Почему лук-шалот над луком?

Шалотты конечно не более popular чем лук, иначе они были бы намного более обильными и менее дорогими.

я готовлю с луком-шалотом время от времени и описал бы их как большинство людей описывает их - как где-то между вкусом чеснока и лука, но также хорошую сделку мягче/слаще.

я предпочитаю использовать их просто когда я не хочу сильный вкус лука. В действительности, многие из нас настолько привыкли к суровому вкусу луковиц, что это фактически довольно неожиданно для того чтобы узнать насколько лучше определенное блюдо могло бы попробовать, заменив лук-шалот.

Они особенно обычны в азиатской стряпне, я узнаю. Очень часто вы обеспечиваете много специй или жару от других ингридиентов - чили, 5 специй, порошок карри, etc. - и не хотят, чтобы подавляющее количество лука смешалось. Шалотты дают только небольшой бит “остроты” без большого количества вкуса серы.

Я заменил бы их везде? Абсолютно нет. Некоторые рецепты действительно призывают к остроте лука, например, почти все, что связано с молотым говядиной. Но попробуйте хотя бы один раз - получите мешок лука-шалота и попробуйте заменить их на лук в нескольких рецептах. Вы можете быть приятно удивлены.

Я бы сказал, что идеальные рецепты, чтобы попробовать это на, если вы не знакомы с луком-шалотом, являются плитой рецепты призывают к относительно небольшому количеству рубленого или нарезанного (не рубленого) лука; жаркое идеально, что, возможно, именно поэтому они, кажется, так часто встречаются в азиатской кухне.

Кроме того, что касается ценообразования: На местном рынке, где мешок лука весом 2 фунта может стоить 1,99 доллара, мешок лука-шалота весом 1 фунт будет стоить 1,49 доллара, что делает их примерно на 50% дороже, что очень далеко от “порядка величины”. Если ты имел это в виду буквально и находишь их почти в 10 раз дороже, чем лук, то ты либо делаешь покупки не в тех магазинах, либо живешь в районе, где их трудно найти. Попробуйте азиатский продуктовый магазин, если у вас есть, они обычно могут быть найдены для грязи дешево в тех.

Простой ответ: попробуй их. Если вам нравится более мягкий вкус, который смутно похож на испорченный лук, вы можете наслаждаться ими.

• Они не имеют вкуса как чеснок.
• Они имеют вкус, который похож на лук, но есть небольшая кислая нота к ним.

Я слышал, что их называют луком для людей, которые не любят лук (хотя я понятия не имею, что бы это означало). Однако, если вы просто хотите очень мягкий сладкий лук, используйте перуанский, видальский или, возможно, мауйский лук. Я бы предпочел любой из них шалоту.

Лично я готовлю 90% своей еды с луком-шалотом. Большинство людей постоянно держат лук дома, я храню лук-шалот. Если вам не нравится лук, это идеальная замена приготовленной еды. Они очень мягкие, но имеют особый вкус, который нравится всем. Однако, в некоторых мясных блюдах и некоторых запасах, очевидно, что для более сильного вкуса и присутствия Вам понадобится лук.

Я даже использовал лук-шалот в качестве заменителя лука в салатах. При этом я использую ОЧЕНЬ мало (¼ луковицы), так как они очень сильны, когда их не готовят. Кроме того, из-за явного намека на чеснок - как вкус, я только пару с некоторыми другими овощами в моем миксе.

В супермаркетах, цена на лук-шалот довольно высока. Я живу в NJ и видел две лампочки для почти $2-3. Я иду производить магазины, которые продают навалом и получаю мешок 1-2 фунта за $2.

Некоторые мысли.

Шалоты легко выращиваются, так что это не причина не использовать их.

Они требуют больше работы на фунт доставленного овоща, но если вы погрузите их в воду, которая только что закипела, на минуту или две, гораздо легче почистить их (это также относится к засолке лука). Правильные повара, конечно, имеют KP для выполнения грязной работы.

Некоторые продукты питания лучше для их конформации. Например, Coq au vin должен иметь идентифицируемые приготовленные лук-шалот (имхо, иммв). Кстати, CAV также хорошо сделано с использованием фазанов. У вас ведь есть фазаны?

Я не могу есть лук в любой форме. Я должен читать этикетки на всем и быть особенно осторожным в ресторанах. Я был рад обнаружить лук-шалот после долгих лет без лука (я без проблем ел лук до 22 лет и любил его - потом развилась непереносимость). У меня нет проблем с луком-пореем, чесноком или луком-шалотом. Лук содержит некоторый компонент, не свойственный трем другим, и лук-порей и лук-шалот часто можно заменить.

У меня была кулинарная книга о бирманской кухне. Там я узнал о луках-шалотах. В ней упоминается, что жареные ломтики лука-шалота в масле дадут два выхода. Хрустящие чипсы из лука-шалота и остаточное масло после натяжения использовать для заправки салата или супа.

Это был первый раз, когда я услышал о луке-шалоте и никогда не пробовал жареные чипсы из лука-шалота и использовать ароматизированное масло вместо свежего в салатах или супе или блюдах.

Некоторые секты в Индии имеют явные дискомфорты к репчатому луку. Шалотт мягче и может быть использован, если лук запрещен.

Несколько очень банальных, но уважительных причин: Их легче нарезать очень мелкими кубиками, они готовят гораздо быстрее (особенно, когда мелкие кубики :) ), и они маленькие, так что вам не нужно беспокоиться о том, как хранить или утилизировать ¾ нарезанного лука, если все, что вам нужно, это ¼ лука.

Очень маленькие лук-шалот азиатского типа также намного плотнее, когда речь идет о вкусовых качествах по сравнению с содержанием воды - что очень полезно, если вы делаете традиционную тайскую/индонезийскую/… пряную пасту в растворе (лишняя вода и лишний объем растительной массы затрудняют это, а также увеличивают риск порчи).