Я хочу приготовить блюдо из сладкого картофеля - может быть, засахаренный ямс. Должен ли я чистить сладкий картофель перед приготовлением или эти рецепты предназначены для меня, чтобы держать кожуру? Никто не говорит, что надо сначала почистить картошку.
Конфетный ямс, я бы сначала почистил. Однако, для пюре и других подобных мягких блюд, я считаю, что лучше всего испечь их до мягкого, а затем удалить кожуру, когда прохладно.
Мне нравится поддерживать форму, текстуру и питание моего сладкого картофеля, поэтому я стараюсь избегать шелушения. Сладкий картофель имеет естественную тонкую кожуру, поэтому большинство рецептов могут выжить. Обычно я отрезаю два тонких кончика (как правило, более сухие и твердые), но затем скрабиваю картофель.
Следующий шаг зависит от рецепта. Если вы собираетесь на пюре из сладкого картофеля и вас устраивает концепция “грязного пюре”, где вы оставляете часть кожицы на, это отлично подойдет для грубого пюре с отличной текстурой. Если вы думаете, что пюре из сладкого картофеля должно быть гладким и пушистым, то вам придется почистить.
Для засахаренного сладкого картофеля я нарезаю его так, чтобы он имел круги примерно на дюйм или так толщиной, и выкладываю на дно блюда для выпечки с маслом. Сверху посыпать маслом, коричневым сахаром, дробленым пеканом и кокосовым орехом и выпекать. Кожура помогает кругам держаться вместе и опять-таки настолько тонкая, что не мешает.
Все сводится к личным предпочтениям. Сладкая картофельная кожура немного жестче, чем обычная картофельная кожура. Я не нахожу их очень аппетитными. В каждом рецепте засахаренного ямса, который я готовил, ел или видел, что сладкий картофель всегда был очищен.
Также помните о предпочтениях ваших гостей. Скорее всего, вы порадуете всех кожурой картофеля, чем кожурой.
Еще одна нота о сладком картофеле - это то, что у него два слоя плоти. Более светлый, внешний слой, под кожей, имеет тенденцию быть более прочным, чем остальная часть мякоти, которая темнее. Во многих приложениях, в том числе просто жаркое, вы получаете более приятную текстуру, когда вы удаляете внешний слой сладкого картофеля, а также кожуру.