Зачем использовать дрожжи вместо пекарского порошка?

Порошок для выпечки, особенно если используется слишком большое количество, придает выпечке неприятный вкус. Даже в соответствующем количестве он может быть заметен и, конечно же, ничего не делает для улучшения вкуса. Многие хлебобулочные изделия традиционно вообще не используют химический разрыхлитель, а вместо этого полагаются на технику. Сливочное масло и сахар вместе или взбивание яичных белков исторически использовались для изготовления тортов, которые росли исключительно на основе сети пузырьков, которая была создана.

Дрожжи, с другой стороны, создает восхитительный аромат, который вы связываете с вашей любимой хрустящей буханки хлеба. Дрожжи можно использовать не только для приготовления хлеба, но и в некоторых отличных пирожных Сент-Луис Гуи торт , например, хотя многие “поддельные” рецепты здесь жульничают и упускают из виду истинную доброту). Дрожжи также обеспечивают значительно другую текстуру во время подъема из-за преднамеренного создания глютеновой сети (обычно то, что вы абсолютно не хотите в быстром хлебе или быстром торте)  - вы не получите крошку с большими, воздушными отверстиями от порошка для выпечки или соды с кислотой.

Кроме того, по моему опыту, порошок для выпечки длится шесть месяцев в кладовой и дрожжи длится, по крайней мере, шесть месяцев в холодильнике. Срок годности не так уж и отличается.

Если дрожжи пугают, то, возможно, вы захотите ознакомиться с некоторыми из сторонников техники не месить хлеб .

Для получения более подробной информации по этому вопросу, есть недавняя публикация, которая охватывает все виды разрыхлители .

Прежде всего, дрожжи не так сложны в использовании, как кажется, предполагает ваш вопрос. Да, это живой организм, но очень простой. Активные сухие дрожжи сохранят свою жизнеспособность в морозильной камере в течение многих лет, и достаточно просто не добавлять их в слишком горячую для этого воду.

Может быть неудобно ждать, пока поднимутся дрожжевые продукты, но есть два очень важных преимущества:

1) Дрожжи будут продолжать вырабатывать CO2 до тех пор, пока есть сахара - это означает, что вы можете вырастить более жесткое тесто - как хлебное тесто - где хлебопекарный порошок просто не будет иметь достаточного подъема.

2) Аромат. Это большой. Порошковая выпечка на вкус отвратительна. В лучшем случае, ты не можешь попробовать его вообще. Дрожжевые восходящие продукты имеют ярко выраженный сложный вкус, который вы не можете получить никаким другим способом.

потому что дрожжи, если добавить больше, не испортятся, а газировка испортится.