в первую очередь, в чем разница?
в чем их использование и есть ли большая разница? например, есть ли случай, когда я должен использовать чистое масло для некоторых вещей, но никогда не спредом или наоборот? Когда в рецепте сказано, какое масло я должен использовать?
Обычно вещи, называемые масляными разбрасывателями, на самом деле сделаны из в основном растительного масла. Они могут быть заменой масла в рецептах, где факт наличия жира в рецепте является все, что имеет значение (хлеб на скорую руку, пирожные, кексы и т.д.). В общем, если у вас есть рецепт, где растопленное масло соединяется с влажными ингредиентами, и эти влажные ингредиенты смешиваются с сухими ингредиентами, вы должны быть в состоянии получить, используя масляные спреды (по крайней мере, масляные виды).
С другой стороны, масляные спреды не будут хорошо работать в выпечке, которая требует метода кремирования (где масло и сахар сливаются вместе), потому что текстура “твердый из холодильника, быстро смягчается” источник ), как говорит один изготовитель спреда. Пузырьки, необходимые для того, чтобы хлебобулочные изделия поднялись с помощью метода кремования, не выдерживают.
Вообще говоря, в масляных разбрасывателях есть водная составляющая. Для этого и нужен эмульгатор, так как он не позволяет жиру и воде отделяться.
Проблема в том, что с ним нельзя жарить/приготовлять пищу. Если поместить его в сковороду, он отделится и будет шипеть очень неприятным образом. Если я правильно помню, то в процессе запекания пахнет довольно неприятно.
Что касается выпечки, то я думаю, что она будет вкусной везде, где нужно быть жирной как жир. Где бы вам ни понадобился жир, как что-то, чтобы удержать структуру, вам, наверное, лучше его не использовать. Caveat emptor, так как я не очень много выпекаю.
Пусть это поможет, однако, что маргарин, в отличие от масляного разбрызгивания, может быть использован в любом месте, что масло используется. Оно не такое вкусное и с транс-жирами. С другой стороны, в нем меньше холестерина.
Масляные спреды используются как заменители масла в выпечке. Обычно содержат животные жиры от быка и овец, а также воду, ароматизатор сливочного масла, эмульгаторы и пищевые кислоты. Результат в выпечке почти очень близок к натуральному сливочному маслу, но вкус немного отличается по сравнению с несернистым маслом. Не рекомендуется использовать масляные спреды для жарки, но их можно использовать при приготовлении, которое я лично делаю орехами рекомендую!
Чтобы определить разницу, необходимо сначала учесть ингредиенты, которые в них содержатся.
сливочное масло - чистое сливочное масло изготавливается из пахты или крема. В результате оно содержит некоторые насыщенные жиры и холестерин (30 мг на порцию).
Butter Spread - это комбинация масел (в основном растительных) и пахты, которые по вкусу похожи на сливочное масло. Они предлагают более низкое количество калорий; некоторые варианты предлагают “Нулевой холестерин”.