я вижу много рецептов для жареного риса, но никогда, кажется, не быть в состоянии дать шикарный светло-коричневый цвет (и поэтому вкус) к моему рису.
это перед добавлением соевого соуса или чего-нибудь еще. Это вопрос жары, или количества масла? Как они делают это в ресторане (например жареный рис молодой чау-чау)?
Есть только несколько секретов хорошего жареного риса:
Вот пара рецептов, которые дают дальнейшие детали и имеют отличные объяснения:
Я думаю, что это четыре основные вещи:
главным образом, я думаю 1 & 2 то, что я вижу, что я вижу, будучи наиболее над заглянутыми частями риса друга стиля ресторана, но 3 & 4 как раз так же важны.
Что-нибудь добавить к ответам, приведенным выше. **“Китайский жареный рис” - очень широкий термин. В связи с тем, что различные регионы Китая производят широкий ассортимент риса, существует так много различных способов его обжаривания.
Хотя использование однодневного риса распространено среди домашних хозяйств, чтобы справиться с остатками риса, это не является подлинным способом жареного риса.
Большинство вождей используют свежий рис. Они готовят рис с меньшим количеством воды и удаляют его из плиты до того, как он полностью приготовится. Это делается для того, чтобы придать рису влажность и жевательность и в то же время сохранить его жесткость при жарке. Дневной рис легко расколется на две или более части, когда вы нанесете катушку, и очень непоследовательно впитывает соус или бульон.
Из контекста “китайского жареного риса” корейский и японский почти никогда не используют дневной рис для поджаривания. Китайцы с севера также делают подобное. Использование однодневного риса кажется концепцией для тайского или южного риса, который более хрупкий, сухой и менее жевательный. Чтобы справиться с этими физическими свойствами, южные рестораны часто жарят свой рис в глиняном горшочке на средней температуре. Если вы пойдете в высококлассный кантонский ресторан, то именно так это и делается. Если вы видите жареный рис там, где он трещит насквозь - это нехорошо. Жареный рис - это не только вкус, текстура и ощущения, но и важнейшие классификационные показатели.
Подрумянивание риса не из соуса (предположительно)! По крайней мере, это не правильный способ подрумянить рис, и многие настоящие вожди жареный рис без соевого или рыбного соуса. Подрумянивание происходит от естественного подрумянивания ингредиента, такого как чеснок, лук и т.д. Подрумяньте ингредиент перед добавлением риса, и он подрумянится.
Что касается того, как большинство настоящих китайских ресторанов вкуса жареного риса? Ответ: куриный бульон, бульон или порошок.
Секреты моего жареного риса:
Добавьте яйца обратно в
Я сделал это с другими видами мяса, и это не совсем то же самое. Если вы делаете его вегетарианским, то я порекомендовал бы жарить вверх некоторые овощи в чесноке и соусе (я не уверен что красный соус свинины bbq).
BTW я согласен с другими предложениями о высокой температуре и небольшом сухом рисе.
Я считаю, что приготовление хорошего жареного риса в китайском стиле одновременно и простое, и сложное. Он прост в концепции, но сложен на практике. Также мне нравится различать домашний стиль и ресторанный стиль жареного риса. Я считаю, что разница есть. Жареный рис
по-домашнему, это обычный рецепт однодневного риса, а затем любые ингредиенты, которые нужно добавить в блюдо вкуса и текстуры. Рис здесь имеет значение, так как китайцы и тайцы склонны использовать “длиннозеленый” рис. В то время как японцы и корейцы любят рис со средними и короткими зернами. Я считаю, что рис с длинным зерном лучше всего подходит для жареного риса или “веера хао”. Меньше прилипания и комкования с длинным зерном.
Ресторан жареный рис, использует свежеприготовленный рис, который был приготовлен с чуть меньшим количеством воды, так что сделать его менее липким. Можете ли вы представить себе, как ресторан тратит место с дневным рисом специально для приготовления жареного риса? И давайте посмотрим правде в глаза, большинство людей в своем любимом китайском ресторане принимают жареный рис, не так ли?
В любом случае, ключи - это действительно сковорода и высокая температура. Эти две вещи - ключи от приготовления хорошего жареного риса или просто хорошей китайской ресторанной еды. Хорошо выдержанный вок позволит вам легко бросать рис, чтобы сделать даже для подрумянивания. Высокая температура позволит вам подрумянить его, не высушивая. Вы можете сделать это на плоской сковороде, но это немного более грязно и для меня не так весело. Еще один секрет для домашнего повара - это добавление взбитых яиц к рису, это дает им покрытие, предотвращающее высыхание, и липкий комковатый рис. У нас не так много огневой мощи, как на профессиональной китайской кухне.
Как и в случае со всей хорошей техникой приготовления, приготовьте ингредиенты и приготовьте их еще до того, как вы задумаетесь о том, как их готовить. В этом случае приготовьте рис, добавьте достаточно взбитых яиц, чтобы покрыть весь рис, хорошо перемешайте его, пока все зерна не станут желтыми. Если вы добавляете какой-то вид мяса, это время вы бы половину готовить его сначала в сковороде вок. Вымойте в сковороде вок, а затем приготовьте рис. Сырые овощи могут быть приготовлены с рисом позже или предварительно приготовленные с мясом.
В горячий сковороде вок, добавить немного масла и кружить его вокруг вок, пока он охватывает вок, затем выбросить это масло из, а затем добавить свежее масло. Подождите секунду или две, затем добавьте рис в вок и распределите его по сторонам в течение секунды или двух. Это позволит рису получить первоначальную подрумяненность. Чем горячее вок, тем меньше времени он занимает, тем меньше горячего, тем больше времени.
После начальной подрумянивания, пришло время бросить рис, это где вок затмевает любую другую кастрюлю. Перемещение пищи в вок очень легко, так как наклонные стороны естественно позволяют пищи вернуться в центр, вам не придется гоняться за едой. Если вы покрыли все зерна риса, то они не будут прилипать друг к другу, они будут скользить вокруг легко. Если они начинают прилипать, добавьте всего несколько капель масла по краям вок и пусть они скользят к центру вок.
Когда вы можете почувствовать запах вкусный аромат риса, то вы можете начать добавлять любые ингредиенты, которые вы хотите. Некоторые из мяса и овощей и некоторые дополнительные вяленые яйца, если вы хотите. В самом конце готовки, когда вы добавляете влажные ингредиенты, это сохранит ваш рис влажным и мягким. Соевый соус (темный или светлый или оба), устричный соус или кунжутное масло. Когда вы добавляете мокрую вещь, моросьте его по краям вок и дайте ему скользить по центру. Это добавляет немного пара, а также не уменьшает тепло слишком быстро. Тепло вашего друга в вок приготовления пищи. Еще несколько бросков - и все.
Для визуальной демонстрации просто зайдите на Youtube.com и введите “cha han”, “chao fan” или просто обычный старый “жареный рис”.
Жареный рис по-китайски лучше всего делать из старого риса, яиц, зеленого лука и масла;
Мой процесс такой. Готовит полноценное блюдо на 1 или на 2 или 3 стороны:
Налейте на тарелку и наслаждайтесь!
Весь процесс занимает около 15 минут, и только одна сотаянка и маленькая миска загрязняют, плюс ваша тарелка.
Я только начал делать жареный рис несколько месяцев назад, а теперь делаю его таким, как минимум, раз в неделю! Он такой вкусный, а замороженные овощи делают его щелчком.
все комментарии spot-on от моего опыта. но вы можете также захотеть рассмотреть изменение KIND соевого соуса вы используете. попробуйте некоторые из китайских (не японских!) соевых соусов на азиатских рынках. может быть более легкий вкус, или более сладкий, или что-то подобное даст вам нематериальные ценности, которые вы ищете. японские и китайские соевые соусы вкус очень различны, и в дополнение к этому, я держался бы далеко от некоторых из сделанных в США, в виду того что те как раз попробовали неправильный вкус, ха-ха.