Какой факел купить для приготовления су-видео мяса? Бутан или пропан?

Я постоянно использую пропан. Есть несколько факторов, почему:

1. Это дешево, около ¼ цены бутана.
2. Он более доступен. Вы можете купить пропан факел во многих различных магазинах по очень низкой цене.
3. Факелы обычно выпускают гораздо больше тепла. Я использовал пропан и бутан, в основном для крем-брюле, но и другие продукты питания, а также. Бутан факелы выложил такой сосредоточенной небольшой площади тепла, что он будет получать неравномерное горение. В то время как с пропаном они часто выбрасывают гораздо большую площадь тепла, что облегчает равномерную карамелизацию по всей поверхности.

Что касается заботы о том, чтобы она передавала вкус пропана, то это случилось со мной, однажды, но также случилось и с бутаном. Все дело в регулировании потока. Если у вас циферблат оказался слишком высоким, и он извергает огромное количество пропана, плюс держите пламя слишком близко к еде, вы получите тогда намек на пропан. Но если у Вас подожженный циферблат настроен правильно, Вы действительно не сможете превзойти простоту и удобство “энергосберегающего чистого сгорания пропана”.

Я согласен с ответом Ника, а также использую пропановый фонарик. Добавлю, не берите “кулинарный” фонарик (т.е. фонарик, разработанный специально для кухни). Они дорогие, имеют пламя поменьше и используют маленький газовый баллончик. Было бы очень больно пытаться использовать для чего-нибудь большого (например, фланговый стейк, су-видео любимый). Вместо этого купите сантехнику в “Хоум Депо”. Я использую Bernzomatic, который просто привинчивает сопло на синий газовый баллон. Гораздо лучше и гораздо дешевле, чем все, что вы получите на Williams Sonoma.

Все, что было сказано, я не думаю, что пропан факел делает почти так же хорошо, как кричащий горячий гриль или кастрюлю (кричащие быть оперативным словом в любом случае, как вы хотите, чтобы обыскать снаружи, не готовя внутри). Но гриль требует времени, а кастрюля, которая достаточно горячая, набирает тонну брызг. Факел, безусловно, самый удобный, но, к сожалению, это не серебряная пуля.

Searzall Дэйва Арнольда был изобретен специально для использования в су-видеокуровке, а также для устранения “факельного вкуса”. У меня он есть, и я часто им пользуюсь. Сказав, что в зависимости от нарезки мяса, иногда лучшим инструментом для работы является чугунная сковорода с горячим чугуном. На фотографии ниже, я заканчиваю су-видео бургер с Searzall. …использует пропан… и прохладно, как черт.

Зацените эту дискуссию: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

Для соус-видео приготовления пищи вам захочется самого горячего пламени, которое вы можете получить (и с которым вам удобно). Эти крошечные факелы кремового брюле симпатичны, но ваша еда будет холодной к тому времени, как вы ее прилично обыщете (поверьте, я уже пробовал). Большинство людей идут с адаптером факела, который можно прикрутить к бутановым канистрам, таким как этот http://amzn.com/B0027HO3XO .

УХ ТЫ! Я вышел и купил пропан-факел Гринвуда за $29.99 в “Харбор Фрайт”. Я подключил его к 20-фунтовому резервуару с пропаном и зажег его. СТЕНД БАК! Это как жужжание реактивным двигателем! Может быть немного переборщил, но он разжигает почти невидимое синее пламя. Он определенно быстро обыщет стейк. Однако, я читал, что вкус топлива приходит от слишком горячего пламени, а не от несгоревшего топлива.

я тестировал его на двух стейках. Это определенно будет искать стейки быстро. Менее 5 секунд с каждой стороны. Когда вы нажимаете на курок, он очень громкий и звучит как истребитель, который включил свои “послегорелые”! Слишком жарко, чтобы использовать его в помещении. Я разогрел гриль, бросил стейки и тут же взорвал, перевернул и взорвал с другой стороны. Мы не попробовали вкус топлива и стейки имели очень хорошую корочку уплотнения.

У меня есть два пропановых фонарика. Один - ручной, типа Бернзоматик, а другой - травоядное чудовище на 500 000 бТЕ, которое я называю “Мистер Огнемёт”. Я получил свой в “Harbor Freight” за 20 долларов, и он подключается к 20-фунтовому танку. Пламя регулируется. Я использую их оба.

Я согласен, что бутановые факелы слишком малы, но в остальном они прекрасно работают и, похоже, не добавляют вкус. Они хороши для маленьких полосок говядины для суши.

Мой идеальный факел будет либо алкоголь, от старомодного факела выдува, или даже лучше водородное пламя. Водородное пламя очень горячее и горит так чисто, что пламя невидимо. Однако управление невидимым пламенем может быть проблемой.