Зачем использовать молоко в омлетах?

Ну, это заставляет яйца идти дальше для одного…

Но это также дает более мягкие, более сливочные результаты. Ты двигаешься к чему-то вроде заварного крема или киша. Если вам нравятся очень жесткие яйца, это, наверное, плохая идея.

Если ты никогда не готовил яичницу так, как Гордон Рэмси, то ты действительно пропускаешь это. Он призывает к свежим сливкам, но я использую сметану и считаю, что она работает так же хорошо и придает приятный пикантный вкус. Отличное видео, где он демонстрирует технику: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

По его словам, одна из причин добавлять молоко или сливки - это охладить яйца, чтобы они не продолжали готовить после того, как вы уберете их от жары.

Стоит научиться готовить отличные омлет без молока и сливок, на мой взгляд.

Традиционно, (ну, скажем, Кордон Блю в 1950-х годах), сливки добавляли, чтобы яйца не переваривались, как только они были сделаны должным образом. И, как упоминали люди, они также становятся более сливочными, но крем будет холодным и добавлен в конце; его основной целью было остановить переваривание.

Если вы нагреете медленно, нежно встряхивать, и относиться к ним доброжелательно, омлет может быть совершенно чертовски фантастическим без каких-либо добавок. Начните с этого.

В соответствии с Cook’s Illustrated, жир в молоке или сливках фактически отделяет белковые нити от яиц, в результате чего яйца становятся более пушистыми. А жиры придают еде гладкий вкус, который можно почувствовать на языке.

Яичница без молочного жира в них очень, очень легко переваривается.

Использование молока в омлетах приводит к тому, что яйца становятся влажными и, эээ, сливочными. По текстуре они выходят мягче (некоторые могут сказать “глоппер”), чем яйца без. По вкусу они более мягкие и богатые. Недостатком является то, что они не выходят как пушистые (если только вы просто используете небольшое количество).

Я знаю людей, которые думают, что молоко в омлетах - это дьявольская добавка. Мне очень нравится мягкая текстура и разница во вкусе. Попробуйте сами, и можете! Попробуй их, и можешь, я говорю!

Существует две философии приготовления яиц: одни предпочитают, чтобы они готовились медленно, а не на медленном огне, в то время как другие клянутся на очень горячей сковороде. Если вы готовите их медленно, молоко или сливки в первую очередь есть, чтобы сделать их нежными, и, возможно, чтобы предотвратить пережарку.

Однако ни в одном из других ответов не упоминается о быстром приготовлении. Если налить сырые омлет в очень горячую кастрюлю, они начнут готовиться почти мгновенно. В этом случае любая добавленная жидкость (даже вода) добавит эффект кипения около поверхности сковороды, производя пар, который будет отделять белковые кусочки с воздушными карманами и пушистые яйца.

Я никогда не замечал значительного влияния на пушистость, добавляя жидкость в медленно приготовленные яйца. Но для самых пушистых яиц, приготовленных на большом огне с добавлением немного жидкости. Просто будьте очень осторожны, чтобы держать яйца в движении и немедленно удалить, пока они еще слегка недожарены, иначе они высохнут. (Яйца будут продолжать готовить даже из кастрюли.) С другой стороны, убедитесь, что они достаточно приготовлены, иначе они “заплачут” жидкостью. Это займет немного практики - с очень горячей кастрюлей, даже 5 секунд может сделать значительную разницу, так что приготовьте тарелку.

Техника быстрого омлета более сложна, но это экономит время, и дополнительная жидкость, добавленная может производить очень пушистые яйца (для записи, та же самая техника может быть использована для экстра-пушистые омлеты - очень горячая кастрюля, немного жидкости, держите вещи в движении и удалите быстро.).

Думаю, это делает его более мягким и влажным. Обычно я не кладу в него молоко, а хороший кусок сливочного масла и сметану, которые придают ему отличную сливочную текстуру.

Добавление молока делает его более пушистым и легким. По моему мнению (акцент на “моем”), это похоже на приготовление пищи на тренировочных колесах. Мне никогда не нравился разбавленный вкус яиц, сделанных таким образом, и я предпочитаю более плотный вкус яиц без молока. Вы должны быть более внимательны и убедиться, что яйца не пережарены. Это немного сложно, и вы должны удалить их прямо перед тем, как они выглядят вполне готовыми, и они станут идеальными к тому времени, как они остынут немного.

Никогда не добавляйте молоко или сливки к яйцам, потому что это отнимает у яиц аромат, а также не делает его более пушистым или что-то такое, что в основном это пустая трата.

Никогда не добавляйте молоко или сливки во время приготовления, это разобьет смесь и сделает ее водянистой. Добавляйте сливки или крем-фрейш только после разогрева.

К 3 яйцам XL добавляю около четверти стакана 3,25% (“гомо”) молока; кладу их в горячую сковороду, на среду, с немного растопленного сливочного масла, около 1 ч. л. в нее. Как только они начинают пузыриться, я начинаю перемешивать “медленно”, с лопаткой. Как только им будет около 34, я накладываю на них стеклянную крышку, чтобы я мог наблюдать за ними, потому что я не хочу, чтобы из них испарилась вся жидкость. Затем, после того, как они подтянулись, я снимаю крышку, разбиваю их все и подаю горячими, потому что мне нравится моя еда очень горячая. У них еще осталось немного вкусного сока, в который я могу окунуть свой тост. Молоко держит их мягким и пушистым, даже если я кладу мои соль, перец, горячий соус и зеленый лук (или chives) во время смешивания. Я нахожу что класть соль дальше после того как они приготовлены, дает им терпкий металлический вкус; но для тех которые могут предпочесть, специи могут быть добавлены после. Ну, это мои 2 штуки.

Я всегда использовал молоко в омлетах (смешивая молоко с яйцами перед приготовлением). Мягкие и пушистые результаты говорят сами за себя.

Это определенно улучшение по сравнению с добавлением воды. В течение многих лет мой дедушка готовил завтрак в своем доме. Он не использовал молоко или сливки в омлетах - он использовал воду - и никогда от этого не отходил. Сказать, что они были неаппетитными - это преуменьшение.