При приготовлении блюд шриланкийской кухни (особенно карри) одним из ключевых компонентов является Пандановый лист (также известный как Пандановый лист).
Их нелегко найти там, где я живу, поэтому я подумал, не мог бы кто-нибудь предложить альтернативу?
Если у вас есть индейский рынок поблизости, вы можете получить kewra экстракт/ессенс. Kewra это индийское название для растения панданус и суть кевры характеризуется в ряде индийских десертов. Я не помню, чтобы увидеть кевру leaves в моем местном индийском рынке, но я использую кевру сущность регулярно. (Осторожно, иногда он продается как очень концентрированный масляный экстракт, а иногда и как более разбавленный kewra water, поэтому сколько вам нужно добавить будет зависеть от того, какую форму кевры вы покупаете).
Не так давно я сделал тайский заварной крем (обычно подается с липким рисом), который вызвал экстракт пандануса. Когда я обнаружила, что он уже есть в моем шкафу, то изучала, где его можно купить. Отличная вещь.
Если вы планируете больше готовить в будущем, вы можете заказать извлечь . Аромат нежный и пикантный. Он похож на жасминовый рис или свежеиспеченный белый хлеб. Лист часто используется в сочетании с кокосовым молоком для сладкого карри и десертов.
Лист Пандана ( Pandanus amaryllifolius _) на самом деле используется в широком диапазоне кухни Юго-Восточной Азии и Южной Азии. Вкус, кажется, вытекает из одного конкретного ароматического соединения (аббревиатура 2AP). Интересно, что реакция Майяра, отвечающая за подрумянивание во время выпечки, производит аналог этого соединения.
Я заменила часть бульона в моем рецепте на жасминовый чай и чашку ванильной эссенции. Казалось, это сработало - придало легкий цветочный вкус, который, как мне кажется, и есть то, что делают листья пандана.
Попробовал несколько попыток использовать жасминовый чай и ваниль, это просто не работает. Первый раз - Нет. Второй раз - Нет. Третий раз - Еще больше обманывай меня, ты догадался - Нет! Вместо этого я с большим успехом использовал чай Rooibos с ванилью. Это уже сбалансировано в соответствии с добавлением в горячую воду, чтобы пить, и как соотношение листьев / ванили сделано вкус просто работает. Странно, что я знаю, но просто попробуйте - вы станете таким же обращенным человеком, как и я. Также она легко доступна в большинстве супермаркетов и знаете что? Вы можете использовать остальную часть пакета, чтобы выпить как чай! Победитель.
Лист пандана иногда продается высушенным, как чай. Я не знаю, доступен ли он в вашем районе как таковой, но вы, возможно, сможете купить его в Интернете проще - так как он и полочно-стойкий и легкий, он может поставлять и хранить легче, чем, скажем, покупать свежие листья или экстракты. Я купил чай сравнительно дешево, даже включая доставку за границу, и получил достаточное количество.
Вы можете добавить листья в качестве гарнира, замочить их и немного воды, чтобы сбалансировать влажность, или сделать чай и просто добавить это, чтобы получить аромат в вашем последнем блюде.