Иногда, когда я готовлю жесткие вареные яйца, они будут трескаться в кастрюле, и некоторые из яиц просочится в воду.
Я кипятить воду слишком энергично, или я могу добавить что-то в воду, чтобы предотвратить это?
Я использовал этот метод и раньше с хорошим успехом: COPY9_to\make_perfect\hard_eggs/
В основном вы начинаете с яиц в кастрюле с холодной водой и доводите воду до температуры, как только она достигает кипения, вы оттягиваете тепло назад и даете яйцам свариться в течение 10 минут.
Не нужно полного кипения, чтобы яйца сильно вскипели.
Перед погружением яйца проткните большой конец скорлупы (чистым!) большим пальцем или предохранительным штифтом. Это позволит пузырькам воздуха, которые обычно отвечают за растрескивание, уйти во время процесса кипения.
Также позаботьтесь о том, чтобы избежать любых воздействий:
Не переполняйте горшок - яйца должны образовывать один слой разреженного;
Используйте щипцы или ложку, чтобы опустить яйца в кипящую воду - или начните с холодной воды с яйцами уже в горшке.
Убедитесь, что вы используете достаточно воды - накройте яйца не менее чем на дюйм.
P.S. Хотя вышеперечисленное должно всегда предотвратить растрескивание, если у вас все еще есть проблемы, вы можете добавить немного уксуса в воду. Это not поможет с трещинами, но это может сделать яйца установить быстрее, если они do взломать и смягчить неприятный беспорядок. Я не делаю этого больше, но что-то запомнить, если вы в отчаянии (т.е. если яйца очень старые).
По мере того, как яйца развиваются на воздухе (именно поэтому плохие яйца плавают, свежие яйца тонут, а старые яйца встают в воду), у старых яиц больше шансов получить треснувшие яйца, и если Вы погружаете их в горячую воду.
Если Вы делаете это для жесткого кипячения, то, возможно, лучше использовать такую технику, как ManiacZX описывает, где Вы доводите яйца до кипения в холодной воде, а затем отключаете тепло и оставляете их с крышкой на 10-12 минут.
Для первого раза я использовал специальную стойку для того чтобы подвесить яйцо в воде без того чтобы оно отдохнуло на дне кастрюли и для первого раза всегда оно не треснуло.
В любое другое время я пробовал все выше и оно не помогло.
я теперь уверен что это из-за контакта с горячей поверхностью кастрюли прежде чем вода имеет шанс рассеять жару так что она не поднимает драматически выше 100 градусов c
Я добавлю предостережение за простую пережарку. Я сам являюсь поклонником мягко отварного напитка, но в целом я считаю, что чем больше риск растрескивания, тем больше яйца трещат в кипящей воде с жидкостью, испаряющейся внутри. Низкое и медленное делает яйца отличными.
Вы захотите наполнить горшок, в котором вы кипятите яйцо, как минимум на дюйм выше, чем слой яйца. Это предотвратит слишком сильный отскок яйца. Я использовал написанное здесь в кипящем яйце: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
Я не согласен с комментариями Джефроми, например. Все должно иметь логическое объяснение и первопричины. Процедура кипячения до 30 яиц выглядит интересной. Похожим является процесс Джеффа Буллы…
Моя оценка - это накопление давления внутри оболочки, что приводит к трещинам. Если я медленно кипячу яйца, то в нескольких местах я вижу крошечные пузырьки, выходящие из скорлупы, это процесс естественного снятия давления.
Мой собственный опыт: Если я свариваю холодные яйца прямо из холодильника и поднимаю температуру воды на сильном пламени очень быстро, то почти всегда трескается. Если я свариваю медленно после разогрева яиц при температуре 40 градусов С, результаты будут намного лучше. Отверстие в конце пузырька также помогает, но его можно назвать негигиеничным? Сейчас-в день я разогреваю яйцо до ~40 градусов С в теплой воде, затем кладу яйца в другую кастрюлю, заливаю кипящей водой наполовину, жду 30 секунд, заливаю больше той же воды, пока не погружусь под воду, варите 3 минуты на слабом огне, выключаете, и яйца готовы еще через 12 минут (может быть меньше времени возможно, не проверено. Результаты довольно хорошие, почти нет трещин на протяжении многих попыток.
Я тренировался как шеф-повар; способ сделать это следующий.
Яйцо трескается по ряду причин, которые в основном связаны с изменением давления внутри самого яйца. Вы никогда не захотите сделать отверстие в скорлупе, добавить соль в воду или, откровенно говоря, любые другие предложения на этой странице выше, и это не из-за того, что яйца стучат по сковороде (что один из них действительно заставил меня смеяться).
Залейте кипящую воду на полпути вверх по яйцу.
Вы услышите шипение, когда давление в яйце изменится.
Когда оно остановится (примерно через 15-30 секунд), поставьте кастрюлю на огонь и готовьте как обычно.
Иногда яйцо все равно треснет из-за неравномерной толщины скорлупы, но с этим ничего не поделаешь. Лучше всего вынуть яйца из холодильника (если это то место, где вы их держите, но это почти все, что вы можете сделать).
В основании яйца есть воздушный пузырь, как показано ниже. По мере того, как вы готовите яйцо, воздушный пузырь расширяется и трескается скорлупа. Чтобы предотвратить растрескивание скорлупы, осторожно проткните воздушный пузырь острым заостренным ножом. Это позволит расширяющемуся воздуху выйти.
Предварительно разогретые охлажденные яйца помещают в миску с горячей водопроводной водой на 5 минут и ставят прямо в кипящую воду. Никогда не трескаться!
В большинстве случаев это результат экстремальных температурных изменений, т.е. холодильник с кипящей водой или, что еще хуже, кипящая вода + соль (более высокая температура). Возьмите яйца из холодильника и разогрейте их под горячим краном. Погрузите яйца на 1 дюйм ниже в несоленую кипяченую воду. Виола не трескается.
