Я сделал несколько тайских красный карри несколько дней назад. Получилось неплохо. Единственная проблема в том, что оно было довольно жидким. Я утолстил его шламовой суспензией, которая немного помогла. Я сомневаюсь, что у Roux будет еще больше сгущающей силы. Я уверен, что должен быть способ получше. Заранее спасибо!
Сначала начните давать тайскому кокосовому соусу карри в отдельной кастрюле (т.е. кокосовое молоко, а затем приправы; без мяса, без овощей и т.д.). Не забудьте встряхнуть банку кокосового молока перед открытием, чтобы не разделить ее. Добавьте 12 банок в кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите температуру и дайте смеси уменьшиться почти до текстуры пасты. Это позволит кокосовым ароматам усилиться, и даст вам более густую отправную точку.
Ключ к уменьшению некоторых из ваших соусов, прежде чем готовить все остальное; если вы попытаетесь уменьшить весь соус с овощами, они будут пережариваться, потому что процесс занимает слишком много времени. После уменьшения, добавьте другие 12 из кокосовой смеси. В итоге Вы получите очень шелковистый, гладкий кокосовый соус. Затем добавьте карри-пасту, рыбный соус, сахар, тайский базилик и т.д.
Когда вы открываете банку кокосового молока, оно обычно отделяется, сверху - толстая штука, снизу - более водянистая. Не трясите и не перемешивайте! Начните готовить карри только с толстой начинки, а затем прорежьте ее по мере необходимости вместе с остальным. Я бы точно не стал добавлять загуститель на основе крахмала. Это не является традиционным в тайском карри и неизбежно сделает их немного мрачными.
Некоторые вещи я могу попробовать:
Кукурузная мука или Стреляная мука - Нормальные загустители могут помочь
Половина и половина - Замена половины кокосового молока кокосовым кремом.
Уменьшить его больше - это даст бонус сосредоточения вкуса еще больше.
Использование меньшего количества кокосового молока в целом?
Насыщенное карри означает, что вы не готовили его достаточно долго, а также то, что вы использовали кокосовое молоко с низким процентом твердых частиц. Аутентичные карри несколько содержат любой тип крахмала (мука). и-002 и-002 Таким образом, купить кокосовое молоко (или сливки) с высоким процентом твердых веществ, которые вы можете найти. Далее используйте больше пасты. Если вас устраивает уровень специй, и вам все еще нужно больше пасты, вы можете добавить в пасту болгарский перец. Конечно, подберите цвет. Это сделает пасту немного более водянистой, но она все равно будет работать очень хорошо.
Последнее, используйте лучший метод карри для приготовления.
Я склонен использовать эти твердые блоки высушенного кокоса ~~ молоко~~ сливки. Вы добавляете теплую воду сами, чтобы сделать пасту такой толщины, как вам нравится. Она загустевает, как она готовит слишком хорошо, чтобы сделать это прикосновение бегуна, чем вы хотите, чтобы это в конечном итоге. В отличие от консервированных продуктов, она редко отделяется.
Я нашел это только с использованием низкокачественного кокосового молока. Попробуйте другую марку или добавьте густой кокосовый крем (или даже кокосовое масло должно это исправить). Может быть огромная разница в том, что вы получаете по качеству, так что стоит поэкспериментировать.
Лучший способ утолщения - натереть там картошку или две. Картофель очень вкусный в карри и добавляет сливочную натуральность.
Я также люблю превратить несколько сухих кокосовых хлопьев в порошок с помощью кофемолки и добавить его в. Он усиливает кокосовый вкус и одновременно загустевает.
Наконец, мать всех загустителей кокосового карри - это кокосовая мука. Ее можно найти в некоторых бакалейных магазинах или на Amazon.
Рисовая мука тоже делает свое дело. Карри едят с рисом, так почему бы не загустить его с рисовой мукой?