Чтобы сохранить яйца полезными и здоровыми, какое среднее время я могу хранить их в холодильнике? Могу ли я заморозить и повторно использовать их после плавления, или они будут бесполезны или вредны для здоровья?
В 70-е годы в “Мать-Земляных Новостях” был проведен эксперимент по хранению яиц (https://www.motherearthnews.com/real-food/how-to-store-fresh-eggs-zmaz77ndzgoe). Они хранили их различными способами, как в охлажденном, так и в неохлажденном виде, чтобы посмотреть, как долго они смогут хранить их. Они пришли к выводу, что немытые яйца (ака, “куриные фрукты” или “брусника”), хранящиеся в запечатанном контейнере, и хранится при температуре от 35 ° до 40 ° F, были по-прежнему совершенно съедобными после седьмых месяцев :
(1) Немытые, плодородные яйца домашней усадьбы, кажется, хранить гораздо лучше, чем промытые, неплодородные яйца agribiz. Почему? Наверное, по той простой причине, что они немыты… а не потому, что они плодородные. Фрукты курицы, так как они происходят от курицы, покрыты легким слоем натурального запечатывающего средства, называемого “цветком”. И, хотя хорошее мытье может сделать партию яиц более привлекательной, оно также удаляет это естественное защитное покрытие … оставляя яйца более подвержены старению и воздействию воздуха и бактерий в воздухе.
(2) Самый лучший способ, который мы нашли, чтобы спрятать яйца для длительного хранения находится в герметичной емкости при температуре от 35° до 40 °F. Их белки могут становиться слегка насморковатыми с течением времени, но даже через семь месяцев - хранимые таким образом брусника хорошо пахнет, имеет хороший вкус, хорошую текстуру, а в краткосрочной перспективе - “почти свежие”.
Обновление 2011-02-19: Эта дискуссия вдохновила меня на проведение собственных экспериментов. Мы держим кур, поэтому 2 октября 2010 года я ощипал два яйца и положил их в холодильник. Я просто вытащил их сегодня. Вот фотография одного из них рядом со свежим яйцом.
Одно из этих яиц было отложено вчера, а другое 140 дней (4 месяца 17 дней) назад. Можете ли вы угадать, какое из них?
Обновление 2011-06-05: Я завершил мой яичный спермент сегодня, раскроив еще два яйца, которые были у меня в холодильнике с 21 октября 2010 года. Вот они:
Не было никаких следов запаха, но белым яйцам определенно не хватало стойкости. Я их оцарапал. Они не заставляли очень пушистых скремблеров делать с водянистыми белыми, но вкус у них был отличный. Поэтому я могу подтвердить результаты эксперимента “Мать-Земля-Новости”. Свежие, немытые яйца, хранившиеся в холодильнике, были идеально съедобными через 7 месяцев 15 дней (227 дней)!
Пожалуйста, ознакомьтесь с диаграмма 1 из USDA:
Короткая версия: 3-5 недель в скорлупе.
Healthy
Любое яйцо может испортиться, конечно, но неповрежденные яйца будут длиться много недель в холодильнике, и я читал исследования, которые даже утверждали, что у них есть съедобные яйца после года при комнатной температуре. Я не охлаждаю яйца, которые откладываются моими цыплятами и еще не видел, чтобы одно из них испортилось.
Яйца, свежие из цыплят, имеют антибактериальное цветение и будут храниться при комнатной температуре в течение нелепого длительного времени. Коммерческие яйца промывают, что удаляет цветение и значительно сокращает срок их службы. и-002 Необходимые и-002 и-002 Все, что сказано - есть большая разница между безопасным и полезным. Полезность зависит от того, что вы планируете с ним делать. По мере того, как яйцо стареет, его отдельные белки распадаются. В конце концов, яичный белок станет водянистым, а желток - плоским и хрупким. Это может быть как хорошо, так и плохо. Если вы полагаетесь на структуру белого, скажем, для браконьерства или пирога с пирогами-ангелами, то вы хотите, чтобы белки были как можно свежее. Если вы собираетесь их вскипятить, вы хотите, чтобы они стали старше, чтобы панцирь отвалился легче. Если они собираются в торт смеси вы, вероятно, не волнует в любом случае.
С моими куриными яйцами от 1-3 дней или так белые настолько крепки, что я могу забрать их, щипая двумя пальцами и вареные яйца невозможно отварить. После 4-5 дней они больше похожи на то, что я бы получить в магазине, а через неделю при комнатной температуре они начинают получать runny.
Замерзание
Я сделал несколько экспериментов с замораживанием яиц, как я получаю довольно много из них в течение лета. Я разбил яйца на поднос со льдом, а затем упаковал их в мешки после того, как они были заморожены. Они хорошо оттаяли в холодильнике и были очень пригодны для использования. Я использовал их для пирога с едой для ангелов, и они работали очень хорошо.
Одна партия, из-за моей собственной небрежности, получила довольно плохой ожог в морозильной камере. В основном они были обезвожены и их пришлось чистить в блендере с водой, чтобы сделать их снова пригодными для употребления. Убедитесь, что вы хорошо запечатали их в мешки морозильника и любые другие нормальные меры предосторожности, чтобы избежать ожога морозильника.
1 Egg Storage Chart . От: “Яйца в скорлупе от фермы до стола”. Сайт службы безопасности пищевых продуктов “ Образование в области безопасности пищевых продуктов ” Получить ответы “ Листы данных по безопасности пищевых продуктов ” Приготовление яичных продуктов._ Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов.
Одно эмпирическое правило, которое я прочитал в нескольких разных местах: если яйцо плавает, когда вы кладете его в чашу (или стакан?) воды, это плохо. В яйце есть воздушный карман, который растет по мере того, как яйцо стареет - это приводит к тому, что яйцо в конечном итоге плавает.
Лично я использовал яйца, которые по крайней мере 30 дней после истечения срока годности - они были в порядке. Я бы не думал дважды использовать ваши две с половиной недели яйца.
Чтобы ответить на ваш вопрос: нет волшебной продолжительности времени - я бы выбросить после 5 недель после истечения срока годности.
В Испании, каждое яйцо написал последний день вы должны съесть его, так что у нас нет проблем (если вы покупаете яйца в супермаркете, свежие яйца от курицы разные).
Если вы боитесь, что яйцо не хорошо, потому что это было долгое время во фриже, вы можете положить его в чашку воды, если он плавает, это не хорошо, если он раковинами, это нормально.
Есть пословица о безопасности пищевых продуктов: “Когда сомневаешься, выбрасывай”. Если безопасность - это главная забота, ошибитесь на стороне предосторожности. Тем не менее, предложение Джонатана о плавающих яйцах звучит знакомо откуда-то из глубины моего сознания…
В более общем контексте приготовления пищи, яйца меняются с возрастом. Если вы используете яйца для их разрыхления, вы хотите свежие яйца. Как связующее вещество, они могут быть старше. В качестве закваски свежее лучше, потому что Вы обычно хотите пушистые.
Я бы не подумал дважды о двух с половиной неделях. Скажу так. Здесь, в Тайланде, яйца не продаются по датам. Они не охлаждаются. Их просто складывают в пластиковые пакеты в пучки. И вкус у них замечательный. Думаю, они немного свежее, чем яйца в американских супермаркетах, но даже в этом случае… Если в скорлупе яйца есть трещина, они могут испортиться быстрее. Но если скорлупа не повреждена, это продлится довольно долго. Мы храним яйца долгое время, и они в порядке.
Если вы беспокоитесь об этом, раскройте одно и дайте ему понюхать. Если плохо пахнет, выбросьте кучу.
Вообще-то, меня не волнует срок годности, это не научно обоснованная дата, ни в коем случае. Я предпочитаю полагаться на свое собственное суждение.
Конкретно, когда я не уверен с яйцами, я открываю их по одной в отдельной миске или чашке, чтобы посмотреть, странно ли они выглядят или плохо пахнут. Помещая их в воду, чтобы посмотреть, плывут ли они, можно понять, свежие они или старые, а не съедобные.
Кроме того, яйца остаются свежими довольно долго, даже без холодильника. Раньше я разбивал яйца и клал их в пластиковую бутылку для облегчения транспортировки во время пеших прогулок по природе. Даже при таком раскладе они никогда не испортили мне жизнь. Мне говорили, что у них есть ферменты, защищающие желток, производя H2O2, но я никогда не проверял это.
У меня есть стая кур свободного хода, и мои немытые яйца длится более 6 месяцев в герметичных контейнерах в холодильнике. У меня были немытые яйца при комнатной температуре более 3 месяцев без каких-либо проблем. У меня было 6 немытых яиц из запечатанного контейнера в холодильнике в течение 8 месяцев, и они были хороши для еды.
Что касается плавающих яиц, то только потому, что они плавают, это не значит, что они плохие! Они просто старше и впитывают воздух через свою оболочку. Я принес 2 дюжины яиц домой из магазина и сразу же положил их в воду, чтобы посмотреть, что произойдет. 11 из 24 яиц поплыли! Можете поспорить, что я не выбрасывал свежие яйца только потому, что они плавали. У меня также была дюжина яиц, которые были в холодильнике в течение месяца, только 4 из них плавали!
Независимо от возраста яйца, если вы взломаете его открыть, и это выглядит и пахнет хорошо, это, вероятно, хорошо! Просто, чем старше яйцо, тем тщательнее его готовить. Я прочитал бытовой намек, в котором говорится слегка смочить бумажное полотенце растительным маслом, а затем слегка протереть им каждую яичную скорлупу. Это поможет запечатать поры в яйце, как будто это оригинальное покрытие, когда оно было впервые положено. Это помогает защитить от потери влаги.
Просто поджарили несколько белков из купленных в магазине, коричневых, органических (я думаю), 3-месячной давности яиц, хранящихся в довольно холодном холодильнике в обычной бумажной картонной упаковке с яйцами. Они имеют хороший вкус, и мои кошки имели такую же реакцию они всегда делают с желтками, которые являются парой быстрых лизаний, затем возвращаются позже, когда они немного разогрелись. Вкус может быть немного более плоским чем даже нормальная плоскость яичных белков, и возможно немного больше рубина, но это не очень научный “образец”.
Моя бабушка давно жила в деревне без электричества, она хранила их в хлебной муке. Так они могли хранить их долгое время, потому что мука блокировала отверстия в скорлупе яйца, чтобы воздух не мог попасть внутрь. Можно натереть вокруг яйца и оставить в контейнере.