Я пошел сегодня купить немного сыра Фета и заметил, что есть и греческий и болгарский сыр Фета. Мне было интересно, в чем разница между ними, и можно ли их заменить друг на друга?
Проработав некоторое время сыроделем, я обнаружил, что болгарская Фета в целом была соленой и более напористой, чем многие греческие феты. Я также обнаружил, что текстура немного более зернистая с болгарской фета и немного более плотная. Однако, мой опыт ограничен в том, что в то время как я продал пять различных греческих фет, я продал только одну болгарскую Фету. Я также отмечу, что в то время как Фета исторически сделана с козьим молоком, она также может быть сделана с овечьим или коровьим молоком, так что необходимо также принять во внимание источник молока (для быстрого обзора, коровья фета будет в целом mellow и сливки, в то время как овец, и особенно козьего фета будет более кислым. Но даже в этом случае рассол может полностью противодействовать этим обобщениям!).
Разница в том, что болгарской Феты просто не существует. Существует болгарский сыр, похожий на Фету, и он называется Сирена, которая имеет несколько различных вариаций, в зависимости от используемого молока: первоначально он был сделан из овечьего молока, но в настоящее время он в основном сделан из коровьего молока, с овечьим молоком и буйволовым молоком версии считаются деликатесными.
(Real) Болгарская Сирена, как правило, жирнее, менее рассыпчатый и с более насыщенным вкусом, чем Фета, особенно Фета, которая на самом деле не греческая. Sirene известна под названием Bulghari в Ливане и Bulgarit в Израиле, где они легко делают различие между Sirene и Feta.
Подводя итог, разница между Sirene и Feta так же, как и разница между Brie и Camembert - это разные виды сыра, сделанные в разных географических областях.
На Балканах у них есть то, что они называют “белым” сыром и фета. Белый сыр больше соответствует американскому стилю сыра фета (хотя и менее соленый и не такой сухой), а Болгария очень хорошо известна производством этого стиля сыра. Производимый в регионе сыр фета не похож на американскую фету и является гладким и сливочным (почти консистенция сливочного сыра), поэтому его никогда не осыпать. Фету обычно нарезают ломтиками и употребляют в пищу сбоку или в кубиках и кладут в салаты. Кроме того, фета может быть сделана из коровьего молока, это был мой любимый
я подозреваю, когда импортеры продают эти два сыра иностранцам они не различают между двумя типами сыров. Американская фета даже не похожа на греческий сыр фета. Честно говоря, я даже не помню, чтобы видел болгарский сыр фета, только французский и греческий.
На этот вопрос стало трудно ответить из-за политики, которую ЕС проводит в отношении своих стран-членов. Как можно догадаться, страны ЕС патриотичны по отношению к интересам своих стран гораздо больше, чем по отношению к реальному “Европейскому объединению”. ЕС - это экономическая конструкция. Имейте это в виду, задавая этот вопрос, так как некоторые ответы будут исходить от патриотических греков и болгар, и даже от людей с таким наследием, даже если они не являются гражданами этих стран.
На вопрос, который находится под рукой. Политический ответ, который имеет отношение к странам ЕС, также является ответом, основанным на законности использования слова “фета”. Почему? Потому что Греция, наконец, получила статус “защищенного” сыра под названием “фета”, и при этом единственной страной, которая может производить этот вид белого сыра и называть его “фета”, является Греция. Другие страны ЕС, которые также производят этот самый сыр, даже при использовании тех же самых ингредиентов и процессов, не могут назвать свой продукт “фета”.
Как болгарская “фета” отличается или похожа на греческую “фету”? Разница будет заключаться в базовом вкусовом профиле используемого молока. В основном оба этих сыра являются “фета”, так как они используют один и тот же базовый рецепт и процесс, пока они используют по крайней мере 70% овечьей мили и 30% козьего молока. Коровье молоко “фета” использует тот же процесс, но его вкусовой профиль совершенно другой.
Тогда опять же, что является более верным “фета”, болгарский или французский сыр с использованием 100% овечьего молока, или греческий сыр с использованием 70% овечьего и 30% козьего молока смеси? Правда в том, что этот соленый белый сыр, который мир узнал как “Фета”, производится в Балканском регионе на протяжении веков. Болгария находится на Балканах, так же как и Греция, как и все страны, ранее входящие в Югославию, и Албания.
В славяноязычных балканских странах фету просто называют “сиреной/сиреной”. Это слово буквально переводится как “сыр”, да, просто “сыр”. Это связано с тем, насколько старым и аборигенным был этот продукт во всем Балканском регионе.
Для Греции утверждать, что весь сыр в стиле “фета” является греческим по происхождению и может быть по-настоящему назван “фета” только в том случае, если он производится в Греции, это просто ставить политику и патриотизм перед исторической реальностью. Слово “фета” вошло в греческий язык и лексикон только с 17 века, а не с тех тысяч лет, на которые претендует Греция. И, по общему мнению, слово “фета” пришло оттуда, а итальянское слово “фетта” означает “ломтик”. Таким образом, даже слово “фета” является относительно новым по сравнению с тем, как долго этот вид сыра производился в регионе.
Греция играет в политику, довольно успешно, с тем чтобы сейчас загнать рынок на сыр “фета”, так как он стал очень популярным сыром во всем мире. В США во многих ресторанах подают “греческий салат”. Этот салат поставляется с различными ингредиентами, так как в США нет универсального “греческого салата”, но причина, по которой он является “греческим”, в том, что в него включен сыр “фета”. Я видел “Греческий салат”, который в основном салат-латук айсберг, помидоры и маслины, с немного осыпавшимся сыром Фета, и это включение каким-то образом делает его “греческим”. Глобальный маркетинг стал причиной того, что “фета” стала известна как “греческая”.
Я думаю, что ЕС был неправ, когда они приняли свое решение. Но если они чувствуют себя вынужденными бросать Греции кость, то они не должны исключать и другие балканские страны, которые также исторически претендуют на этот сорт сыра. Пусть Греция сохранит и использует слово “Фета” для этого сыра, сделанного в Греции. Но также пусть другие страны, которые также делают этот сыр, называют его “Фета-стиль”. Заставить их использовать совершенно другое слово также повредит их экономике. Почему экономика Греции должна быть важнее других?
Я съел много сыра Фета в свои 47 лет, и начал есть его в качестве стабильной пищи в моей диете, так как я был в состоянии съесть этот тип пищи. Не вся фета, приготовленная в Греции, идентична. Не все французские феты идентичны. Не все югославские подвиги идентичны, и не все болгарские феты идентичны. Отлично, я говорю. Вот как это должно быть, пока основной рецепт и процедура соблюдается, в результате чего текстура и вкусовой профиль различия это то, что делает его большим, чтобы на самом деле попробовать различные феты. Если все, что у нас есть для феты - это рецепт, предписанный греческим правительством, подумайте, как скучно этот тип сыра был бы. Имея различные уровни овец, чтобы козье молоко, или все из одного или другого, добавляет свой собственный уникальный характер к этому типу сыра. Различные травы и различные минералы, а также содержание в воде овец и коз, потребляемых овец и коз, напрямую влияют на вкусовой профиль той или иной феты. Зачем ограничивать это только одной страной, тем более что на это претендует целый регион? Даже французская фета добавляет уникальность миру феты. Мне очень нравится сливочность и сладость французской феты. Но это не самая лучшая фета для определенных рецептов и употребления. В этом вся прелесть вариаций. Я все для продукта, имеющего специфическую основу, которую необходимо соблюдать, чтобы ее можно было назвать “фета”, как, например, использование только овечьего и козьего молока. Есть даже место для коровьего молока фета до тех пор, пока производитель четко показывает на упаковке, что они продают не настоящие феты из овец и коз, а другой тип коровьего молока фета.
Опять же, проблема в политике, патриотизме и протекционизме там, где он не принадлежит.
Начну с того, что термин “Фета” может быть использован только для определенного вида сыра, произведенного на греческом материке или на острове Лесбос. Фета - это белый сыр, произведенный из смеси козьего и овечьего молока (30% и 70% соответственно) и затем выдержанный в рассоле не менее двух месяцев. Есть много других вещей, которые должны соблюдаться для того, чтобы сыр считался “Фета” и мог иметь это название легально.
Это правда, хотя из-за различных диет животных в разных частях Греции, они могут сильно отличаться по вкусу или по своей текстуре (более мягкий или более твердый.) Кроме того, продолжительность созревания может иметь огромную разницу в том, как они вкус.
В Европейском Союзе единственный сыр, который может быть легально назван “Фета” является: 1) Греческий 2) Соблюдайте правила, которые я говорил в начале.
Это не значит, что нет других отличных белых сыров (сделанных из козы, овец и даже коровьего молока.) Но их нельзя назвать “Фета”.
Она возникла в географической области Македонии и была сделана тогдашними болгарами, живущими в той географической области, которая сегодня разделена между Республикой Македония, Грецией и Болгарией.
Таким образом, вы можете назвать ее 1. Сирена(y)e 1. Болгарский белый сыр 2. Македонский Белый Сыр 3. (Просто)Белый Сыр
Ну, коровье молоко для меня нет-нет - это балканский сыр, так что, будь то греческий или болгарский, он должен быть сделан с овечьим и/или козьим молоком. Овцы и козы живут в горах, а не в огромных стадах коров промышленного масштаба. Хуже всего - коровье молоко в стиле “фета”, приготовленное в денмарке. Слишком мягкие и пенистые, ни один из этих свежих шипений или вкусовых ощущений, которые вы получаете с овцами и козами. На мой взгляд, болгарская овечья сирена является наиболее стабильно хорошей, но некоторые греческие “выдержанные” козлиные/козлиные феты не менее хороши.
Мой опыт показал мне, что главное различие между болгарскими и греческими сырами Feta в том, что болгарский более сливочный и вкусный, чем греческий вариант. Например, неделю назад я пошел в продуктовый магазин на Большом Каймане искать греческий сыр Feta, чтобы приготовить знаменитый болгарский салат “Shopska”. Ну, я просто сделала салат и съела часть его, но на вкус салат не является аутентичным. Единственная причина, по которой я купил греческий Feta, в том, что здесь не продается ни один болгарский Feta. Как и несколько лет назад в США, я больше никогда не буду повторять свою покупку, потому что я просто считаю, что греческая Feta имеет фальшивый (не такой сильный) вкус по сравнению с болгарской Feta. Она выглядит так же (ну - суше), но я не могу, кажется, попробовать аромат, как я могу с болгарским. Обычно я могу есть салат “Шопска” каждый день, но получается, что я предпочитаю не есть его вообще, если только он не сделан с болгарской Feta. Должен сказать, что я болгарин, так что я могу быть предвзятым, но моя жена - уроженка Карибов, и она чувствует то же самое. Просто она даже не хочет пробовать салат “Шопска”, который я делаю, если я не использую для этого болгарскую “Фету”. То же самое касается всех моих друзей, которые пробовали оба вида. Опять же, это только мой собственный опыт, и он в основном основан на греческом Feta, продаваемом за пределами Европы, и болгарском Feta, продаваемом в Болгарии и США (специализированные магазины).
Когда дело касается йогурта, у меня есть похожий опыт, за исключением того факта, что я люблю греческий йогурт больше, чем греческий Feta. Я просто не понимаю, почему они всегда его напрягают. Болгарский йогурт также является лучшим дегустационным по моему мнению. Я пробовал много разных видов йогуртов с тех пор, как сейчас живу за пределами Болгарии, но ни один из них не сравнится, кроме греческого. Однако, когда я делаю йогурт, используя греческий в качестве основы, он не становится таким вкусным, как когда я делаю йогурт, используя болгарский в качестве основы. Не говоря уже о том, что в Болгарии есть некоторые специфические вещи, приготовленные из йогурта, такие как Таратор (холодный летний суп) и Эйрян (холодный напиток, приготовленный путем смешивания воды и йогурта), которые просто не имеют правильного вкуса, если их готовить с йогуртом, отличным от болгарского. Болгарский йогурт просто кажется немного более кисловатым и ароматным.
И просто, чтобы я не заходил, как бить все греческое, я хотел бы упомянуть, что я люблю греческую кухню и страну Грецию тоже! Просто попробуйте оба вида Feta и решите, какая из них лучше на ваш вкус, и вы будете настроены. Теоретически, их можно использовать как взаимозаменяемые.
Будучи большим поклонником и хорошо знакомым с обоими видами - греческой Феты и болгарской Белой Сирены (пишется как “сирена”), поедая их оба с большим удовольствием в течение десятилетий, я мог бы сказать, что существует так много видов этих сыров, в зависимости от региона, процесса/производителя, сезона, породы/селекции, травы/пастбищ и т.д.., что иногда даже лучший профессионал не может отличить болгарскую от греческой версию.
Мое мнение, что Фета и Сирена - это всего лишь два имени на разных языках двух одинаковых вещей. Да, болгарская Sirene немного более жирная и неразборчивая. И я предпочитаю вкус болгарского овечьего белого балканского сыра, чем каждого греческого Feta.
Я помню времена тридцатилетней давности, когда белые болгарские овечьи сирены в консервных банках и особенно более известный болгарский желтый сыр - легендарный Кашкавал, или на греческом - Кашери, фирменный RODOPA - единственный болгарский государственный производитель того времени, более или менее легально продавался на Бардари-рынке в Салониках и других рынках, и все греки искали и покупали их, как сыры лучшего качества по невероятно низкой цене. Греческие туристы в Софии часто возвращались домой с одним или несколькими блоками кашкавалов. Сейчас есть много греческих производителей, которым удалось добиться вкуса этих популярных сыров и наполнить рынок высококачественной продукцией, хотя и по ценам ~50% выше, чем у болгарских.
Эти два сыра являются самыми популярными на болгарском и греческом рынке, а также во всех других балканских странах, тысячи тонн были съедены, и большой болгарский Shopska Salad или греческий салат Horiatiki или Tirokafteri невозможно приготовить без хорошего куска белого/фета сыра, приправленные чашкой оливкового масла, хотя есть гораздо больше больших и дорогих сыров, произведенных в дневниках обеих стран, как виды Груйера/Гравьера, Моцарелла, Пармиджано, Голубой и Зеленый рокфор, Бри, Камамбер, Гауда, Чеддар, Горгонзолла и др.
Мои любимые греческие друзья очень чувствительны, эмоциональны и жизнерадостны, когда они патриотично защищают свою уверенность в том, что белый сыр изобретен древними эллинами, но правда в том, что нет никаких определенных доказательств того, где именно был произведен первый сыр фета - на греческом, или болгарском, или даже на турецкой территории. Некоторые свидетельства показывают, что фракийцы и славяне и даже гунны, как и древние производители сыров, так сказать, без твердых доказательств в руках, это нонсенс.
Давайте просто посидим все вместе за богатым столом возле пляжа Кассандры и встретим закат с ледяными божественными винами, чудесными сырами и сладкими беседами.
Как болгарин, родившийся и живущий в США, я могу сказать, что белый сыр, который мы все знаем, это просто белый чиз. FETA - это имя, навязанное греческими компаниями в США уже много лет, поэтому все признают, что все белые сыры - это FETA, или все “греческие йогурты” - “греческие”, хотя оригинальный йогурт происходит из Болгарии (чек “Полная еда”, 5 долларов, стеклянная банка). Есть небольшая разница, так как болгарский более гладкий, как текстура (покупайте на местных болгарских или арабских рынках, но настаивайте на болгарском, сделанном). Некоторые говорят, что это соленое, все, что вам нужно, чтобы держать его в водопроводной воде ночью, а на следующий день будет гладким, как сливочный сыр, но с гораздо меньшим количеством жира, 12%. Белый сыр известен как один из менее холестериновых сыров в мире наряду с пармезаном и свежей моцареллой.