2010-11-08 19:57:16 +0000 2010-11-08 19:57:16 +0000
16
16

Как мне справиться с кровью, высвобождающейся при оттаивании мяса в холодильнике?

В субботу я вытащил пакет с олениной из морозильника, чтобы оттаять, и надеюсь, что сегодня вечером я сделаю из него строганов. Однако сегодня утром я заметил, что пакет (в миске) действительно выпустил много крови. У меня есть несколько вопросов здесь:

  1. Он не был выше 40 ° F (4,4 ° C) много, но собираюсь ли я столкнуться с влажность или проблема консистенции ? Если да, могу ли я что-нибудь сделать в строганоффе, чтобы уравновесить это?

  2. Также, предполагая, что мясо безопасно, и все еще стоит готовить, должен ли я попытаться использовать кровь в создании соуса; если да, то как? (Я вероятно буду готовить соус используя [капельницы/кровь(?)], фунт или около того грибов, и сливки/сметаны).
Источник

Ответы (1)

20
20
20
2010-11-09 03:17:54 +0000

Для начала, красный, или темный, сок из красного мяса, на самом деле, не кровь, что является распространенным заблуждением. Большая часть крови сливается из красного мяса, когда его убивают. Это скорее белок миоглобин ) и много воды.

Это уровень (или отсутствие) миоглобина у животных, которые определяют, является ли это “красным” мясом или белым.

Что касается его безопасности после замораживания, это обсуждается далее здесь .

Говядина, хранящаяся в холодильнике в течение более 5 дней, начнет становиться коричневой из-за химических изменений в миоглобине. Это не обязательно означает, что все пошло наперекосяк, хотя при такой длительности хранения в незамороженном состоянии, возможно, и пошло наперекосяк. Лучше использовать нос, чтобы сказать наверняка, а не глаза

Поскольку ваша оленина была заморожена, а не просто охлаждена, как упоминалось выше, я бы сказал, что вы более чем безопасны, чтобы сделать тест на нос, как рекомендовано выше.
Источник