Выпечка цыплят - температура против времени

Если вопрос хрустящий, то эти связанные с ним вопросы 1 и 2 ) дают массу советов и хитростей, чтобы получить то, что вы хотите. Как Вы можете видеть в этот ответ , фокус в том, чтобы начать при более низкой температуре, чтобы отрисовать весь жир - Вы также хотите, чтобы Ваша курица сидела на подставке или на овощах, чтобы она не сидела в жире после того, как она отрисована. В конце готовки вы хотите увеличить температуру, чтобы кожа хрустела после того, как жир отполирован.

Обратите внимание, что водянистое мясо не очень вкусное, но вы хотите держать мясо влажным, поэтому не хотите готовить его так долго на высокой температуре, что оно высохнет. Нежному мясу очень помогает использование рассол .

Время, которое потребуется вашему цыпленку для приготовления пищи, зависит от размера и качества птицы. У качественной курицы нет необходимости добавлять оливковое масло или любые другие жиры. Способ обеспечения большой птицы сочным нежным грудным мясом заключается в том, чтобы зажарить его в течение половины времени приготовления, а затем перевернуть так, чтобы кожа поджарилась и стала хрустящей. Я думаю, что золотым правилом приготовления курицы является развязывание ног, так что если они связаны, развяжите их перед приготовлением. Это приводит к тому, что бедра готовятся ближе к тому же времени, что и грудное мясо.

Мой метод приготовления курицы - вот что: Курица

Rub с оливковым маслом и хорошим количеством соли и перца (соль важна для хрустящей кожи).

Покройте фольгой и запекайте в течение ~40 минут @ ~180 градусов С. Эта часть заключается в том, чтобы на самом деле приготовить птицу насквозь - кожа в этот момент будет белой и непривлекательной.

Увеличьте температуру до ~220 градусов С в течение оставшихся 20 минут (я также кладу Йоркширский пудинг и жареные кастрюли в этот момент, как я обычно делаю традиционное воскресное жаркое). Это чипсы вверх по коже и заканчивает приготовление птицы. 0x2 и 0x2 и я затем дайте птице отдохнуть 10 минут в теплом месте.

Вот что я делаю:

• Мариновать с зеленью, чесноком и солью, затем покрыть оливковым маслом
• Выпекать 45 минут @ 350F
• Обжаривать 15 минут на Hi

Выходит вкусным, коричневым и коричневым.

Я долго готовил курицу для идеального донорства. Первое, что вам нужно сделать, это узнать свою птицу (не лично, но вы узнаете ее лично в процессе приготовления). Понимаете, грудное мясо готовится в несколько ином темпе, нежели остальная часть птицы, просто из-за ее состава. LittleDishy ответил на это выше. Это не секрет. Что вы делаете, так это готовите птицу в перевернутом виде (который, технически, когда она жива, находится справа вверх) в течение примерно половины всего процесса приготовления. Если вы хотите, чтобы мясо было нежным и очень сочным, то нужно поднять внутреннюю температуру мяса, которая не находится прямо рядом с костью, на медленном пандусе. Как только мы достигнем около 168 градусов, наступает время, чтобы раскрыть птицу и поднять печь на 400+ градусов. Это приведет к тому, что кожа станет хрустящей, а внутренняя температура мяса поднимется выше температуры, при которой могут выжить любые возможные бактерии (около 170 градусов). Это не должно занять больше 8-10 минут. Как только термометр снимет 170 градусов, сначала выключите печь, а затем немедленно выньте птицу и снова накройте ее. Дайте ему остыть до тех пор, пока термометр не считывает около 130. Добавьте свои гарнитуры, и к тому времени, когда он будет помещен на сервировочный поднос, он будет находиться на отметке от 120 до 125. Снимите крышку и там у вас есть, птица с мясом практически падает с костей, супер нежный и сочный.

Во-первых, не готовьте птицу в зависимости от времени, если можете избежать этого. Внутренняя температура мяса, когда вы кладете его в печь, насколько точным является термостат вашей печи, насколько хорошо ваша печь держит тепло и как часто вы открываете дверь может все это может внести значительные изменения в время приготовления пищи. 0x2 и 0x2 и Получить хорошее качество мгновенного чтения термометра или термометр зонд (вы оставите зонд в птице, и есть проволока для считывания показаний за пределами печи), и узнать, что внутренняя температура получает мясо должным образом приготовлено. Вы можете добраться до приблизительного представления о том, когда ваша курица будет готова по температуре печи и весу птицы, но если вы хотите получить правильное пожертвование каждый раз, вы действительно должны готовить по внутренней температуре мяса.

Justkt предоставила несколько хороших ссылок для техники, как вы можете получить кожу так, как вы хотите, и ее рекомендации по рассолаиванию являются твердыми (хотя и ненужными для цыпленка, на мой взгляд).