При кипячении воды без каких-либо других ингредиентов в нем, зачем начинать с холодной?

Существовали водопроводные системы, в которых горячая вода, скорее всего, растворяла больше материала [toxic|unsightly|unpleasant-дегустация] со стенок или стыков труб, чем в холодное время года. В частности, любая система, использующая припой на основе свинца, может вытечь минуту{*}, но обнаруживаемое количество свинца попадает в питьевую воду, и горячая вода с при этом более эффективна.

В этом случае эта рекомендация равнозначна “использовать чистую воду”.

{*}. Правда, минута. Как будто “Используй эту воду всю свою жизнь и не страдай ни от каких неприятностей”минута. Но она может быть обнаружена, и кто хочет выпить стакан свинцового раствора…

Некоторые говорят, что холодная вода закипает быстрее горячей, это ложь, найдено здесь и здесь .

Одна из причин может быть (из первой ссылки): “Некоторые водонагреватели могут вводить в воду дополнительный осадок, давая Вам еще одну причину рассмотреть возможность начать с холодной, по крайней мере, если время не имеет значения”.

Мой кран горячей воды подается от комбинированного бойлера, который нагревает воду по требованию, поставляемую тем же источником холодной воды, что и мой кран холодной воды. В результате я уверен, что вода достаточно свежая и чистая. Я не использую ее для заваривания чая или кофе, но с удовольствием кипячу в ней овощи и рис. Это экономит пару минут, доводя воду до кипения.

Кран горячей воды моих родителей поставляется из изолированного бака погружного нагревателя. Одна и та же вода может пролежать там несколько дней, и в этот период она может нагреваться и охлаждаться несколько раз. Она подается из резервуара для заголовков на чердаке. В последний раз, когда я смотрел на цистерну с водой, там был урожай мертвых мух, плавающих на поверхности, а на дне осела какая-то неопознанная пушка. Это горячая вода подходит для купания и уборки, она не подходит для приготовления пищи.

Если вы не знаете деталей вашей сантехники, и вы не уверены, что это безопасно, не готовить с водой из вашего горячего крана.

Нет, нет никаких разных физических процессов. Единственное, о чем стоит опасаться, это то, что водонагреватели могут быть довольно прохладными местами, так что, в зависимости от вашей системы, вы, возможно, захотите избежать питья этой воды. С другой стороны, если у вас есть электрический чайник, то обязательно используйте его для нагрева воды: он чистый и, как и ваш водонагреватель, намного эффективнее, чем нагревать воду на плите.

Идея, что холодная вода кипит быстрее, чем горячая, является полной и абсолютной ерундой. Предположим, у вас есть кастрюля с литром воды при 40°C. На закипание этой сковороды уйдет некоторое время - скажем, пять минут. Вода не имеет “памяти” о своем прошлом. Она не знает, как она дошла до 40°C, поэтому как она дошла до 40°C, не может повлиять на то, как долго она будет кипеть с этой точки. Другими словами, любой литр воды при 40°C закипит в этой кастрюле за пять минут. В частности, если вы положите литр воды при температуре 20°C в кастрюлю и начнете ее нагревать, то потребуется некоторое время, чтобы дойти до 40°C. После этого стандартные пять минут уйдут на закипание. Другими словами, удивительно, но холодная вода кипит дольше, чем горячая, потому что сначала холодную воду нужно превратить в горячую, а затем кипятить горячую.

На протяжении многих лет в кулинарных кругах много дискуссий о том, быстрее ли закипает холодная или горячая вода, и люди, которые написали эти рецепты, передают вам свое твердое намерение. Между одной кастрюлей кипящей воды и другой нет никакой функциональной разницы. Как только кипячение будет достигнуто, вода всегда будет иметь одинаковую температуру. Это одна из причин, по которой мы используем воду как средство приготовления пищи.

Удельная теплоемкость (SHC) воды составляет 4,184, что является измерением того, сколько энергии (в килоджоулях) требуется для поднятия 1 литра воды на 1 градус Цельсия. Ваша плита постоянно вырабатывает тепловую энергию и передает ее через кастрюлю и в воду, которая поглощает ее и повышает ее температуру. Как только температура достигает 100 градусов Цельсия (212f), вода начинает поглощать эту тепловую энергию для преобразования в пар, который превращается в газ на дне кастрюли и поднимается на поверхность, вызывая кипение.

Так скажем, средний рецепт использует 4 литра воды. Водопроводная вода выходит около 4 градусов С, и ваш водонагреватель имеет воду около 60 градусов С. В обоих случаях, температура должна быть поднята до 100 градусов С, и хотя мы не знаем, сколько тепла наша плита генерирует, мы знаем, что это будет то же самое.

Количество тепла, необходимое для повышения количества воды на определенную температуру может быть показано по формуле:

Q = mc(T2-T1)

Где Q - общая требуемая энергия, m - масса(4л воды = 4кг), c - SHC воды (4.184), а T2 и T1 - разница в температуре. Таким образом, если мы подключим наши соответствующие цифры:

Q = (4кг)(4.184)(100-60) = 669.44 кДж

Q = (4кг)(4.184)(100-4) = 1606.656 кДж

Таким образом, как вы можете видеть, холодная вода требует в 2,5 раза больше энергии, чем горячая вода. Ваша печь будет вырабатывать определенное количество килоджоулей в секунду тепловой энергии, а после того, как она поставит необходимое количество, вода достигнет 100 и начнет кипеть. Эти цифры могут варьироваться в зависимости от разных температур горячей и холодной воды, но более теплая вода всегда будет кипеть быстрее.

Мой школьный учитель химии утверждал, что горячая вода уступает в хранении растворенных газов, и что горячая вода, вероятно, некоторое время сидела в водопроводной системе, поэтому большая часть растворенного кислорода была исключена. С другой стороны, холодная вода из кранов более “свежая” и обогащенная газообразным кислородом. Даже после кипячения воды уйдет некоторое время, прежде чем газы, попавшие в ловушку, выйдут наружу. Таким образом, если вы начнете с холодной воды, все, что вы готовите с водой, станет более обогащенным газообразным кислородом, чем если бы вы начали с теплой воды.

Газообразный растворенный кислород = вкусный?