Что вызывает прилипание и что можно сделать, чтобы уменьшить прилипание пищи к чугунной сковороде?

Первое правило, чтобы еда не прилипала к чугуну, - это держать ее хорошо заправленной - звучит так, как будто вы уже это делаете. Кроме того, прочитайте эти советы по приготовлению пищи из нержавеющей стали - они также применимы и к чугуну.

Подводя итог:

• Пищевые палочки, когда образуются химические связи между молекулами пищи и металлом.
• Очень горячее масло помогает уменьшить прилипание, мгновенно и непрерывно нагревая пищу до тех пор, пока она не будет окружена слоем пара от естественного кипения влагосодержания. Дайте маслу стать хорошим и горячим перед добавлением пищи.
• Очень горячее масло также связывается с кастрюлей, так что еда не может. Именно этот принцип лежит в основе грунтовки кастрюли.
  

У меня есть несколько теорий относительно определенных проблемных продуктов:

• Большая часть молекулярной связи происходит из белков. Яичные белки - это в основном белки.
• При жарке картофеля в масле образуются поверхностно-активные вещества, которые вызывают смешивание масла и воды. Это снижает действие защитного слоя пара. (Некоторые люди сохраняют и повторно используют масло для приготовления пищи - хотя оно может придать вкусным вкусам более поздние блюда, оно также будет создавать ПАВ, если одно и то же масло будет использовано слишком много раз).
• Также имейте в виду, что кислая еда, как помидоры, сломает защитную патину и может заставить еду прилипать легче.

Помещение кастрюли в горячую печь до тех пор, пока углерод не начнет гореть, является хорошим началом. На профессиональных кухнях повара никогда не позволяют сковороде прикасаться к мылу и не моют его в воде. Они очистят несколько чашек крупной кошерной соли в кастрюле, нагреют ее на горячей плите в течение нескольких минут, пока она не начнет курить, а затем с помощью полотенца переместите соль вокруг кастрюли, чтобы помыть сковороду, так как соль очень абразивная. После опорожнения соли небольшое количество масла равномерно распределяется по сковороде. Затем кастрюлю ставят на горелку до тех пор, пока масло не сгорит. Когда это происходит, кастрюля обычно очень антипригарная. Некоторые повара пару раз проходят через смазку кастрюли, чтобы сформировать слои масла.

Мыло - это самое худшее, так как оно оставляет осадок, который отрицательно влияет на вкус пищи.

Правильный выбор сковороды очень помогает. Тонкий слой масла. Выпекать в 550 в течение 20 минут. Остынь. Повторить 3-5 раз. 0x2 и 0x2 и затем при использовании, убедитесь, что вы даете ему много времени предварительного разогрева, прежде чем положить ингредиенты в него.

У меня также есть проблемы с яйцами, особенно прилипшими к моему чугуну. Я обнаружил, что убедиться, что есть достаточно горячего масла в кастрюле, прежде чем положить яйца в помогает, как и приготовление яиц на более низком огне.

У меня была проблема с восстановлением, так как он никогда не делал этого раньше. Лучший метод, который я нахожу, чтобы смазать его теплым, пусть он полностью остынет, а затем включить его обратно и приготовить яйца. Я просто не могу терпеть этот метод, как это занимает гораздо больше времени, чтобы получить завтрак на столе.