Хотелось бы знать, когда снимать стейки с гриля и угождать всем.
Я согласен с температурами, указанными для doneness по @BarrettJ, но особенно при гриле плоские куски мяса, как стейк, свиные отбивные, куриные грудки, и т.д., трудно использовать даже точные мгновенные показания термометра для определения doneness. В моем случае, я гриль на углях чаще всего, и это практически невозможно избежать горячих точек. Если бы я всегда полагался на показания термометра, мне пришлось бы тестировать каждый стейк или отбивная, чтобы знать, когда я закончил.
Таким образом, я бы рекомендовал использовать термометр несколько раз, но обратите пристальное внимание на то, как стейк чувствует себя, когда ущипнул или проткнул пальцем. Вот пример статья , который описывает это с эмпирическими правилами для того, чтобы рассказать примерно, как сделано кусок мяса. Но вместо того, чтобы сравнивать ощущения от стейка с упругостью ладони (согласно статье), я бы порекомендовал взять термочтение, прочувствовать стейк, посмотреть, насколько хорошо сделано мясо, когда оно разрезано, и соответствующим образом отрегулировать на следующем сеансе гриля. Вскоре это будет второй характер, вы можете сохранить мгновенное чтение для жаркого, и ваши друзья будут считать вас “Шепот на гриле”.