Является ли кориандр сушеным семенем кинзы? Кто-нибудь использовал высушенную кинзу, и если да, то как она соотносится со свежей. Я полагаю, что свежая кинза лучше, но, пожалуйста, опишите разницу (менее резкую и т.д…).
Кориандр, это растение, листья которого во многих регионах называют кинзой - испанское название этого растения. Конечно, в некоторых регионах листья называют еще и кориандром (или листьями кориандра). Кориандр, специя, действительно, является сухофруктом/семенем растения, обычно продаваемым как целиком, так и измельченным. Семена имеют очень отличный от листьев вкус.
Что касается сухой кинзы, листья? По сравнению со свежей кинзой они почти не имеют вкуса. При нагревании или сушке кинза быстро теряет свой аромат. Очевидно, что что-то ещё осталось, иначе вы не смогли бы купить сухую кинзу, но это не будет поразительным дополнением к блюду. Если вы можете купить ее свежей, она того стоит.
Это семена:
Это листья более распространенного сорта (есть много других):
В то время как высушенные семена полны аромата и вкуса, высушенные листья не являются.
BTW, это ОЧЕНЬ легко выращивать кинзу (как петрушка) в горшочке, просто используйте семена …
Вместо того, чтобы сушить кинзу, почему бы просто не посадить вторую половину в хорошую горшечную смесь? Тогда тебе не придётся бежать в магазин за свежестью. Он тоже быстро растет!
у меня есть и сухой и свежий. Сухие не складываются. У него гораздо менее резкий вкус. Это хорошо в щепотку.
Я сделала домашнюю сальсу и использовала сушеную кинзу в жестяной банке, которую купила в магазине. Я выбросил сальсу и отдал свою высушенную кинзу в банку со специями… Это было ужасно ужасно и не имело вкуса, как свежая кинза. Она испортила сальсу… больше никогда не буду покупать ее в продуктовом магазине.
Для удобства - сушеная кинза (листья) выглядит как сушеная петрушка - зеленая.
Семена кориандра желтоватые, поэтому молотый вариант также имеет серый желтый цвет.
Вкусы совершенно разные - молотые семена имеют резкий вкус и не используются в салатах или холодных блюдах.
Листья, как сухие, так и свежие, можно использовать как есть без приготовления пищи, например, добавить их в салат.
На вкус прежде всего “родовая сушеная зелень” - типичный сенообразный горький вкус с ноткой кинзы. В основном продается, чтобы люди могли поставить галочку рядом с “кинзой” в рецепте.
В то время как приложения существуют и были упомянуты в других ответах, это не является действительной заменой свежей или замороженной кинзы (которая, как я слышал, существует в некоторых местах - не здесь, к сожалению, и это не дома хорошо замораживаются).