем они идут.

Круто каждый раз!