Можно ли заморозить чизкейк на более короткий период времени, а не охлаждать его дольше?

Не замораживай. Я пробовал. Кристаллы льда, которые образуются при более низкой температуре делают текстуру чизкейка ужасной и может вызвать трещины.

Тем не менее, люди будут есть теплый чизкейк, так что просто охладите его в холодильнике для любого количества времени, которое у вас есть.

Я бы не заморозил его, особенно если вы планируете подавать на вечеринке (а значит, не хотели бы рисковать неудачным экспериментом). Вероятно, снаружи чизкейк замерзнет, но центр останется теплым.

Если вы еще не сделали чизкейк, вы можете попробовать сделать маленькие чизкейки индивидуального размера (в банках для кексов, возможно). Если он уже выпечен, и нет возможности охладить его в течение рекомендуемого времени, я бы выбрал план Б.

Несколько циклов каждый в холодильнике и морозильнике might help, if you’re careful, and lucky. Наверное, у вас все еще должен быть запасной план, если он не работает. и будьте готовы оставить чизкейк себе, если он окажется не совсем правильным.

Вы захотите избежать замораживания чизкейка - как сказал Амнар Насир, это может негативно повлиять на текстуру из-за кристаллов льда, которые образуются. Но что может сделать морозильник, особенно в самом начале, так это охладить чизкейк быстрее. Несколько коротких сеансов в морозильной камере заставят его понизить температуру намного быстрее - но вам захочется прицелиться на температуру в холодильнике, а не на замороженную. Если позволить ему сидеть в холодильнике между сессиями в морозильной камере, то это даст ему время выровнять температуру, поэтому середина будет охлаждаться до того, как замерзнет наружная температура.

я бы не ходил дольше 10 или 15 минут за раз в морозильной камере, и, по крайней мере, то же самое в холодильнике между, в общем-то. Может быть, он может стоять немного дольше в первые несколько раз, когда температура все еще очевидно выше охлажденной, но укоротите циклы, чем ближе ваш чизкейк к достижению охлажденной температуры. Поэтому использование морозильника даст вам немного времени, так как первая часть охлаждения - доведение чизкейка до температуры холодильника - пройдет гораздо быстрее при периодическом воздействии гораздо более прохладной окружающей среды.

Что он не будет делать, и может помешать, так это ускорить то, что остальная часть охлаждения должна была сделать. Это означает любые преимущества от resting при охлажденной температуре, в то время как чизкейк медленно собирается вместе, или вкусы сливаются, или влага выравнивается, или любая химическая вещь, которая означает 12-часовой отдых лучше, чем (скажем) 4-часовой. Какой бы ни была эта реакция, она, вероятно, будет происходить медленнее при более низкой температуре. Это может произойти быстрее при температуре, превышающей температуру в холодильнике, но, вероятно, чем дольше это время, тем лучше будет найти компромисс между более безопасной температурой отдыха.

Я черпаю из этот вопрос , который замечает разницу между 4-часовым охлажденным тестом и ночным охлажденным. Один набор времени (я использую четыре часа из этого вопроса, но он будет меняться) это сколько времени займет чизкейк, чтобы cool down. Другой набор времени, как долго это займет, чтобы закончить реакция, как только он является cool.

Таким образом, предполагая, что вы можете использовать морозильник в пару коротких вспышек в начале, чтобы свести температуру вниз, чтобы остыть, не оставляя его слишком долго и заморожены, вы можете сбрить несколько часов от времени, необходимого в холодильнике, и потратить все время, которое у вас осталось отдыхать при температуре столько, сколько вы можете себе позволить. Может быть, это означает, что Вы отправляетесь на прогулку с чизкейком, охлажденным на 8 часов вместо 4 ½. Это все еще менее чем идеально, но может быть лучше, чем вы могли бы сделать иначе… и если вам все еще не нравится, как он выглядит в тот момент, или если он случайно перезаморозился в какой-то момент, вы можете оставить его, чтобы закончить охлаждения на следующий день, пока вы берете запасной план.

Чизкейк “расцветает” ночью или не менее 8 часов в холодильнике. Он становится гуще и имеет такую толщину с крошечными воздушными кармашками, которые делают его таким небесным и сливочным. Мне никогда не удавалось получить такое качество, не давая ему долго сидеть в холодильнике. Быстрое охлаждение просто не позволяет ему закрепиться и расцвести.

Короткий ответ использует конвекцию. Используйте небольшой вентилятор рядом с чизкейком в холодильнике, дующий горизонтально над ним (разумеется, закрытый). В результате прохладный воздух оттянет тепло от чизкейка. Время охлаждения должно сократиться примерно на 30-40% или примерно на 4 часа при 12-часовом охлаждении.

Я читал, что можно заморозить уже выпеченные чизкейки и даже сделал рецепт, который призывал непосредственно взять чизкейк из печи и положить его в морозильную камеру до тех пор, пока остальные компоненты не будут сделаны. После того, как торт будет собран, вы позволите ему закончить отдых в холодильнике. Это было вкусно. У меня не было проблем с образованием кристаллов льда, и на самом деле я забыл об этом в морозильной камере на несколько часов. Я попробовал рецепт в другой раз, но пропустил часть из холодильника, и чизкейк не установился. Холодный по краям и комнатной температуре и не вкусный посередине. Заставить торт остыть до ядра - вот ключ к разгадке. Думаю, если заморозить чизкейк, то просто дайте достаточно времени, чтобы он оттаял в холодильнике.