Я думаю, что я понимаю, что делает конвекция, и (некоторые) преимущества, такие как устранение горячих точек холода, и быть более эффективным в целом. Означает ли это, что я должен всегда пользоваться преимуществами? Если нет, то при каких обстоятельствах лучше использовать конвекцию, а при каких - обычную выпечку?
В любое время, когда вы торопитесь, конвекционная печь очень помогает. Википедия должны были сказать:
Быстрым движением горячего воздуха мимо продуктов, конвекционные печи могут работать при более низкой температуре, чем стандартная обычная печь, и в то же время готовить блюда быстрее. Циркуляция воздуха, или конвекция, устраняет “горячие точки” и, таким образом, блюда могут готовиться более равномерно.
Конвекционная печь будет иметь пониженную температуру приготовления, по сравнению с обычной печью. Это сравнение будет варьироваться в зависимости от таких факторов, как, например, сколько блюд готовится одновременно, или если воздушный поток ограничивается при использовании противней большего размера.[необходима цитата] Эта разница в температуре приготовления блюд компенсируется тем, что циркулирующий воздух передает тепло быстрее, чем неподвижный воздух той же самой температуры; для того, чтобы передать то же самое количество тепла за одно и то же время, необходимо понизить температуру для снижения скорости передачи тепла, чтобы компенсировать это.
Иногда мне кажется, что она высушивает вещи немного больше, чем традиционная печь, но это может быть просто функцией того, что легче переварить вещи из-за скорости.
У нас есть конвекционная печь и почти всегда ею пользуемся. Я не помню, когда в последний раз мы не использовали конвекцию. Наша модель автоматически понижает температуру, поэтому если вы установите ее на 300, то она нагреется до 275. Не уверен, что это магическое число 25 градусов, но кажется, что это работает. Почти все рецепты готовят время мудро, как при использовании конвекционной печи. Наш также имеет один и несколько стеллажей режиме, и он циркулирует воздух по-разному в этом случае. У нас НИКОГДА не было проблем с высушиванием пищи больше с циркуляцией воздуха, как говорится, это обычный негатив.
Я уверен, что эффективность варки зависит от печи, но в нашем случае, мы всегда используем его (за исключением, конечно, жарки).
При выпечке печенья Toll House! Я только что сделал тест из 16 унций мешка (24 печенья) из White Chip Macadamia Nut. Первой выпечкой было 12 (полпакета) печенья с предварительно разогретой не конвекционной установочной печью на 350. Дно было пережато, а края выглядели слишком темными (почти обгоревшими). Это произошло через 10 минут, когда по инструкциям приготовить от 11 до 12 минут. Вторая выпечка была для оставшегося мешка из 12 печенек с предварительно разогретым конвекционным режимом (в той же духовке) на 300 печенек в течение 10 минут. Дно было идеально золотистого цвета, а края тоже были идеально золотистыми. Приятным дополнением к небольшому вкусу было небольшое кокосовое масло, протертое на печенье непосредственно перед выпечкой. Последняя партия печенья, приготовленная на конвекционном огне, была прекрасна по внешнему виду, вкусу и текстуре. Это был мой первый опыт использования конвекционного режима моей печи. Отныне я всегда буду использовать конвекционный режим при выпечке чего-либо. Я считаю, что более низкая температура в сочетании с меньшим временем приготовления является основным фактором, основанным на моем тесте. На самом деле, я думаю, что конвекционный режим действует как тостер печь, когда установлен на тост, потому что во время конвекции жаркое (верхние конфорки) находятся на то же время, что и выпечка (нижние конфорки), что делает его равным покрытием приготовления пищи сверху и снизу печенья или что-нибудь еще.
Я дважды пытался испечь в конвекционной печи двухкорпусный пирог с черникой в два раза с плохими результатами. Корочка выходит твердой, как скала (самодельная корочка, а не купленная в магазине). После первой попытки, я попытался снова регулировать температуру и время, но результаты были по-прежнему плохими.
Как вы знаете, ягодные пироги требуют высокой температуры для ягод и сахара, чтобы взаимодействовать и производить начинку, которая является твердым и не водянистым. Так как начинка находится внутри корочки, она должна готовиться слишком долго при высокой температуре, чтобы конвекционная печь “не” переварила корочку.
Когда я делаю один и тот же пирог в обычной духовке, он получается идеальным каждый раз. Поэтому я поклялся выпекать фруктовые пироги в конвекционной духовке. Я также обнаружил, что он сушит продукты, которые должны готовиться более 30 минут или около того.
Если ваша печь конвекционно-микроволновая, то убедитесь, что у вас нет настроек, чтобы “смешивать”, когда вы делаете куриные крылышки. Мясо в микроволновой печи всегда было нежелательным для меня, так как оно делает мясо жестким и жевательным. Моя печь имеет возможность готовить только с конвекцией, только в микроволновой печи или “смешивать” конвекционные микроволны.
Конвекция, кажется, лучше всего работает для меня, когда я жарю мясо или запекаю крытую запеканку (так что она не высыхает). Сомневаюсь, что я когда-нибудь попытаюсь там снова испечь пирог. Я искал по всему интернету и не могу найти ни одного хорошего совета о том, как решить проблему выпечки фруктовых пирогов.