Редкие бургеры безопасны?

Применяя стандарты USDA (которые могут быть или не быть “такими же”, как в других местах, но (IMHO) служат разумным стандартом для “Безопасного”) Гамбургер должен быть приготовлен до внутренней температуры 160°F [71°C], чтобы быть “Гарантированным безопасным”, что обычно определяется как “хорошо сделанный”.

С другой стороны, гамбургер may быть совершенно безопасным при средней редкости или редкости (120°F - 49°C) в зависимости от того, как говядина была выращена и переработана. Фактические случаи serious пищевых заболеваний от даже сырого мяса довольно редки (или я должен сказать необычные? ;) ). Насколько я могу судить, французы не делают ничего “особенного”, чтобы не уменьшать и не увеличивать риски.

Многие рестораны (в США) укажут в своем меню что-то вроде:

Все бургеры, приготовленные med-well, если не запрошено иное

Различные обстоятельства, от уровня кислот в мясе до применения красителей, могут привести к тому, что мясо будет выглядеть “розовым”, но совершенно безопасным, говяжий фарш может также выглядеть коричневым, но может быть небезопасным вообще. Розовый не обязательно хороший стандарт .

Поскольку вы вряд ли получите “точные показания” проведения собственных термометр пищи с вами, где бы вы ни находились (если ваша еда сидит на счетчике в течение некоторого времени, прежде чем получить подается температура к тому времени, когда он доберется до вас будет меньше), лучшим тестом для применения в ресторане является “приготовлено” против.

Быстрый поиск Google Hamburger Rare vs. Raw “ отобразит бесчисленное множество изображений, из которых вы можете увидеть, что вам нравится.

По ”serious“ еда переносится болезнь я имею в виду вещи, которые могут потребовать ухода врача или поставить вашу жизнь под угрозу. В то время как низкосортная болезнь может быть "неприятным” они не обязательно являются “небезопасными”

• *

“Насколько я могу судить” означает неспособность доказать отрицательное. Просмотрев веб-сайт Anses , в частности их раздел о “питательности” и “питание и благополучие животных” в поисках любых исключительных методов (радиационная обработка, карантин, химическая терапия и т.д.), которые могут иметь цель (даже если не эффект), чтобы сделать поставки говядины более безопасными … Я не нашел ничего, чтобы заставить меня поверить, что они на самом деле делают что-то исключительное (сверх стандартов США или Евросоюза)

Зависит от процесса измельчения мяса. Является ли это каким-то крупным производственным предприятием, где отходы и некачественные части мяса выбрасываются в чан и измельчаются, с большой возможностью загрязнения (в конечном итоге продаются в больших пластиковых трубках в виде дешевой замороженной говядины)? Там много опасности.

Ваш местный мясной магазин, сделанный вручную на оборудовании, которое очищается каждый день или даже между партиями? Или выполняется по требованию? Там намного меньше риска.

Главное беспокойство и опасность говяжьего фарша заключается в том, что обычно при нарезке мяса внешняя поверхность может подвергнуться риску бактериального заражения. По мере того, как вы получаете много отрубов/сколов, это большая “площадь поверхности”, которая затем измельчается и смешивается, в отличие от цельного куска говядины, где подавляющее большинство внутренней части мяса не подвергается воздействию.

Итак, если я возьму большой кусок мяса, порежу его на более мелкие кусочки и сразу же помолю, то на моей кухне бактериальный риск не будет так сильно отличаться от риска, который представляет собой жаркое из мяса, если мое оборудование будет очищено с использованием соответствующих методов для сохранения чистоты кухонного оборудования от бактерий.

Кстати, если ваш бургер розовый посередине, то, скорее всего, он средний, а не редкий.

Вы спрашиваете, безопасно ли это для вас, чтобы подготовить его таким образом, или это безопасно, чтобы иметь его в ресторане?

Вот полезное руководство для ресторанов, как дополнение к другим ответам:

Является ли такой способ приготовления пищи распространенным и общепринятым в этом регионе? Так ли это, что шеф-повар и официант предпочитают этот бургер? Во Франции ответ - да. Во многих местах вам явно придется попросить, чтобы он был хорошо приготовлен, в противном случае они предполагают, что вы хотите, чтобы он был редким. Steak tartare тоже популярен.

Так как редкие гамбургеры так популярны во Франции, для всей производственной цепочки существуют соответствующие процедуры и правила безопасности, и люди знают, как безопасно готовить такие блюда. Ошибка сразу же отразится на многих клиентах и станет причиной новостей.

В стране, где такие блюда не являются обычными или традиционными, я был бы гораздо осторожнее. Например, в Китае даже такие вещи, как стакан холодной воды или сырые овощи, могут быть небезопасными (в зависимости от места), потому что местные жители никогда не едят такие вещи (они будут кипятить воду и готовить овощи). Вероятность случайного неправильного обращения намного выше.

Если вы находитесь в более приятном ресторане - или, возможно, даже в ресторане среднего уровня - вы, возможно, будете есть еду, которая была приготовлена sous-vide. Sous-vide полезен не только тем, что позволяет ресторану готовить еду без потери качества, но и тем, что позволяет готовить значительно более редкие блюда без дополнительного риска пищевых заболеваний. 0x2 и 0x2 и в то время как гамбургер 160 ° F/71 ° C является FDA требование для быстрого приготовления гамбургера, если вы готовите в течение часа или около того, вы можете приготовить его до 145 ° F (средний), и два часа для 130 ° F (редкий), и все еще имеют тот же антибактериальный эффект, как приготовление пищи до 160 ° F в течение нескольких секунд. 0x2 и 0x2 и Вы можете прочитать больше о су-виде гамбургеров [ на странице Пищевая лаборатория ]0x3 &.

Кроме того, я подозреваю, что вы просто видите культурные различия. Французы склонны выбирать еду с лучшим вкусом, даже если есть небольшой риск пищевых заболеваний.

“В настоящее время FSA составило и опубликовало список учреждений, имеющих право поставлять мясной фарш и мясопродукты (редкие гамбургеры), предназначенные для употребления в пищу менее тщательно приготовленных блюд. "С марта 2017 года Агентство по стандартизации пищевых продуктов ввело специальное требование к предприятиям, поставляющим мясной фарш (MM) и/или мясные продукты (MP), предназначенные для употребления в пищу менее тщательно приготовленного мяса (LTTC), которое должно быть утверждено либо Управлением по контролю за качеством пищевых продуктов, либо местным органом власти. Конкретное одобрение этой деятельности рассматривается как важный шаг в обеспечении высокого уровня общественной защиты. Дальнейшее ведение и публикация окончательного списка заведений, одобренных для этой деятельности, поможет организациям общественного питания определить одобренных производителей ММ/МП, которые подходят для использования в производстве гамбургеров, предназначенных для ТПВМ.

Источник: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

Как житель Франции, я всегда ел редкое или даже сырое мясо, мне 23 года и я до сих пор жив ;) Если вас беспокоит качество мяса, подаваемого в ресторанах, вот некоторые вещи, которые вы должны знать:

• От животного до стейка, ваше мясо должно соответствовать многим правилам. Это привело к тому, что во Франции было зарегистрировано всего несколько случаев заражения E. coli бактериями, которые на самом деле были вызваны плохим сохранением мяса, за которое отвечали супермаркеты, продававшие это зараженное мясо. Это привело к крупнейшему мясному скандалу во Франции со времен коровьего бешенства в конце 90-х годов.

• За исключением готовых блюд, содержащих мясо, которое разрешено делать из валовых частей “мяса” (очень жирные части, капли мяса при нарезке стейков и т.д.), каждый кусок мяса, который можно съесть в ресторане или купить в магазине, перерабатывается в соответствии с теми же самыми правилами, поэтому есть редкие стейки безопасно, даже если они измельчены, как это делается с карпаччо из говядины.

• Будьте осторожны только в ресторанах быстрого питания, где разрешено подавать размороженное мясо. В фаст-фудах всегда будьте уверены, что ваше мясо хорошо приготовлено, иначе… скорее всего, у вас случится неприятный понос.

Во Франции? Недожаренное мясо?!

Как насчет * Steak Tartare **, который во Франции и других странах сделан из того же сырого, необработанного молока или Laguiole нарезанного говяжьего или конского мяса, используемого для гамбургеров и совершенно безопасен в пищу благодаря строгому ветеринарному контролю на французских скотобойнях: каждое животное проверяется на наличие паразитов и болезней и удаляется из пищевой цепочки в случае заражения. Кроме того, на профессиональных кухнях нет разницы между обработкой сырого мяса для стейка Tartare и говяжьего фарша для гамбургеров: все мясо хранится в специальном холодильнике, “горячий остров” и “холодный остров” должны быть разделены “рабочим островом” на минимальные расстояния друг от друга, желтые губки - для посуды, синие губки - для пола, красные - для туалета,… Закон во Франции довольно жестко относится к гигиене…

В настоящее время для беременных женщин все еще приглашено не есть сырое мясо из-за некоторых бактерий, но если вы находитесь в идеально здоровом состоянии, это не представляет никакого риска.

И так как вы из Великобритании: * Мистер Бин - Стейк Тартар ](https://www.youtube.com/watch?v=3En2J1vqoG4) :-)**

Единственное время, когда можно считать безопасным есть недожаренный фарш, это если Вы сами его измельчили (и правильно обработали мясо перед этим, конечно), или если Вы доверяете данному заведению делать то же самое.

E.coli, который часто считается наиболее заметным фактором риска в мясном фарше, по крайней мере, в Европе, исходит из кишечника овец и крупного рогатого скота. Перенос кишечной палочки на мясо обычно происходит во время убоя. По этой причине стейки можно употреблять в пищу в средней или даже в редкой форме, так как вся площадь возможного загрязнения нагревается. Мясорубка, однако, несет в себе риск смешивания любых бактерий, изначально сидевших на поверхности мяса в середине котлета. 0x2 и 0x2 и инфекции кишечной палочки происходят не очень часто, и даже те, кто ест зараженное мясо, не всегда ловят бактерии сами, но из-за диких штаммов антибиотикоустойчивых бактерий и [ потенциальная тяжесть некоторых видов инфекций кишечной палочки ]0x3 и, всегда желательно, чтобы мясо было нагрето до температуры ядра, превышающей 165F.

Питаться этим рискованно не только из-за бактерий. Поскольку бактерии - не единственная плохая вещь, которая содержится в недожаренном мясе, от недожаренной говядины можно заразиться паразитами Токсоплазмоза.

Если у вас есть какие-либо заболевания, при которых паразитская инфекция была бы для вас небезопасна, то есть такие вещи было бы очень рискованно и не рекомендуется.

Этот розовый пирог с бургерами мог бы быть полностью сырым в центре. Если ваш бургер был тартар-аллер-ретуром… да, это в основном сырая говядина.

В Великобритании можно купить редкие бургеры. Винный бар Davy обжаловал запрет Вестминстерского совета на подачу редкого мяса и выиграл в 2013 году. Однако, по памяти, мясо должно быть прослежено до поставщика и измельчено в день (Где-то есть действительно хороший pdf по требованиям, но я не могу его найти).

Это действительно означает, что если вы продаете бургеры редко, то лучше быть готовым к небольшому сражению с инспекционными группами совета.

Здесь, в Канаде, звучит очень похоже на Великобританию: Мы готовим наш гамбургер до тех пор, пока он не будет готов. Большинство ресторанов также придерживаются этого стандарта из соображений безопасности пищевых продуктов.

Однако в США гораздо чаще можно купить средние или даже редкие гамбургеры.

Это связано с правилами безопасности пищевых продуктов в стране. Не только для людей, готовящих мясо, но и для заводов, производящих мясо. Если руководящие принципы более строгие в отношении производства говяжьего фарша, то снижается и риск приготовления пищи в средней степени.

В Канаде есть рестораны, которые измельчают собственную говядину, и поэтому могут подавать ее, как им заблагорассудится. Или подавать говяжий тартар, который является сырым, и делать это безопасно.

Таким образом, чтобы сделать это безопасным вариантом, либо правила питания во Франции, либо сама практика ресторанов заставляет их чувствовать себя в безопасности, подавая его.

Я не знаю, что конкретно касается вашей безопасности, но ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) была в курсе различных проблем со здоровьем, связанных с режимом питания до 70-х годов. Конечно, с отраслью ведется постоянная борьба.

Это дошло до того, что ВОЗ объявила мясо канцерогеном I типа в 2015 году. Дело не в том, что оно производит рак, а в том, что мясо способствует его развитию. Что совсем другое. Вы можете проверить их вопросы и ответы здесь для более подробной информации .

Несмотря на то, что мясо, белый хлеб, свободные жиры, жареный картофель и большинство ингредиентов для гамбургеров связаны с несколькими проблемами со здоровьем.

Есть более общедоступные (и инфекционные) исследования на cancer.org (HCA и т.д.) и других авторитетных источниках, но я не могу опубликовать больше ссылок из-за моего статуса нового пользователя.

Так что, нет. Я бы не назвал это безопасным, просто съедобным для тех, кто чувствует себя так склонным.