Ладно, после небольшого осмотра, я думаю, что правильное описание сладкого картофеля на твоей фотографии - это “лаконично”. И я видел несколько фотографий, где это состояние прогрессировало намного дальше, чем в вашей. Похоже, что причиной этого является слишком высокая температура во время хранения. Я нашел ссылки на это в нескольких местах.
Сладкий картофель: правильная обработка улучшает качество, срок годности Уилл Хехеманн Коллективная служба продления U системы Отдел сельского хозяйства
PINE BLUFF, Ковчег. - Сладкий картофель не очень сладкий при первоначальном сборе урожая, сказал Шон Франсис, специалист по расширению садоводства из Университета Арканзаса в Pine Bluff. Фермеры должны вылечить урожай сладкого картофеля в течение определенного периода времени, чтобы обеспечить правильный вкус и более длительный срок хранения.
“Сладкий картофель остается метаболически активным после сбора урожая”, сказал Фрэнсис. “Как клубни продолжают процесс дыхания, их крахмалы преобразуются в сахара, следовательно, сладкий вкус.
Другая цель процесса отверждения является исцеление любых ссадин или синяков сладкий картофель поддерживать во время сбора урожая, сказал он. По мере того, как картофель лечится, непосредственно под поверхностью ссадин образуется глыбистый слой клеток, который служит барьером для болезнетворных организмов.
Процесс вяления может начаться сразу же после сбора урожая сладкого картофеля. Сначала удалите их с поля как можно скорее, чтобы предотвратить повреждение от солнца.
"Если вы собираете урожай во влажных условиях, дайте почве вокруг корней высохнуть в течение часа-двух”, - сказал Фрэнсис. “Хотя Вы можете удалить излишки почвы вокруг корней, не забывайте мыть свежесобранный картофель”
Храните картофель в теплом, влажном помещении в течение четырех-семи дней. Идеальными условиями для вяления являются температура 85 градусов по Фаренгейту и относительная влажность воздуха 90 процентов.
“Так как эти условия может быть трудно установить внутри домашнего хозяйства, подумайте об использовании сарая на ферме или гаража”, - сказал Фрэнсис. “Некоторые фермеры могут достичь правильных условий для лечения в комнате с обогревателем, термостатом и увлажнителем воздуха.
Если температура снижается в процессе лечения, увеличить количество дней сладкий картофель тратить на лечение. Если на улице 80 градусов по Фаренгейту, пусть картофель вялится до 10 дней, сказал он.
Хорошая вентиляция также важна в процессе вяления, так как она может предотвратить накопление углекислого газа, который выделяется клубнями. Циркуляция воздуха также позволяет избежать избыточной конденсации, что предотвращает гниение.
После того, как сладкий картофель вылечится в течение правильного количества времени, он должен храниться при температуре около 60 градусов по Фаренгейту и относительной влажности воздуха в диапазоне 85-90 процентов, сказал Фрэнсис.
** "Поддерживайте условия хранения постоянными, так как колебания будут вызывать ухудшение качества корней”, сказал он. “Низкие температуры приводят к тому, что картофель становится слишком жестким центром, в то время как высокие температуры приведут к тому, что корни будут прорастать, увядать и становиться сочными”. **
Фрэнсис сказал, что сладкий картофель, хранящийся в прохладных, постоянных условиях, имеет срок годности до нескольких месяцев.
Для получения дополнительной информации о выращивании и сохранении сладкого картофеля или других клубней, свяжитесь с вашим местным агентом по продлению округа или посетите www.uaex.edu.
Таким образом, хотя они, вероятно, не повредили бы вам, они, очевидно, были плохого качества и, скорее всего, не было бы очень вкусно. Хорошо, что вы их бросили!
