У меня есть несколько друзей с мыльным геном (кинза на вкус как мыло), у моего отца аллергия (у него от этого болит голова) и из-за того, что я всю жизнь избегаю этого, я нахожу кинзу подавляющей почти во всем.
Обычно я заменяю петрушку, но иногда кажется, что в блюде чего-то не хватает. Есть ли другие хорошие заменители кинзы, либо отдельные травы, либо комбинации?
Эта запись предлагает заменители: Я процитировал самый многообещающий вариант. Кажется, что вьетнамский кориандр на самом деле не из семейства кориандров и близко имитирует аромат кинзы. Дайте мне знать, если это работает.
вьетнамский кориандр или Persicaria одората является травой, листья которой обычно характерны для кухни Юго-Восточной Азии, особенно во Вьетнаме и Малайзии. Она также известна под названием вьетнамской кинзы, вьетнамской мяты и камбоджийской мяты. Хотя она и не связана с мятой, но ее вкус, как и внешний вид, можно сказать, слегка напоминает мяту. Чаще всего мята добавляется в салаты и супы. Вкус вьетнамского кориандра близко подражает вкусу кинзы и, следовательно, может быть использован в качестве заменителя кинзы. Считается, что эта трава очень эффективна при некоторых распространенных желудочно-кишечных проблемах, таких как несварение желудка, боль в животе и метеоризм.
Я один из тех, кто любит вкус Cilantro (и Coriander) - на вкус Cilantro, как будто он должен называться для меня лимонной петрушкой - так что мое предложение было бы заменить его наполовину и наполовину бальзамом ParselyLemon или PasleyLemon Thyme, в зависимости от региона, откуда блюдо.
Если это SE азиатское блюдо, вы также можете заменить лимонную траву и петрушку.
я бы использовать только плоские листья петрушки, как это не так горько и на вкус больше “зеленый”, чем вьющийся лист петрушки. Лимонный бальзам и лимонная трава на их собственном вкусе слишком много лимона, Пэрлси на его собственном слишком тускло.
У меня тоже есть так называемый “мыльный ген”, но после 8 лет жизни в Мексике, я приехал терпеть кинзу. Тем не менее, в течение нескольких лет я искал альтернативы. Петрушка - это не так, кроме как визуально. Смесь петрушки, лимонного базилика или лайма базилика, а также листьев свеклы, редиса или сельдерея не заходит слишком далеко, и в ней не хватает мыльного батончика. Очень маленький кусочек йерба-буэна, смешанный с мексиканским душицей, и, может быть, немного базилика, получает аналогичное очко поперек, но не используйте слишком много, потому что это член шалфея довольно тесно связан с мятой - отлично подходит для салата с огурцом и луком или огурцово- йогуртовой заправки на лососевом, но не совсем подходит для тако. Кто-то выше сказал, что свежая кориандра, но это глупо - свежая кориандра - это кинза. А семена измельченной кориандры широко используются в мексиканской кулинарии, но не заменяют кинзу.
Если вы готовите карри или азиатское блюдо, возможно, вместо него подойдет тайский базилик или фиолетовый базилик. Если вы готовите блюдо в мексиканском стиле, мексиканский орегано также может быть хорошим выбором.
Я также читал, что листья сельдерея являются хорошей заменой, но они могут быть трудно найти, так как большинство магазинов продают только стебли. Иногда вы можете найти пучки на фермерском рынке, которые все еще имеют листья прилагаются. Я бы также предложил морковную зелень, которая будет иметь похожий внешний вид, но все же придают некоторый вкус. Они могут упаковывать больше вкусового пунша, чем просто петрушку.
Папало - кинза на стероидах.
Для особого случая использования в качестве зеленого, травяного гарнира поверх азиатского блюда: В некоторых случаях тонко нарезанная весенняя зелень лука прекрасно подойдет (различный вкус, одна и та же функция: быть зеленой и обеспечивать визуальный и вкусовой контраст приготовленным ингредиентам).
Culantro (eryngium foetidum), кажется, имеет много ароматов кинзы без вкуса мыла. Я не могу сказать наверняка, насколько они похожи, потому что вкус мыла настолько ошеломляющий для меня. Страница Википедии ](https://en.wikipedia.org/wiki/Eryngium_foetidum) говорит, что culantro сильнее. (но я могу положить много в блюдо, а не кляп)
Я понятия не имею, если это все еще будет вызывать аллергию вашего отца, хотя. Они оба из семейства Apiaceae.
Единственное место, где я могу найти это в Мэриленде - это латинские рынки, или более крупные международные рынки (которые обслуживают азиатские и латиноамериканские общины). Это длинный, узкий лист (что-то вроде вытянутого овала. См. Википедию , хотя культивируемые вещи ближе к 12" (30 см). В магазине он часто бывает в пластиковых пакетах (так как может высыхать довольно быстро, но держится в холодильнике в течение недели или двух, если завернуть его в бумажные полотенца, а затем заново упаковать в мешок).
Также есть проблема с вкусом мыла. Я согласен, что петрушка скорее замена внешнему виду, чем вкусу. Я склонен использовать либо рукколу, либо кресс-салат, так как у них есть небольшой кусочек, который, по крайней мере, даст вам знать, что они там. Мне нравится идея с листьями сельдерея. Может, попробуешь измельчить три из них вместе!
Я делаю 13 миксов базилика, петрушки и лимонной кожуры в моем блюде на основе тандури. Я забыл кинзу, и у меня нет тайского базилика или других “экзотических” специй. Пожелай мне удачи.