Как превратить рецепт, предусматривающий использование активных сухих дрожжей, в быстрорастущие дрожжи?

Во-первых, хорошо понять разницу между активными сухими дрожжами и быстрорастущими дрожжами. Активные сухие дрожжи - это более крупные гранулы дрожжей, в которых внешняя оболочка состоит из преимущественно мертвых клеток, поглощающих дремлющую нугу внутри. Это должно быть доказано, чтобы отделить все клетки и увлажнить внутренние активные клетки.

Быстроподъемные дрожжи - это обычно комбинация 2 различных штаммов дрожжей (так что те, у кого очень проницательное нёбо, могли бы отличить, я никогда не пробовал). Дрожжи имеют меньшие размеры и высушиваются медленнее, чтобы сохранить больше дрожжевых клеток. Также добавляется аскорбиновая кислота, чтобы подтолкнуть дрожжи немного быстрее.

Отличное видео, которое мне очень помогло, это http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 Я заметил, что до проблем с дрожжами Rapid Rise дрожжи не очень хорошо проходят проверку во второй раз. Очевидно, он создан для того, чтобы дать вам одно действительно хорошее доказательство, а затем вымернуть (играть жестко и умереть молодым). Мгновенные дрожжи, однако, являются дрожжами Rapid Rise без хардкорного отношения к вечеринке. Это то, что они используют на тестовой кухне хлебопекарни King Arthur, так что это достаточно хорошо для меня! Они говорят, что используют их взаимозаменяемо, но многие другие сайты, которые я вижу, показывают разницу примерно в 20%.

2 Tbsp Active Dry yeast ≈ 1.6 Tbsp Instant Yeast

При использовании мгновенных дрожжей (быстрый подъем) можно пропустить этап расстойки. При заливке следует использовать теплую (около 110 градусов) воду, но дрожжи следует добавлять с сухими ингредиентами.

Масло добавляется к расстойным дрожжам не для того, чтобы они были связаны с какими-либо дрожжами, а скорее всего, чтобы смягчить масло. Я бы добавил его в вашу теплую воду. Я бы продолжать оставлять масло в, потому что в противном случае вы будете иметь дело с не обогащенное тесто, которое имеет другую текстуру и вкус.

По каждому источнику я видел (мой основной источник - Кухонная Кухня Америки Test Kitchen Family Cookbook), использовать 25% бесплатно мгновенных дрожжей, чем активные сухие дрожжи. Если вы используете ту же сумму, вы захотите использовать больше соли, чтобы противостоять некоторым из более мощных дрожжей.

Обычно при использовании живых дрожжей нужно использовать немного больше, чем сухие дрожжи, обычно это около 4/3 количества.

Butter не имеет ничего общего с питанием дрожжей, это, вероятно, уже часть рецепта, так что не имеет значения, какие дрожжи вы используете для этого. Разница будет в том, что ваши дрожжи не нужно будет активировать, и вы можете пропустить часть с сахаром и теплой водой.