Безопасно ли класть горячую пищу в холодильник?

Это миф, оставшийся со времен холодильников. Зайдите на любой официальный ресурс по безопасности пищевых продуктов онлайн (включая USDA, FDA и т.д.), и вы увидите, что они _все согласны: в ваш холодильник совершенно безопасно класть горячие продукты. На самом деле, если вы не используете более прямой метод охлаждения (например, помещение еды в ванну со льдом), ожидание охлаждения еды часто представляет опасность для здоровья.

См., например, рекомендации для потребителей в FDA (“Несмотря на то, во что некоторые люди верят, помещение горячей еды в холодильник не вредит прибору”), FDA (“Многие люди думают, что помещение горячей еды в холодильник повредит их холодильнику - это неправда”). Это не повредит вашему холодильнику и сохранит вашу еду… и вы… в безопасности.“), USDA ("Горячую еду можно положить прямо в холодильник или быстро охладить в ванне со льдом или холодной водой перед охлаждением.”]). Аналогичные советы можно найти и в других источниках безопасности пищевых продуктов: Министерство здравоохранения штата Вашингтон (“Мифы о безопасности пищевых продуктов”): FACT: “Горячая еда может быть помещена в холодильник”), из “Партнерство по просвещению в области безопасности продуктов питания” (опять же, под списком “мифов”: “Факт: Горячие продукты могут быть помещены прямо в холодильник”), из “Программа по безопасности и гигиене пищевых продуктов Аляски” (“Миф #10 - "Я не могу положить горячую еду в холодильник.”). Еда испортится, если я это сделаю. – Еда испортится, если ее не охладить быстро! Главной причиной болезней пищевого происхождения в США является неправильное охлаждение, например, оставлять приготовленную еду при комнатной температуре…“), (http://doh.state.fl.us/environment/medicine/foodsurveillance/pdfs/Food_Safety_Month_Poster_General_2009_4_30X42.pdf) ("Миф #10 - "Я не могу положить горячую еду в холодильник, если она не быстро охлаждается”), Министерство здравоохранения Флориды (“Миф #10 - "Я не могу положить горячую еду в холодильник, если она не быстро охлаждается”): “Горячие продукты могут быть помещены непосредственно в холодильник, если вы разделите большие количества на маленькие, неглубокие контейнеры.”) и т.д., и т.п., и т.д., и т.п. Это всего лишь несколько ссылок, которые я нашел на первых двух страницах поиска; очевидно, что их гораздо больше.

(ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ: Особые меры предосторожности следует принимать в отношении большого количества продуктов; подробнее см. ниже)

Существуют три общих возражения: (1) он будет “перерабатывать” холодильник, (2) он будет нагревать другую пищу в холодильнике до небезопасных температур и привести к его порче, и (3) как-то, неравномерное охлаждение горячей пищи в контейнере приведет к его порче. и-002 Давайте возьмем эти каждый по очереди. и-002 *(1) Это будет “перерабатывать” холодильник - Ложно в большинстве случаев. *

Многие люди беспокоятся о том, чтобы положить кварту или две горячие еды в их холодильник, но они не будут думать о том, чтобы наполнить их холодильники несколькими галлонами напитков комнатной температуры (например), чтобы охладить их, даже если это может потребовать того же количества энергии, чтобы охладить их. Все, что находится выше температуры холодильника, потребует энергии для охлаждения.

Теперь, если вы планируете поместить очень большое количество горячей пищи в маленький холодильник одновременно, это может привести к нагрузке на холодильник. Если Вы будете делать это время от времени? Наверное, в современном холодильнике это не проблема, если только это не будет чрезмерным. Если вы планируете делать это на регулярной основе, вы должны рассмотреть возможность использования ванн со льдом или других методов охлаждения для предварительного охлаждения пищи, прежде чем положить его в холодильник. и-002 Это _ будет_ стоить больше энергии для охлаждения горячих продуктов в холодильнике. Если вы ищете наиболее энергоэффективный метод, это, вероятно, использовать холодную водопроводную ванну, заменив воду несколько раз, чтобы снизить температуру как можно быстрее до комнатной температуры. Затем охладить. (Охлаждение ледяной водой безопаснее и быстрее, но это не самый энергоэффективный способ, если это Вас беспокоит)

Кроме того, в большинстве случаев, вероятно, имеет смысл подождать, пока продукты действительно попадут в “опасную зону” (ниже 140F или около того), прежде чем охлаждать; нет никакой пользы в безопасности, если поставить кипятильник прямо в холодильник. Если вы не контролируете температуру охлаждающих продуктов, хотя, это все же безопаснее всего переместить его в холодильник, как только вы можете.

(2) Это будет нагревать другие продукты в холодильнике до небезопасных температур и привести его к порче - Ложно почти во всех случаях.

Это настоящий миф, который исходит из теории ледяного ящика. В старом холодильнике только что был блок льда, и никакой циркуляции воздуха. Если вы положите туда что-нибудь горячее, лед растает, еда даже не остынет, а все остальное разогреется и испортится.

Этого просто не происходит в современном холодильнике (как можно узнать на авторитетных сайтах по безопасности пищевых продуктов, таких как упомянутые выше). Вообще-то, я сам его протестировал. Я однажды положил галлон очень горячего супа в холодильник как раз для того чтобы увидеть что случилось. Я проверял холодильник каждые 30 минут или около того, измеряя температуру поверхности других продуктов с помощью инфракрасного термометра. Мой холодильник обычно имеет температуру 35-36F. Был один пункт, который почти касался металлического горшка, который, возможно, достиг 44 или 45F в течение короткого времени - выше идеальной температуры охлаждения, но вряд ли достаточно, чтобы вызвать много порчи. Все остальные предметы в Это миф, оставшийся со времен холодильников. Зайдите на любой официальный ресурс по безопасности пищевых продуктов онлайн (включая USDA, FDA и т.д.), и вы увидите, что они _все согласны: в ваш холодильник совершенно безопасно класть горячие продукты. На самом деле, если вы не используете более прямой метод охлаждения (например, помещение еды в ванну со льдом), ожидание охлаждения еды часто представляет опасность для здоровья.

См., например, рекомендации для потребителей в FDA (“Несмотря на то, во что некоторые люди верят, помещение горячей еды в холодильник не вредит прибору”), FDA (“Многие люди думают, что помещение горячей еды в холодильник повредит их холодильнику - это неправда”). Это не повредит вашему холодильнику и сохранит вашу еду… и вы… в безопасности.“), [ USDA ]&-003 ("Горячую еду можно положить прямо в холодильник или быстро охладить в ванне со льдом или холодной водой перед охлаждением.”]). Аналогичные советы можно найти и в других источниках безопасности пищевых продуктов: [Министерство здравоохранения штата Вашингтон] &-003 (“Мифы о безопасности пищевых продуктов”): FACT: “Горячая еда может быть помещена в холодильник”), из [“Партнерство по просвещению в области безопасности продуктов питания”] &-003 (опять же, под списком “мифов”: “Факт: Горячие продукты могут быть помещены прямо в холодильник”), из [“Программа по безопасности и гигиене пищевых продуктов Аляски” ]&-003 (“Миф #10 - "Я не могу положить горячую еду в холодильник.”). Еда испортится, если я это сделаю. – Еда испортится, если ее не охладить быстро! Главной причиной болезней пищевого происхождения в США является неправильное охлаждение, например, оставлять приготовленную еду при комнатной температуре…“), &-003 ("Миф #10 - "Я не могу положить горячую еду в холодильник, если она не быстро охлаждается”), [Министерство здравоохранения Флориды]&-003 (“Миф #10 - "Я не могу положить горячую еду в холодильник, если она не быстро охлаждается”): “Горячие продукты могут быть помещены непосредственно в холодильник, если вы разделите большие количества на маленькие, неглубокие контейнеры.”) и т.д., и т.п., и т.д., и т.п. Это всего лишь несколько ссылок, которые я нашел на первых двух страницах поиска; очевидно, что их гораздо больше.

(ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ: Особые меры предосторожности следует принимать в отношении большого количества продуктов; подробнее см. ниже)

Существуют три общих возражения: (1) он будет “перерабатывать” холодильник, (2) он будет нагревать другую пищу в холодильнике до небезопасных температур и привести к его порче, и (3) как-то, неравномерное охлаждение горячей пищи в контейнере приведет к его порче. и-002 Давайте возьмем эти каждый по очереди. и-002 *(1) Это будет “перерабатывать” холодильник - Ложно в большинстве случаев. *

Многие люди беспокоятся о том, чтобы положить кварту или две горячие еды в их холодильник, но они не будут думать о том, чтобы наполнить их холодильники несколькими галлонами напитков комнатной температуры (например), чтобы охладить их, даже если это может потребовать того же количества энергии, чтобы охладить их. Все, что находится выше температуры холодильника, потребует энергии для охлаждения.

Теперь, если вы планируете поместить очень большое количество горячей пищи в маленький холодильник одновременно, это может привести к нагрузке на холодильник. Если Вы будете делать это время от времени? Наверное, в современном холодильнике это не проблема, если только это не будет чрезмерным. Если вы планируете делать это на регулярной основе, вы должны рассмотреть возможность использования ванн со льдом или других методов охлаждения для предварительного охлаждения пищи, прежде чем положить его в холодильник. и-002 Это _ будет_ стоить больше энергии для охлаждения горячих продуктов в холодильнике. Если вы ищете наиболее энергоэффективный метод, это, вероятно, использовать холодную водопроводную ванну, заменив воду несколько раз, чтобы снизить температуру как можно быстрее до комнатной температуры. Затем охладить. (Охлаждение ледяной водой безопаснее и быстрее, но это не самый энергоэффективный способ, если это Вас беспокоит)

Кроме того, в большинстве случаев, вероятно, имеет смысл подождать, пока продукты действительно попадут в “опасную зону” (ниже 140F или около того), прежде чем охлаждать; нет никакой пользы в безопасности, если поставить кипятильник прямо в холодильник. Если вы не контролируете температуру охлаждающих продуктов, хотя, это все же безопаснее всего переместить его в холодильник, как только вы можете.

(2) Это будет нагревать другие продукты в холодильнике до небезопасных температур и привести его к порче - Ложно почти во всех случаях.

Это настоящий миф, который исходит из теории ледяного ящика. В старом холодильнике только что был блок льда, и никакой циркуляции воздуха. Если вы положите туда что-нибудь горячее, лед растает, еда даже не остынет, а все остальное разогреется и испортится.

Этого просто не происходит в современном холодильнике (как можно узнать на авторитетных сайтах по безопасности пищевых продуктов, таких как упомянутые выше). Вообще-то, я сам его протестировал. Я однажды положил галлон очень горячего супа в холодильник как раз для того чтобы увидеть что случилось. Я проверял холодильник каждые 30 минут или около того, измеряя температуру поверхности других продуктов с помощью инфракрасного термометра. Мой холодильник обычно имеет температуру 35-36F. Был один пункт, который почти касался металлического горшка, который, возможно, достиг 44 или 45F в течение короткого времени - выше идеальной температуры охлаждения, но вряд ли достаточно, чтобы вызвать много порчи. Все остальные предметы в cool.)

Я всегда понимал, что проблема в том, что вы нагреваете холодильник, что может быть небезопасно для другой еды в холодильнике. Для еды, которую ты охлаждаешь, это не проблема.

Две проблемы:

1. Горячая или теплая еда ненадолго разогреет воздух и поэтому в некоторой степени еда уже в холодильнике, особенно предметы, находящиеся в непосредственной близости от него. Велосипедная температура не способствует качеству свежих продуктов или жизни. Современные холодильники с принудительным вентилятором могут меньше страдать от этой проблемы.

2. Это очень неэффективно с точки зрения энергопотребления. Просто дайте ему остыть на скамейке, пока он не достигнет более низкой температуры, а затем поместите его в холодильник. Используйте любой из хорошо документированных и соответствующих методов для быстрого и безопасного охлаждения пищи, если она собирается дольше, чем 2 часа, чтобы охладиться.

Если вы хотите быстро охладить еду, просто используйте холодную Bain Marie; положите холодную воду в раковину (например), добавьте немного льда, затем добавьте горшок, который вы пытаетесь охладить. Перемешивайте

Вы можете продолжать добавлять лед по мере необходимости.

Одно здесь до сих пор не упомянуто, и я думаю, что это один из самых важных моментов:

Если вам нужно охладить очень большое количество очень горячей пищи - например, свежий горшок, - то положить его прямо в холодильник сродни тому, чтобы оставить дверь холодильника открытой на длительный период времени. Это приведет к тому, что двигатель будет работать постоянно** и фактически может его перегореть.**

Даже если он не перегорит, это создаст большую нагрузку на механические части и почти наверняка сократит срок службы холодильника.

Это, или должно быть, равнозначно заботе о безопасности пищевых продуктов. Для небольших продуктов, это действительно не проблема с обеих сторон.

Ранее в жизни, я имел личный опыт готовить вверх большую партию (2 кастрюли питания) цыпленка и макароны в сливочном соусе для вечеринки. Как только оно было сделано, я положил его в холодильник подвала для того чтобы охладить ночь и держать до вечеринки. Оказывается, что холодильник принял так долго для того чтобы охладить его вниз, что сливочный соус пошел плохо к позднему утру. Не только “немного” но полностью испорченный так что его нужно было выбросить и наш подвал ужасно пах на неделю.

Как сказано в более ранних комментариях, большое количество горячей еды в холодильнике может принять часы для того чтобы остыть вниз и может определенно испортить так быстро как ночью. Просто не хватает прохладного воздуха, циркулирующего вокруг большой партии продуктов, чтобы эффективно охладить ее за разумное время.

В моем конкретном случае, и для любой большой партии перемешиваемых продуктов, правильным способом охлаждения блюда было бы перемешать его с помощью лопасти льда. В профессиональной кухне лопатка для льда - это огромная мешалка, заполненная водой, которую вы держите в замороженном состоянии. Когда у вас есть большой объем горячей пищи, которая должна быть охлаждена, вы перемешиваете его с веслом льда до тех пор, пока температура не снизится настолько, что это безопасно положить продукты в холодильник. Все талая вода остается внутри лопасти, так что еда остывает без полива.

У меня нет настоящей лопасти льда, так что когда мне нужно охладить еду, которая может быть перемешана я заменяю “охладить вставку” для лопасти льда. Ну, более холодная вставка, вероятно, не является настоящим словом для этой штуки, так что позвольте мне описать его. Это синий жесткий пластиковый контейнер размером и формой с книгу и наполненный водой. Предполагается использовать его, чтобы поместить их в холодильник для пикника, чтобы сохранить еду прохладной, не намочив ее. Вы держите его в морозильной камере, чтобы он был заморожен и готов к использованию в качестве пакета со льдом или, в моем случае, мешалки для охлаждения продуктов.

В щепотку, если вам нужно охладить поднос с едой или большой горшок супа, вы можете запечатать лед в пластиковом пакете. Осторожно положите пакет в еду и часто перемешивайте его, чтобы распределить тепло по блюду. Если вы не будете мешать, еда вдали от льда не охладится. Лёд должен таять внутри пакета, а еда должна хорошо охлаждаться. Как только еда достаточно остынет, вы можете вырвать пакет.

Кое-что, что я нашел полезным при попытке охладить большое количество супов или тушеного мяса перед охлаждением или замораживанием: налейте в относительно большие, плоские емкости, например, сковородки для жарки, чтобы увеличить площадь поверхности. Да, это означает, что нужно мыть больше кастрюль, но это может значительно сократить время охлаждения. [Если я буду замораживать рецепт, я сразу же поставлю горячие продукты в отдельные контейнеры, так как маленькие контейнеры также будут охлаждаться быстрее, чем один большой чан]

Я тоже использовал ванны со льдом в прошлом, но мне нравятся предложения бросать пакетированный или другой лед в контейнерах непосредственно в продукты питания, чтобы помочь охладить его; я проголосую за это, и обязательно попробую в будущем!

Не думаю, что это хорошая идея - класть горячую еду прямо в холодильник. Опасная зона для роста бактерий в пище находится между 41 и 135 градусами по Фаренгейту. Помещение очень горячей пищи в холодильник может привести продукты, которые находятся рядом с опасной зоной, как говорили другие.

Пища должна проходить через температурно опасную зону (41 °F-135 °F) во время процесса охлаждения. Бактерии быстро растут в температурно опасной зоне, поэтому время, когда еда может быть при этой температуре, должно быть сведено к минимуму для того, чтобы ограничить рост бактерий. К важным температурам и времени охлаждения относятся:

1. горячая пища должна быть охлаждена от 135 до 70 °F в течение 2 часов.
2. горячая пища должна быть охлаждена от 70 до 41 °F в течение дополнительных 4 часов.
3. Продукты при комнатной температуре (70 °F) должны быть охлаждены до 41 °F в течение 4 часов. Этот PDF имеет некоторые хорошие ресурсы по охлаждению продуктов и некоторые идеи по их быстрому охлаждению.

Я дважды ремонтировал морозильную камеру холодильника, и каждый раз причина поломки была одна и та же; конденсат поднимается и попадает в зону термостата (возможно, плохая конструкция?) Затем конец термостата холодильника (голый металл) ржавеет. В конце концов, холодильник ломается, и каждый раз это был ржавый термостат, вызванный влагой от конденсата. Я никогда не кладу горячую пищу в холодильник, может быть, слегка тёплую. Если это вызывает такую проблему, не хочется думать о том, какой вред могут нанести кастрюли с едой, приготовленные на пару!

Большинство людей не относятся к этому вопросу научно, включая FDA. Опасная зона температур - это опасная зона, когда продукты питания исследуются на открытом воздухе. Если пища запечатывается в герметичный контейнер, когда она готовится при высокой температуре, и остается запечатанной после приготовления, это совсем другая история. Точно так же, как варенье в герметичной банке. Большинство западных блюд готовилось в открытой посуде или выпекалось на открытом воздухе. Ее нужно мыть льдом или положить в неглубокий контейнер, чтобы хранить в холодильнике. Таким образом, его можно охладить ниже 41 градуса за один или два часа. Но, если это куриный суп или тушеная говядина, или другая вареная ориентированная пища (определенно не жареная во фритюре), то ее нелегко транспортировать в неглубокие контейнеры и легко охладить за один-два часа в домашнем холодильнике. Старый бабушкин способ сохранить его герметичным и оставить весь горшок в комнатной температуре на ночь будет умной практикой. В течение всего процесса приготовления и охлаждения держите посуду воздухонепроницаемой до тех пор, пока она не будет храниться в домашнем холодильнике и легко охлаждаться до температуры ниже 41 градуса за 1-2 часа. FDA не упомянула об этом. Об этом свидетельствуют бабушки и несколько тысяч лет опыта приготовления пищи: открыть крышку и поставить горячую кастрюлю куриного супа в домашний холодильник сразу после приготовления пищи так же опасно, как открыть крышку и оставить ее на прилавке на несколько часов. Наш опыт показал, что если открыть посуду после приготовления и хранить ее в холодильнике, то куриный суп точно испортится. Потому что бактерии наслаждаются окружающей средой кастрюли в домашнем холодильнике в течение многих часов при температуре в пределах зоны ослабления. Это может занять до 8-10 часов, так как в домашнем холодильнике невозможно охладить его до 41 градуса всего за 1-2 часа за горячий горшочек с куриным супом или тушеной говядиной. Я предлагаю FDA вернуться к этому вопросу, тщательно экспериментировать с ним и дать твердую научную поправку к действующим директивам.