Я недавно купил упаковку мороженой трески, которая содержит около 6 штук. Как правильно их размораживать? Спасибо.
Есть два безопасных способа размораживания, один более быстрый, чем другой.
Первый способ - размораживание в холодильнике. Это позволяет поддерживать температуру в безопасной зоне ниже 40 градусов по Фаренгейту. Это также займет некоторое время.
Второй способ заключается в размораживании в раковине под холодной проточной водой. Вода не должна быстро протекать, но должна регулярно меняться. Это разморозит рыбу быстрее, чем в воздухе (вода лучше проводит тепло, чем воздух) и удержит её в опасной зоне на кратчайший период времени. Если Вы не собираетесь готовить ее немедленно, то вернитесь в холодильник.
Если Вы жарите глубоко, то есть некоторые техники, которые позволят Вам перейти от замороженной к жареной, но это обычно делается в профессиональной кухне, где есть мощные фритюрницы, которые могут выдержать температурный удар и вернуться сильными.
Размораживание быстрозамороженной рыбы в холодильнике - самый известный способ, но далеко не лучший. Быстрозамороженная рыба (или любой другой корм) замораживается за короткое время, что означает, что кристаллы льда будут очень маленькими, что наиболее важно для сохранения качества рыбы.
Риск пропустить это качество происходит, когда Вы начинаете размораживать рыбу. Делая это очень медленно, так как при ночном хранении рыбы в холодильнике, этот медленный процесс размораживания создает большие кристаллы льда в рыбьем мясе; потеря ценного белка и жидкости, а рыба становится сухой и менее вкусной.
Таким образом, главное в размораживании - это очень просто. Так как быстрое замораживание выгодно, то же самое можно сказать и о размораживании. Поэтому для наилучшего результата: Размораживание в воде 18 - 20 С в раковине или в большом шаре. Размораживание займет меньше часа и не нужно использовать проточную воду; холодная вода, находящаяся ближе всего к рыбе, будет двигаться сама по себе.
Мне есть чем поделиться, основываясь на моем опыте владельца ресторана, есть 5 способов правильно и безопасно растопить рыбу.
С сайта FDA:
Thaw замороженные морепродукты постепенно, помещая их в холодильник на ночь. Если необходимо быстро разморозить морепродукты, либо запечатайте их в пластиковый пакет и погрузите в холодную воду, либо - если продукты будут готовиться сразу после этого - разморозьте их в микроволновой печи на установке “разморозка” и остановите цикл размораживания, пока рыба еще ледяная, но податливая.
А как насчет того, чтобы уложить замороженную треску на поднос при комнатной температуре, чтобы предотвратить слив воды и потребность в ней быстрее, чем в холодильнике? Разве при комнатной температуре ничего не оттаивает, если его убрать, прежде чем попасть в опасную зону, естественное оттаивание?