Я часто вижу, что эта техника предлагается как способ ускорить созревание. Почему?
Кроме того, есть ли какие-нибудь данные о том, как быстро она созревает сравнительно?
Помещение фруктов в пакетик поможет ускорить созревание всего лишь нескольких фруктов. Большинство фруктов не созреют (никогда) после того, как они были собраны. Единственными фруктами, которые созревают после сбора, являются бананы, авокадо, груши, манго и киви. Зрелость фруктов основана на содержании сахара, а не на цвете, поэтому большинство помидоров в продуктовых магазинах не имеют вкуса, потому что они были собраны в зеленом цвете и подвергнуты действию этиленового газа, вызывающего изменение цвета. Помидоры - это то, что называют “климактерическими фруктами”, что означает, что они будут менять внешний вид в зависимости от климатических условий, но они не созревают. Да, они продолжают размягчаться, но это просто процесс ухудшения клетки знают как разложение.
Некоторые фрукты, такие как персики, сливы, и т.д. будет казаться, что развить больше сладости, как они сидят на счетчике, но это потому, что они также теряют влагу и остаточные сахара концентрируются в стенках клетки.
Размещение фруктов в бумажный мешок помогает сконцентрировать уровни этиленового газа, который является то, что помогает вызвать созревание вышеупомянутых фруктов (бананы / авокадо и т.д.). В действительности, авокадо и груши должны быть собраны для того чтобы созреть. Груши, оставшиеся на дереве, просто сгниют. Как упоминалось ранее … коричневые бумажные пакеты были чем-то, что каждый имел вокруг их дома, так что это был элемент коммона перед переходом на пластиковые пакеты.
Вы когда-нибудь замечали, что некоторые люди любят красный перец и не зеленые из них? Причина в том, что это из-за спелость .
Само созревание вызвано этиленовым газом, высвобождаемым из пищи, которая попадает в ловушку any вид мешка.
Насколько я знаю, нет ничего особенного в коричневой бумаге мешок, кроме того, что это пористый и, таким образом, все еще позволяет некоторому воздуху, чтобы попасть внутрь и наружу. Пластиковые мешки на молнии не имеют вентиляции, так что они не работают почти так же хорошо.
Секрет в том, что из плода получается этилен (гормон, содержащийся в растениях), а этилен способствует созреванию. Положив фрукты в бумажный пакет, этилен собирает (а не рассеивает в помещении), увеличивая концентрацию вокруг фруктов и ускоряя созревание. About.com имеет интересную статью по этилену и созреванию фруктов под названием Fruit Ripening and Ethylene Experiment .
Более того, коричневые бумажные пакеты пропускают влажность, так что вы не получите конденсата, который будет усиливать рост плесени. Просто оставьте продукты на прилавке в пластиковом пакете и наблюдайте за гибкой чашкой Петри!
Белый, скорее всего, подойдет, если он достаточно пористый.
Некоторые виды фруктов созревают с повышенной выработкой этилена и увеличением клеточного дыхания (созревающие фрукты втягивают кислород и выделяют этилен). Это происходит в “климактерических фруктах”: Яблоки, бананы, дыни, абрикосы, и помидоры, среди других (цитрусовые, виноград, и клубника неклиматические - вы можете сделать поиск “климактерических фруктов”, чтобы увидеть, которые являются и которые не являются).
Этилен, произведенный во время дыхания enhances процесса созревания, поэтому, когда мы кладем климактерические фрукты в бумажный (или пластиковый) мешок, “ни один” из этилена может убежать, таким образом подвергая фрукты все больше и больше этилена, по мере того как он продолжает созревать. Бумажные мешки ограничивают только приток кислорода в/из мешка, в то время как пластик предотвращает практически весь поток кислорода. Так как климактерическим фруктам необходим кислород для дыхания, закрытые полиэтиленовые пакеты ограничивают дыхание до уровня, допустимого кислородом, удерживаемым в закрытом полиэтиленовом пакете. Открывая пластиковый мешок позволит некоторый кислород в (пока позволяющ some этилен вне)… в этом случае плодоовощ будет созревать быстрее с открытым пластиковым мешком чем плодоовощ как раз сидя на счетчике но созреет медленнее чем в бумажном мешке потому что бумага держит больше этилена в то время как все еще позволяющ кислород в.
Короткий ответ что бумажные мешки держат этилен в ловушке в мешке который увеличивает процесс созревания в то же самое время позволяющ некоторый кислород войти в мешок, позволяющ клетки плодоовощ для того чтобы дыхать и произвести больше этилена. Если предположить, что коричневые бумажные мешки такие же, как и другие бумажные мешки, то это должно быть верно и для коричневых бумажных мешков.
Я никогда этого не слышал, но созревание обычно ускоряется различными воздушно-капельными химикатами, функционирующими как растительные гормоны. Вот почему одно плохое яблоко будет вызывать плохое у других - оно сигнализирует им. Поэтому я подозреваю, что речь идет либо о том, чтобы вложить в него химикаты, переносимые по воздуху, либо о том, чтобы из бумажных пакетов высвобождалось какое-то подобное химическое вещество.