Некоторые из моих друзей наливают холодную воду на макароны после кипячения его другие не делают. Что делают профессионалы? Если они наливают холодную воду на макароны после кипячения, чего они хотят добиться?
Я настоятельно советовал бы не заливать холодную или любую другую воду на макароне; он прополоскнет вкусные крахмалы с своей поверхности, которая в противном случае помогла бы вашему соусу цепляться к ему.
Противодействовать негативным последствиям пережаривания из-за оставшейся жары (которая, как предлагает belisarius в его ответе, причина, по которой другие вещи часто ополаскиваются с холодной водой), как раз подают его немедленно. Вы хотите, чтобы соус (горячий и) был готов непосредственно перед пастой, чтобы можно было слить макароны, смешать с соусом и положить его на стол.
На кипяченые вещи наливайте холодную воду, когда хотите остановить процесс приготовления. Как только Вы достигнете стадии “al dente”, макароны быстро пройдут ее, поэтому охлаждение холодной водой поможет Вам управлять конечным состоянием.
Имейте в виду, что макароны теряют температуру, которая восстановится, когда Вы быстро сосите их после (сальса, надеюсь).
PS: для овощей, быстрое погружение их в ледяную воду после кипячения помогает сохранить яркий цвет (хотя я не знаю почему).
Налейте холодную воду на макароны, если не хотите, чтобы лапша потом склеилась. Если вы готовите достаточно для количества порций - что вы сразу же съедите - то это нормально. Как отметил ответ Эрика, соус будет лучше прилипать к лапше.
Таким образом, вы готовите макароны навалом и будет охлаждать некоторые из них для последующего потребления, лучше сбросить холодную воду на него. В противном случае, вы получите глоток макарон, которые не сможете разобрать позже.
В качестве альтернативы, я использую немного масла, чтобы покрыть лапшу, а затем перемешать ее. Таким образом, я могу подготовить или закончить все, что я делаю, прежде чем я соусом лапши. Этот метод также идеально подходит, если вы делаете сложное блюдо лапши, как рамен (настоящий рамен, а не мгновенный) или pho, где ингредиенты слоистые или разработаны особым образом, что может занять некоторое время. Затем вы просто наливаете очень горячий суп, и лапша мгновенно расслабляется. я также использую этот метод, если я сделал слишком много фи, и мы должны сохранить его. Смазанная лапша не прилипнет, расслабится в жидкости и может быть охлаждена.
Несмотря на то, что вы, возможно, захотите ополоснуть макароны, которые вы планируете подавать с теплым соусом позже, сделать это никогда не бывает идеальным. Промывка в холодной воде затем бросать с немного масла работает адекватно держать макароны от прилипания, если вам нужно служить макароны долгое прошлое время, что она приготовлена, но даже при этих обстоятельствах, рассмотреть возможность бросать с соусом заранее вместо промывки.
Если вы делаете холодный салат макароны, then полоскание холодной водой может очень хорошо быть вашим лучшим, идеальным выбором. Это зависит от заправки, но тот крахмал, который делает макароны придерживаться так приятно для теплых соусов может сделать холодные салаты непривлекательно clumpy.
Да, макароны лучше мыть холодной водой (чтобы смыть ненужный крахмал, который торчит на улице) очень быстро… иначе макароны остынут. После этого макароны можно смешать с соусом и довести до кипения примерно на 30 секунд. Если вы не помоете ее, макароны будут слипаться, и их будет трудно съесть позже. Если ее помыть, то можно будет съесть даже через 2-3 часа.
Эрик П. абсолютно прав, полоскание макарон - плохая идея, и многие итальянцы считают это ересью. Ополаскивание удаляет остатки воды для приготовления, которая содержит значительный вкус, питание и текстуру. Эта вода часто используется в рецептах в качестве первичной основы для соусов. Промывка также снижает температуру макарон. Это прекратит готовить макароны, но Вам придется добавить тепло, чтобы довести их до температуры, которая приведет к дальнейшему приготовлению. Действительно, макароны довольно терпимы к жаре, и время приготовления пасты аль денте и пережаренной пасты не так уж близко друг к другу. Чтобы макароны не слипались, добавьте соль и масло в воду для приготовления перед первым кипячением. Если вы храните приготовленную пасту без соуса, бросьте ее с небольшим количеством оливкового масла. Так делают в ресторанах.