Есть ли какие-нибудь заменители укорачивания?

Сало. … и основываясь на том, что сказал @bmargulies:

Другое кокосовое масло, сало является одним из немногих жиров, которые являются твердыми при комнатной температуре, и единственная причина использования укорочения при выпечке, о которой я знаю, это то, что маленькие куски укорочения смешиваются с мукой, которая не плавится до тех пор, пока не будет выпечена, что приведет к нежной текстуре.

Вы можете достичь того же самого с маслом, сливочное масло также имеет воду в нем, так что в конечном итоге вы получите некоторый дополнительный лифт в тесте, что не всегда желательно для рецептов, которые требуют сокращения. Оно также тает при более низкой температуре, так что вы должны начать с него холодным и работать быстро.

… теперь, другое использование сокращения в выпечке является для смазки кастрюли - опять же, это потому, что он твердый, так что он будет прилипать к бокам кастрюли. Для этого часто можно использовать консервированные спреи для приготовления пищи, так как у них есть сёрфиканты, которые не дадут им капать.

Отличным заменителем является кокосовое масло, потому что оно твердое при комнатной температуре. Если вы используете растительное масло, оно придаст выпечке хорошую маслянистую текстуру.

Вы можете использовать любое нейтральное ароматизированное масло, например, растительное или каноловое. Вы также можете использовать сливочное масло, но, возможно, вам придется отрегулировать количество воды, присутствующей в сливочном масле (около 20%), если только вы не используете топленое масло, которое заменяет 1:1.

Держу пари, что это не тот ответ, который вы ищете, но всегда есть сало.

Whole Foods продает альтернативу Crisco, которую я успешно использовал. У меня сейчас нет ванны, чтобы получить марку.

Я рекомендую топленое масло, особенно если вы проясняете его самостоятельно, или коричневое масло, особенно если вы поджариваете его самостоятельно. Это займет несколько минут, и вы должны дать ему остыть снова, прежде чем он станет твердым, что может занять несколько часов, но это длится гораздо дольше, чем масло, как только вы сделаете эти шаги.

Я нашел это гораздо более ароматной альтернативой укорачиванию, и он предлагает большинство текстурных преимуществ.

Я обычно использую яблочный соус вместо масла для бананового хлеба. Однажды меня не было дома, поэтому я использовала йогурт. Он отлично работает. Я сделал ровный обмен. Одна нота, если вы используете греческий йогурт, уменьшите его количество, потому что он одолеет остальные ваши вкусы.

Есть органическое сокращение, чтобы вы знали…

Я рекомендую кокосовое масло по тем же причинам, которые уже размещены. Тогда есть масло. У обоих одинаковое количество калорий. То же самое с органическим оливковым маслом.

Я не рекомендую каноловое масло, если вы хотите быть органическим. Оно производится из рапса, а рапсовый является генетически модифицированным продуктом.

Осветленное масло не испортится, если оно будет выглядеть так же, как при укорачивании. Но оливковое масло через пару дней может “вонять”, что повлияет на вкус ваших хлебобулочных изделий.

Укорачивание дает хлебобулочным изделиям тот мягкий эффект, который масло бы не дало. Некоторые рецепты печенья призывают как к получению хлопьевидности хорошего печенья, так и к размягчению, чтобы оно не было хрустящим. Сало придаст вам черствый вкус, так как оно является мясом по продукту. А кокосовое масло не обладает тем же эффектом, что и укорачивание, о котором я знаю. Нам нужен химик, АЛТОН БРОУН, ГДЕ ВЫ!!!!!! Лол.

Жир бекона после того, как он затвердеет. Это вкусная замена.

Я всегда использую яблочный соус вместо укорачивания в банановом хлебе. Яблочный соус не изменяет текстуру и вкус. Я заменяю его на равные меры по укорачиванию.