Какая разница между следующими видами шоколада?
Если в шоколаде указан только % сухого какао, могу ли я выяснить, какой из вышеперечисленных видов шоколада он используется?
Уникальность молочного шоколада заключается в том, что он содержит значительное количество молока, либо в сухом, жидком, либо в сгущенном виде.
Темный шоколад - это категория шоколада, которая включает в себя полусладкий и горько-сладкий шоколад. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) фактически классифицирует темный шоколад как шоколад, содержащий 35% и более какао (ликер или масло). На практике полусладкий шоколад, как правило, намного слаще и содержит около 50% сахара. Горько-сладкий шоколад, с другой стороны, обычно содержит около 33% сахара. Некоторые темные шоколадные конфеты могут содержать небольшое количество молока, но их недостаточно, чтобы называть молочным шоколадом.
Источник: COPY14_of_chocolate
В США правительство регулирует использование определенных терминов, относящихся к шоколаду. Их различия для шоколада связаны с содержанием шоколадного раствора, а не с общим количеством какао-продуктов (какао-жир и другие твердые вещества). Правила также не проводят различия между горько-сладким и полусладким. Для них это все сладкий шоколад . В соответствии с маркировкой Каллебут молочный шоколад имеет содержание какао около 32%, а темный шоколад - 51% и более.
На практике вы найдете шоколад с 40% и более маркировкой как полусладкий или горько-сладкий. Предполагается, что в полусладком шоколаде больше сахара, поэтому если использовать номенклатуру, принятую Ghirardelli (распространенный выбор для приготовления в США), то это означает, что 53% шоколадного продукта - сахар, в то время как в горько-сладком - 40% (на основе шоколадной крошки).
Если посмотреть на этикетку “Факты питания”, то общее количество сахара в порции перечисляется вместе с весом этой порции. Например, для 55% шоколадной плитки это 13/30 = 43%, поэтому этот Шоколад будет в категории горько-сладкий.