Может ли свежевыловленная рыба оставаться "свежей" в течение 2-3 дней в холодильнике?

На мой взгляд, 2-3 дня - это действительно просто путеводитель, напоминающий людям о том, что рыба очень скоропортящаяся, больше, чем большинство животных белков. Не выбрасывайте ее в холодильник и ждите неделю, чтобы приготовить ее, и ожидайте, что она все еще будет съедобной.

Время от времени от воды до приготовления пищи, она будет сильно зависеть от сорта, размера и т.д., но если за ней правильно ухаживать, у вас обычно будет более 2-3 дней от улова. Но, чем дольше длится путь от улова до уборки, тем меньше времени сокращается, то есть отбросы будут портиться быстрее, чем плоть, но повреждаться, если их не удалить вовремя. Плохая уборка ухудшает плоть. Любое время вне оптимальной температуры хранения, уменьшает полезное время. Вы понятия не имеете, как долго длится любой из этих периодов, если только Вы сами не добыли рыбу, поэтому Вы предполагаете разумное обращение и что с момента, когда продавец делает ее доступной, у Вас, вероятно, есть 2-3 дня, прежде чем Вы рискуете испортить ее и постараетесь быть достаточно знакомым со своим продавцом, чтобы он уже не сидел 2-3 дня.

Все это, однако, неоптимально. Рыба и все морепродукты быстро портится. Это не то же самое, что говядина, которая часто выигрывает от старения. Качество морепродуктов снижается на час после сбора урожая. Если какие-то морепродукты, которые начинают пахнуть так же, как и любые другие свежие, в лучшем случае перестают быть лучшими. Слизь, вялость поверхности, любая потеря упругости, плач жидкости - это почти всегда признак того, что рыба либо перестала быть в расцвете сил, либо просто перестала быть полезной. Некоторые рыбы мягки для начала, например, лосось, но если сравнивать две рыбы одного сорта, то более твёрдая рыба почти всегда будет свежей или с ней лучше обращаться.

Свежесть определяется не временем, а тем, насколько вкусна рыба.

Есть, конечно, способы сказать, не готовя и не употребляя ее в пищу. Если рыба действительно свежая, не должно быть никакого рыбного запаха, и не должно быть видимых признаков того, что она выходит из строя. Для целой рыбы смотрите Как определить, свежая ли рыба? - свежая целая рыба имеет яркую кожу/скальзы и является упругой. Для филе опять же оно должно быть более упругим, оно должно быть пухлым и не выглядеть высушенным, и оно не должно начинать разрываться на части. В обоих случаях обесцвечивание - плохой признак.

Так что 2-3 дня - это всего лишь очень грубые рекомендации. Честно говоря, он заметно слабее свежести даже после 1 дня в холодильнике, и, как правило, нужно просто купить и готовить в тот же день, но 2-3 дня обычно приемлемы. Все это при условии, что он свежий, когда вы его покупаете. (Как вы уже упоминали, это не обязательно означает, что он был пойман всего за несколько часов до того, как вы его купили, только то, что он был правильно обработан между уловом и продажей). Если он дольше пробыл в пути и не был хорошо сохранен, он может быть не так долго.

Мы нашли свежую пойманную рыбу. Жареная потрошеная, брошенная на лед в лодке. При помещении в слегка соленую воду в закрытую пластиковую емкость длится 3 дня в 7-дневном мясном контейнере, установленном на отметке 32f. Или просто при замораживании. Часто лучше, чем при свежем замораживании, так как кристаллы льда повреждают ткани мяса. Или если обернуть плотно обернутого буйвола в воду, он будет более нежным после 7 дней, чтобы поесть.