Каковы преимущества Santoku по сравнению с ножом французского шеф-повара?

И Santoku, и французские ножи будут работать на одни и те же типы вещей, так что многое из этого сводится к предпочтениям. Ножи Santoku легче, поэтому это может привести к меньшему напряжению руки и более быстрой резке. Одна вещь, в которой Santoku очень хорош - это очень тонкое нарезание овощей, по двум причинам: во-первых, как Вы указываете, Вы не используете качание, а измельчаете одним движением, что с практикой может быть быстрее и эффективнее. Во-вторых, ножи Santoku обычно имеют гораздо более тонкий угол наклона лезвия (около 15 градусов против 30-40 градусов у французского ножа). Это объясняется тем, что одна сторона Santoku плоская, а другая скошенная (как долото), так что вы затачиваете только одну сторону. Для размещения этого тонкого лезвия ножи Santoku будут изготовлены из более твердой стали, что поможет сохранить остроту лезвия, но может увеличить склонность к расколу в случае неправильного использования, а также сделает их более трудными для заточки.

Тем не менее, личные предпочтения диктуют, какой нож использовать. Многие предпочитают нож в стиле Gyuto, который (грубо говоря) сочетает в себе черты как ножей Santoku, так и французских ножей. Они изготовлены из закаленной стали, заточены с обеих сторон, но сохраняют края около 22-26 градусов. Гюто, как и Сантоку, довольно легкие. У гюто также округлый живот, но он менее выражен, чем у французских ножей.

Можно сказать гораздо больше, но, в основном, нужно взять в руки несколько ножей и начать экспериментировать - смотрите, что вам нравится!

Хороший ответ, Кевинс. Полностью согласен.

ножи Gyuto и французского повара в основном взаимозаменяемы (для использования). Лезвия в восточном и западном стиле. Главное отличие - в ощущениях и мелких конструктивных деталях, которые не столь актуальны для использования, но очень актуальны для заточки.

В целом, ножи в западном стиле шеф-повара немного легче раскачивать. Вы можете получить хорошие круговые движения, вам просто нужно немного отрегулировать вашу технику.

Следует отметить одну вещь о ножах Сантоку: они также взаимозаменяемы с ножами шеф-повара, за исключением случаев, когда они режут такие твердые вещи, как сквош или картофель. Дело в том, что лезвие с одной стороны плоское, а с другой - скошенное (под углом). Одна сторона будет толкать продукт, а другая нет. это означает, что разрез будет поворачиваться в одну сторону, обычно влево. это важно, так как вы можете легко порезаться (кончиками левых пальцев), так как нож имеет тенденцию резать влево - что ОЧЕНЬ ярко выражено при работе с твердыми продуктами. Будьте осторожны!

От не слишком большой домашний повар:-

1. у меня были оба типа очень очень дешевый бренд. Те разноцветные.

2. Синий цвет нож шеф-повара и зеленый Santoku были наиболее использованы.

3. Поверхность резки пришли к моему военно-морскому уровню и борт был, опять же, дешевый кусок бамбука.

4. Я использовал качалки и поперечные движения, почти всегда. (Это было возможно с Santoku, а также)

Повторяю, я нашел Santoku, чтобы быть более простым в использовании.

Более широкое лезвие было лучше для зачерпывания измельченного лука, имбиря, чеснока.

Я никогда не тестировал их намеренно, но, теперь, когда я вижу этот вопрос, он просто посевы в моей голове.

Я просто вспоминаю.

Чем дольше шеф-повар был очевидным выбором, сначала.

Были времена, когда его не было под рукой, и мне пришлось перейти на Santoku, и почти всегда это был лучший опыт.

Я собираюсь купить Wusthof Santoku, сегодня и дам вам знать.

Конкретное преимущество может быть из отсутствие точки. Я не помню, чтобы использовать точку на этом ноже для чего-то вообще! Недостаток делает Santoku намного проще в обращении.

Отдых, метинки, это снобизм.

Я профессиональный повар и уже около 30 лет. В основном я использовал 10-дюймовый нож повара, приличный будет работать практически на все, что попало в щепотку (хотя специальные ножи будут лучше работать для костей, филетирования).

Десять лет назад я купил недорогой Henckels Santoku, и начал использовать его исключительно для большинства овощей. Это хороший, острый легкий нож, он держит его край (что на самом деле о металле, а не о стиле), скошенный с обеих сторон, имеет разумный изгиб для качания, но также может быть использован хорошо для нарезки (как грибы, я не качаю, я просто нарезать, что легче и быстрее с легким узким ножом).

Первый, который я сломал на танге сразу после первой заклепки на второй день, он был явно треснул от ржавчины, которую я видел, и был заменен бесплатно.

Одна вещь, которая мне нравится в Santoku, это то, что я считаю, что его легче заточить, чем лезвие шеф-повара. У него нет изогнутого наконечника и нет защитного кожуха, который есть у стольких лезвий шеф-поваров. Я нахожу, что они встают на пути заточки, что в конечном итоге производит пустоту в лезвии прямо перед охранником.

Нижняя сторона Santoku это тонкий, (как и многие дешевые лезвия шеф-повара), так что нажатие на него может вызвать боль.

Ножи западных шеф-поваров оптимизированы как по профилю лезвий, так и по выбору материала для измельчения горных пород (не: измельчение горных пород), поперечной измельчающей измельчающей измельчающей породы, гильотины и слайда и т.п. техники, которые выполняются путем перекатывания кромки через корм и/или с упором наконечника на доску (техника “наконечник-откручиватель”).

Santoku получают много от японских ножей для овощей (накири), и оптимизированы - более плоский _ хотя и не полностью плоский_ профиль, более твердый материал на качественном ноже - для техник, где поворотной точкой является рука/запястье пользователя и нож поднимается с доски в полном объеме между порезами. При необходимости ножи для шеф-повара также могут быть выполнены, хотя и менее комфортно и/или эффективно (хотя и более комфортно, чем если бы Вы использовали накири).

Современные ножи, созданные под влиянием японцев, по выбору материала и профилю лезвия, часто больше подходят для техники в стиле сантоку, чем западная техника; необходимо следить за тем, чтобы не использовать чрезмерную силу при использовании этих ножей, потому что, хотя они предназначены для ношения меньшего количества изнутри спецификации использования, они будут принимать более серьезные износ и / или повреждения от злоупотребления.

Гибридные формы лучше всего судить по их профилю края: Например, есть обычные таиландские ножи, которые выглядят как японская булка (стиль santoku), но которые по материалу, профилю и функциям являются короткими ножами шеф-повара.

Нож Сантоку тоньше. Одно из преимуществ заключается в том, что он будет делать немного больше резки и немного меньше измельчения по мере того, как он проходит через пищу. Например, нож Сантоку должен вызывать меньше слез, режущих лук, потому что он не будет ломать столько клеток, сколько проходит через него.

Я нашел этот отзыв на amazon , который делает хорошую работу, отвечая на этот вопрос:

Если у вас только 1 нож, то это должен быть 10-дюймовый шеф-повар. 8-дюймовый нож шеф-повара - самый распространенный размер, но 10-дюймовый обычно предпочитают профессионалы и опытные домашние повара. Большинство блочных наборов включают в себя самые дешевые ножи, которые все еще могут функционировать для большинства работ, вот почему наборы обычно включают 8-дюймовые ножи шеф-повара, 8-дюймовые ножи для хлеба и 8-дюймовые ломтики, хотя 10-дюймовые ножи обычно делают лучше работу. Для ножей шеф-повара дополнительные два дюйма делают работу с наконечником немного менее точной, но имеют много преимуществ. Более длинное лезвие означает более легкую резку, так как оно дает больший рычаг и вес. Более того, два дюйма, по сути, добавляются между концом лезвия и валиком. Это означает, что передний 8-дюймовый из 10-дюймовых ножей выполняет все функции 8-дюймового ножа, а дополнительные два дюйма создают гораздо более длинную прямую зону рядом с рукояткой, что дает 10-дюймовый нож такой же длины резки, как и santoku. Это означает, что 10-дюймовый шеф-повар делает все, что делают оба этих ножа, и обычно делает это лучше. Причина, по которой santokus популярен среди домохозяек, а не среди профессиональных поваров, заключается в том, что домохозяйки сравнивают сантоку с изогнутым 8-дюймовым лезвием. Профессионалы обычно обучаются 10" ножам, поэтому они рассматривают сантоку как калеку 10-дюймовый нож, который имеет ценность только для тех, у кого нет ножевых навыков, чтобы использовать более универсальные и способные 10". В наши дни вы можете приобрести ножевые навыки, зайдя в Интернет, прочитав бесплатное учебное пособие, и потренировавшись в течение нескольких часов, так что 10-дюймовый нож - это хороший выбор для всех, кто любит готовить. (акцент мой)

Похоже, это согласуется и с другими мнениями, которые я прочитал. Хотя я не могу говорить с этим напрямую, так как я все еще делаю покупки, и никогда не использовал ничего, кроме ножа шеф-повара в европейском стиле.