Могу я взять стеклянное блюдо для выпечки из холодильника и поставить его в горячую духовку?

Это зависит от типа стекла.

Если печь, скажем, 300 F, то начиная с 40 F (холодильник) и заканчивая 70 F (комната), разница невелика.

Если печь безопасна, то разница в 30 F не должна привести к поломке.

70 F до 375 F - это большая разница, чем 40 F до 300 F.

Шахта (британская/европейская) PYREX , которая является боросиликатной и имеет лучшие тепловые свойства, чем американский натриево-известковый пирекс.

Это почти наверняка было бы нормально, но на всякий случай я бы поставил его на лист выпечки при комнатной температуре (в идеале достаточно толстый) перед тем, как положить его в печь. Это позволит избежать теплового стресса, вызванного баров полки. Обратите внимание, что разница между комнатной температурой и температурой холодильника меньше, чем разница между самыми холодными и самыми горячими печами, в которых вы бы готовили.

Невозможно ответить на этот вопрос без знания точного материала и температуры. Возможно, он сделан из Pyrex .

Стекло разобьется, если тепловое расширение не является однородным и вызывает высокое напряжение. Современное стекло и стеклокерамика минимизируют коэффициент термического расширения a(T). Этот коэффициент изменяется с температурой, поэтому вы не можете предположить, что эффект будет одинаковым, если разница температур одинакова.

Стресс максимизируется на линии наполнения, если стекло нагревается сверху, но при этом остается холодным снизу, где находится влажная пища с высокой теплоемкостью.

Скажем, что температура

fridge T_f = 7 °C = 266 K 
room T_r = 17 °C = 290 K
oven T_o = 350 °C = 625 K

Q: Если стекло может противостоять стрессу dT_1 = T_o - T_r = 335 K, будет ли оно, скорее всего, сопротивляться dT_2 = T_o - T_f = 345 K?

В листах данных по стеклянной керамике, как правило, небольшая разница для 10 К вариации. Вы хотите посмотреть a(T_f) и a(T_r).

Я ожидаю, что стеклянная керамика выдержит нагрев от T_f до T_o. Почти полное или почти пустое блюдо имеет постоянную внутреннюю температуру и выдержит более высокую разницу температур, чем наполовину заполненное блюдо.

Бонус: Компания Schott является одним из производителей стеклянной керамики, и вы можете не только просмотреть спецификации на их сайте, но и посмотреть этот впечатляющий фильм о стеклянной керамике NEXTREMA, пока вы ждете блюда Устойчивость стеклокерамики SCHOTT NEXTREMA® к термоударам

Некоторые обсуждали °C/°F здесь, но в этом вопросе ни Фаренгейт, ни Цельсий, но Кельвин не является правильной единицей температуры, если вы хотите сделать какие-либо расчеты.

Как насчет того, чтобы поместить мясной рулет в “bain marie” - еще одно блюдо большего размера, содержащее теплую воду? Таким образом, ваше стеклянное блюдо сможет мягко подогреться до более теплой температуры. Я бы позволил ему сидеть, пока стеклянное блюдо не перестанет чувствовать себя холодным (меняйте воду, чтобы снова согреться, несколько раз при необходимости - пока ваше стеклянное блюдо слегка не нагреется), тогда почему бы не поместить все это в духовку, вот так, бэйн мари и все такое? Думаю, это хорошо защитит ваше блюдо. Удачи!