При какой температуре обычно готовится свиная вырезка? Я искал в интернете и увидел где-то от 325°F (165°C) до 450°F (230°C) и, кажется, не нашел хорошего ответа.
Кроме того, зависит ли это от того, как долго ты хочешь его готовить или от того, как ты его готовишь перед тем, как его приготовить?
Несмотря на принятый в настоящее время ответ, не существует единого лучшего метода приготовления свиной вырезки. Главный вопрос - довести его до конечной внутренней температуры примерно от 145 до 155 F (от 63 до 68 C) в зависимости от Ваших предпочтений. Если приготовить его хорошо (выше 165 F, 74 C), оно будет жестким и эластичным, так как в нем очень мало внутреннего жира или коллагена.
Фактическая температура, при которой вы его готовите, может значительно варьироваться в зависимости от способа приготовления. Во всех случаях, вы хотите проверить внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра.
Во всех случаях, период отдыха (который эмпирически позволяет сохранить больше соков) около 5-10 минут является хорошей идеей перед подачей на стол или нарезать.
Метод, рекомендуемый в текущем принятом ответе, безусловно, эффективен, и может быть вкусным, но любой метод, который доведет свинину до желаемой внутренней температуры без пережарки он также будет работать.
Это может быть достигнуто различными способами, в том числе:
Pan жаркое. Сковорода жаркое, а затем закончить в умеренной печи (около 350 F, 175 C, хотя есть гибкость здесь, если у вас есть другие блюда, чтобы закончить), безусловно, один из очень эффективных методов для приготовления свинины вырезки, но любой метод, который приводит его к желаемой температуре будет работать.
Прожарка, то поджог. Обратная техника, которая может дать более нежные результаты, будет готовить его в медленной печи (95 C), пока он не достигнет желаемой внутренней температуры, и then сковорода искать его для подрумянивания и вкусности - первоначальное приготовление высушивает поверхность и позволяет искать быстро развить вкус с минимальными за приготовление наружной поверхности.
гриль, сначала поджог, затем косвенный. Хотя более трудно контролировать, эта идея может быть применена на гриле: искать нежную вырезку над горячей частью углей, пока она не имеет хороший золотой корки, а затем переместить его на косвенный нагрев, чтобы готовить до желаемой температуры. На гриле, контроль абсолютной температуры сложнее, поэтому я не упоминаю их, хотя вы можете взять печь метода температуры в качестве руководства.
_Sous-vide. _ Некоторые модернисты могут предложить поместить его в соус-виде водяной бане на 145 F (63 C) или даже 135 F (57 C) в течение 2 12-3 часов (или до тех пор, пока удобно подавать, хотя Yossarian рекомендует не более 4 часов для нежирного мяса, как свиная вырезка, чтобы предотвратить его кашеобразование), а затем закончить его с факелом или сковородой жгучая. Это позволяет полностью контролировать конечную внутреннюю температуру, но затрудняет окончательный поиск, так как внешность не сушится.
Sauteed медальоны. Вырезка из свинины также часто нарезается на медальоны, а затем обжаривается, что способствует значительному увлечению, позволяет получить хороший соус на сковороде, и делает для хорошей презентации. Медальоны тонкие, и поэтому труднее измерить температуру непосредственно с помощью мгновенного термометра, но с опытом (чтобы избежать пережарки), это еще один чрезвычайно эффективный метод.
Со свиной вырезкой:
Приправьте мясо, обыщите все стороны в очень горячей сковороде, а затем доедайте в духовке при температуре 350°F (175°C) градусов до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145°F (63°C). Затем дайте ему посидеть 10 минут, и порежьте его.
Если вам нужно сделать это быстрее, более высокая температура в духовке сделает это, но может поставить под угрозу качество. Но, как я уже сказал, для нежной вырезки, вы не хотите слишком низкой или слишком высокой. Просто следите за внутренней температурой, вот ключ.
Согласен, свинина никогда не должна быть пережарена, иначе она станет только сухим мясом. Я всегда приправляю свиную вырезку, затем пан-сеар для хрустящей коричневой наружной корочки, затем ставлю в духовку при температуре 350 градусов примерно на 45 минут до часа. В 45 минут я начинаю проверять внутреннюю температуру мяса. Когда она достигает чуть ниже 150 градусов, я удаляю жаркое из духовки и позволяю сидеть незаметно в течение 10-15 минут. Жаркое будет продолжать готовить внутри во время сидения и должно подняться приблизительно еще на 3 или 4 градуса. Мясо должно быть светло-розового цвета. Если больше красного цвета, я предлагаю вам купить новый термометр. Счастливой еды! :-)
Мы говорили о 145°F (63°C), а не о 165°F (74°C). Я просто попробовал, и свинина вышла розовая. Здесь, в Великобритании, мы любим розовую баранину и даже стейк тартар, но на розовую свинину уйдет еще век или около того, несмотря на то, что США могут сказать нам, что нам все равно советуют готовить свинину при температуре 79°С (174°F).
Pan searing - это новый вкусный поворот. Но я постоянно их готовлю и не нуждаюсь в дополнительных блюдах. Я фольгирую сковороду, валяю в оливковом масле на сковороде, зазубриваю и вставляю нарезанные ломтиками свежие гвоздики чеснока, обжаренные, приправляю сезонным и крупно-молотым черным перцем, с духовкой иногда предварительно разогретым до 375, бросаю на 25-30 минут, затем проверяю температуру ищу 150 градусов, переворачиваю к концу после 25-минутной отметки, и…. Шизам! Очень вкусно…
Не ищите заранее.
Приготовьте непрямой нагрев (духовка, задняя или боковая часть барбекю-барбекю выключена под свининой), пока температура не достигнет ~140.
Приведите к высокому прямому нагреву (высокому!) и развить уровень корки, которую вы предпочитаете, дайте отдохнуть 10 минут.
Это даст вам наилучшие возможные результаты. Заглядывая вперед, НЕ БЛОКИРОВАТЬ в соки результат во влажном мясе, научные испытания в последние годы в пищевых кухнях показало, прямо противоположное.
Я кормил своих маленьких детей свиной вырезкой годами без происшествий. С конвекционной духовкой, установленной на 435 (фактическая температура 25 минут = 410), я готовлю 13 минут @ фактическая 410, чтобы убить бактерии, затем устанавливаю температуру 350 (фактическая будет 325) и готовлю @ 325 в течение 18-22 минут в зависимости от толщины жаркого. Я режу для проверки цвета и никогда не использую термометр для проверки центра. Здесь не происходит никаких инцидентов.