Как правильно использовать кукурузный крахмал для сгущения соусов?

При приготовлении навозной жижи перемешать кукурузный крахмал в холодной воде до получения консистенции крема. Его можно отложить до тех пор, пока он не понадобится, но перед тем, как насыпать в соус, не забудьте помешать его, чтобы гранулы крахмала перераспределились в воде. Вы должны залить его в соус к концу его подготовки.

Согласно McGee вы должны использовать приблизительно 23 как много крахмала по мере того как вы бы муки. Если вы не используете рецепт, то добавьте ваш раствор немного в время до тех пор пока он не станет толстым по мере того как вы любите его. Также помните, что соус будет загустевать немного, как он остывает, поэтому он должен быть немного тоньше на плите, чем вы собираетесь служить ему.

Вы можете добавить кукурузный крахмал в любую холодную жидкость, например, апельсиновый сок или молоко. При правильном смешивании вы можете добавить его в теплую (горячую) жидкость, которую хотите загустить.

Обычно я начинаю с малого, может быть, с чайной ложки крахмала и столовой ложки воды. Наверное, это примерно 21 вода на крахмал по объему.

Вам действительно нужно больше крахмальной суспензии для большего количества жидкости, но я выступаю за то, чтобы идти осторожно и начать с одной “дозы”, а затем посмотреть, достаточно ли этого.

При приготовлении навозной жижи мне легче избегать комочков, добавляя жидкость к крахмалу понемногу за раз. Затем использовать его, добавить немного навозной жижи за раз в соус и принести его до голого кипячения. Затем добавляйте навоз по мере необходимости, чтобы достичь желаемой толщины.

Другая идея, если вы не заботитесь о добавленном жире, чтобы сделать roux с кукурузным крахмалом. Так как люкс готовится, вы избегаете вкуса сырого крахмала. Для Roux, я никогда не имел никаких комочков проблемы добавляя крахмал непосредственно к растопленное масло.

Кукурузный крахмал (UK= кукурузная мука) гранулы “взрываются”, как попкорн при нагревании, но на миниатюрной шкале - это то, что делает его загустевающим веществом Желатинизация крахмала ). Это происходит чуть ниже точки кипения воды (как PoloHoleSet опубликовал).

Если вы добавите суспензию крахмала в жидкость, которая слишком горячая, наружные зерна ‘поп’ и образуют толстый липкий слой вокруг остальных, что является одной из причин, почему вы получаете комочки. Дайте жидкости немного остыть, прежде чем добавлять кукурузный крахмал, постоянно перемешивайте, аккуратно разогревайте, не кипятите сильно.

Сохраните небольшой (6-8 унций) джем или банку со вкусом. Добавьте воды и кукурузного крахмала, затяните подходящую крышку и энергично трясите, вуаля! Идеальная суспензия без комочков, готовая к наливанию или моросящему дождю в соус.

большинство крахмалов отделяется от воды, если вы позволите им сесть. вот почему используется рокс; он изменяет гравитацию муки и не дает ей опуститься на дно жидкости, где она горит.