Безопасна ли редкая утиная грудка?

Редкое утиное мясо безопасно для употребления в пищу, потому что оно НЕ содержит такого же риска Salmonella, как и куриное мясо.

В основном потому, что утки, как упоминалось выше, традиционно не выращивались в тех же убогих условиях, что и “куры, выращенные на заводе” - сальмонелла является болезнью, которая в первую очередь передается через грязь / грязные нечистые условия.

В настоящее время, с другой стороны, по мере того, как все больше и больше уток выращиваются в промышленных условиях, они также становятся все более и более вероятно, что они содержат штаммы Salmonella.

Они не называют причин, но USDA (Министерство сельского хозяйства США) действительно говорит, что утиное мясо может оставаться розовым, если оно достигло внутренней температуры 165 F (74 C) в течение всего времени. То же самое требование температуры дается для курицы, но с добавленным примечанием, что по косметическим причинам, люди обычно готовят курицу больше.

Они также указывают, что курица чувствительна к более широкому спектру вредных бактерий, чем утка. Информация об утке и гусях Информация о курице

из Вермонтского департамента здравоохранения: Организмы сальмонеллы были обнаружены в стуле больных и, по-видимому, здоровых людей и животных. Большинство домашних животных, включая уток, крупный рогатый скот, свиней, собак, кошек, домашних черепах и птенцов, были обнаружены для перевозки и передачи сальмонеллы. Бактерии также были обнаружены у различных диких животных. Для предотвращения передачи сальмонеллы рекомендуется тщательное мытье рук после контакта с животными. Загрязненная вода также является возможным источником инфекции сальмонеллы.

В Великобритании именно Campylobacter, а не сальмонелла, является основной проблемой для домашней птицы.

Примерно 50% уток инфицированы и 60% цыплят.

Патоген в малых дозах и не только обнаружен на поверхности, так что жжение не избавится от него.

Приготовление около +75oC должно эффективно убить его, но утка не будет розовой при этой температуре.

Это часто считается менее рискованным, чем курица (которую большинство людей подают приготовленные), но в действительности это потому, что меньше уток потребляется, чем курица в целом.

Причиной предупреждений о сальмонелле являются не курятники, где разводят птиц, а перерабатывающие предприятия. Все животные, вероятно, имеют некоторые сальмонеллы, как часть их кишечной флоры. При убое миллионов птиц на данной территории в течение многих лет бактериальная часть местной биологической массы увеличивается по очевидным причинам. Пытаясь дезинфицировать оборудование, микроб становится устойчивым к нормальным растворам. В результате вы получаете множество высокоразвитых болезнетворных микроорганизмов, которых трудно убить. Немного неосторожности во время обработки и у вас зараженная куриная туша. Если вы тщательно ее приготовите, никаких проблем не возникнет, и обращайтесь с ней аккуратно.

Сальмонелла обычно НЕ встречается в птицеводстве, которая действительно является свободным ассортиментом (пастбищным). Птица, которая ест жуков и других “животных”, найденных во время кормления, обычно не переносит Salmonella в их кишечном тракте. Похоже, что на этой нити представлено много “мифов” о сальмонелле. Дело в том, что сальмонелла в курах и яйцах была крайне редкой до индустриализации птицеводства. Я бы предположил, что каждый, кто путешествовал по Лонг-Айленду в Нью-Йорке еще в 1950-х годах, знает о запахе от гигантских утиных ферм, которые там когда-то были. Эти утки вполне могли переносить сальмонеллу. Воспитание домашней птицы с использованием надлежащих санитарных условий и позволяя птицам кормиться, устранит любую эндемическую сальмонеллу. Проблема в птицеводстве настолько серьезна, что вновь вылупившиеся цыплята уже заражены, но два месяца выпаса помогут смягчить инфекцию. Я выращивал органическую птицу свободного ассортимента в течение примерно 60 лет и не думал бы дважды о питании сырыми яйцами от моих кур или уток. С учетом чистого жилья, воды и кормить там едва ли какая-либо угроза от Salmonella.

Все птицы (и рептилии, если уж на то пошло), естественно, имеют в своем пищеварительном тракте сальмонеллу. Я предполагаю, что это количество должно быть значительно меньше уток, или, возможно, частью этого может быть тот факт, что утки являются “водонепроницаемыми”. Если навоз, содержащий сальмонеллу, не может цепляться за них, как и может цепляться за цыплят, может быть, меньше переносится на мясо после переработки?

Просто моя гипотеза, в любом случае.

Сальмонелла - это бактерия, встречающаяся только в кишечном тракте цыплят. Никакие другие птицы не содержат эту бактерию; если они делают это, то от перекрестного заражения куриными экскрементами. Кроме того, утка - это не птица, а курица. Птица летает, птица - нет.