Какой лучший способ сделать большую павловидную основу?

Секреты: (некоторые из них - сказки старых жен, но, эй, это старый рецепт)

Яйца: Комнатная температура (вы же не кладете яйца в холодильник?) и не свежее

Загрязнение: Убедитесь, что все, что вы используете для приготовления базы является идеально чистым, особенно отсутствие жира. Используйте кипящую воду, чтобы сначала все смыть. Лучше всего использовать металлические или стеклянные чаши, так как пластик сложнее очистить на 100%. Также убедитесь, что желток не попадает в яичные белки

Beating: Когда яичные белки станут твердыми, добавляйте немного сахара за раз, используя мощную машину для взбивания, которая выравнивает яйца. NZ'ерсы используют свои доверчивые, но древние Kenwood Chef со стеклянной миской в течение десяти минут до тех пор, пока она не будет выглядеть как швейцарские Альпы в солнечный день. Вы не должны чувствовать сахарную пудру, когда вы раздавите смесь между пальцами. Если они затупляются, вы переигрываете. Они все равно будут работать, но будут идти дополнительные мокрые, когда приготовлено, как сахар заканчивается

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!

Размер: Высота = радиус, или немного меньше. Радиус менее 10 см означает, что вы не получите Пав, просто меренга. Вы можете поэкспериментировать с кольцами из бумаги для выпечки, чтобы держать смесь в идеальную форму торта, если суетливость. Я бы не стал беспокоиться, хотя

Проблемы:

• Спад: Вы открыли дверцу духовки… ДОН’t
• Трещина: Нормально, не волнуйся. Это грязная пустыня, и вы скоро накроете ее взбитыми сливками!
• Кристаллизация: над готовкой
• Зефир, как посередине: Нормальный, вот каким должен быть Пав. Если он не такой, каким вы его пережарили, или не сделали его достаточно густым. Пененный яичный белок является самоизолятором, как только снаружи готовит, он останавливает тепло, попадающее в середину
• Плач: слишком много сахара, переизбыток, или недостаточно приготовления. Готовьте немного дольше во влажные дни

Если действительно застряли, идите на курс _COPY1_taste_pav.html

Это то, как они должны выглядеть

Основание павловы - меренга с добавлением кукурузного крахмала. Добавление кукурузного крахмала делает центр мягким, зефиром. У “Радости выпечки” есть то, что выглядит как всесторонний рецепт , хотя я его и не делал.

я всегда делал его с нормальной базой безе и только что узнал, что это было “неправильно” (глупое английское наследие, наверное) . Если вы хотите использовать базу безе, есть два основных соображения:

• Индивидуальный или Поделиться? - Вы можете сделать как небольшие отдельные части, так и одну большую меренгу, которую вы режете. Безе не всегда хорошо режется, а взбитые сливки делают все промокшим, поэтому Вам придется съесть его за день. Отдельные безе могут быть немного большими для одной порции и их труднее жевать. Обычно я делаю большую для вечеринки и индивидуальную, если знаю, сколько у меня обедов.
• Твердая или жевательная? Некоторым людям нравятся очень сухие и воздушные меренги, для которых вы оставляете их в закрытой духовке на долгое время после приготовления, может быть, даже на ночь. Или вы можете вытащить его чуть раньше, оставив в центре липким и жевательным. Я отдаю предпочтение второму сорту.

Кроме этого, все, что вам нужно сделать, это сделать меренгу. Обычно я использую рецепт от Делии Смит (она тоже любит их жевать). По сути, вы просто взбиваете яичные белки, растворяете в них тонкий сахар и запекаете. Это очень просто (если у вас есть миксер) и всегда огромный хит.

Удачи.

Для всех, кто не знаком с Pavlova (Австралийское любимое угощение), я настоятельно рекомендую попробовать: Меренгу со взбитыми сливками, увенчанную кучей свежих фруктов.

Пару лет назад я открыл для себя, как делать павловы, и всегда находил их действительно легкими. В моем рецепте используются яичные белки, золотистый сахар, кукурузная мука и белый винный уксус.

Я слышала, что это может быть сложно, так что я всегда следую одним и тем же этапам:

1. Предварительный подогрев печи до 180 градусов C
2. Покройте лист выпечки жиронепроницаемой бумагой
3. Взбейте яичные белки до образования жестких и блестящих пиков
4. Добавьте сахар по паре столовых ложек за раз, а когда все это добавится, продолжайте висеть 3-4 минуты до тех пор, пока не сформируются пики
5. Добавьте кукурузную муку и белый винный уксус и взбейте
6. Ложку на противень, сделав вмятину посередине
7. Поместите в духовку и опустите до 120 градусов С
8. Готовить 1,5 часа, затем выключить духовку и оставить до полного похолодания перед извлечением.
9. Очистите бумагу, и заполните все, что вам нравится (я использовал толсто взбитые двойные сливки, и фрукты.)

Я включил весь рецепт, потому что я не уверен, какой из этапов является ключевым. Я бы догадался, что правильно взбивать его (этапы 3 и 4) и способ приготовления (начать его с более горячего, затем вниз, и оставить его в духовке, пока не станет полностью холодно), вероятно, является частью его тоже. Я также читал, когда я впервые увидел рецепт (не помню, где, извините), что белый винный уксус и кукурузная мука являются ключом, чтобы помочь ему установить тоже хорошо.

По моему опыту, ключи к хорошей меренге: Старые яйца и ясный день.

Чем свежее яйцо, тем толще белый. Яйцо свежее из курицы будет иметь тяжелый желатиновый белок, который прилипает к желтку, и только немного водянистого белого.

По мере того, как яйцо стареет, белое превращается в более водянистую форму. Это то, что вы хотите для безе.

Во-вторых, у меня гораздо больший успех в ясные дни, чем в дождливые. Я думаю, это как-то связано с давлением воздуха и влажностью.

С точки зрения физического УДОБНОВЛЕНИЯ основания смесь формируется в кольцо на лотке так, чтобы снаружи она была немного выше, чем изнутри. Это поможет крем и фрукты не опадать при резке.

Смесь должна быть очень жесткой, чтобы она не расширялась наружу и не превращалась в большую плоскую асфальтобетонную площадку. Я нахожу, что использование соотношения 1:2 сахарной пудры: сахарная пудра также помогает сформировать более жесткую и глянцевую смесь.

Привет, как Kiwi, который любит Pav, лучший способ приготовления пищи это выпекать в течение 5-10 минут при 180 ° C, а затем выключить и снять печь до тех пор, пока печь холодной (@ в час). Не открывайте дверцу. Я люблю хрустящую раковину, но люблю соломенный центр. Я знаю этот комментарий, вероятно, слишком поздно! Надеюсь, вам повезло. Мне все равно, какой уксус я использую, как правило, солодовый уксус только потому, что это в передней Лол. А когда ты намазываешь сливки, нарезанный киви - это Ням!