Можно загустить соус без муки или кукурузного крахмала?

Другой загуститель, который легко доступен, это желатин. Это имеет дополнительное преимущество, что он не содержит углеводов (если вы избегаете этого).

Рассмотрим использование десен, которые являются существенно загустителями. Xanthan gum , бактериальный побочный продукт, может быть использован для загущения соусов. Вот пример использования ксантана + пектин для сгущения вегетарианского деми-зале.

Традиционный деми-зале имеет желатин от разрушения коллагена (от костей животных), благодаря чему достигается более густая консистенция даже в горячем состоянии.

Крахмал тапиоки - Добавьте в самом конце приготовления пищи, он работает быстро и имеет довольно нейтральный вкус. Не стоит тратить много времени на жару. Если вы не можете найти его в вашем типичном азиатском продуктовом магазине, вы должны быть в состоянии найти в типичном азиатском продуктовом магазине/проходе. Я использую это часто, когда у меня есть Целиакия друзей более.

Арроута порошок - Более стабильным, чем другие загустители. Очевидно, не сотрудничает с молоком (что не является проблемой для вас). Используйте то же, что и Tapioca, добавляйте в конце приготовления. Также довольно нейтральный вкус.

Братья (Я не много знаю об этом, просто они существуют). - Клейкая рисовая мука - Lotus Root

Больше информации: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Вы можете использовать приготовленную сухую фасоль. Я использую детскую Лиму, консервированную или свежеприготовленную. Не смывайте крахмал после приготовления. Сливайте их в блендер или кухонный комбайн, положите в сковороду и добавьте немного капель до тех пор, пока они не достигнут той консистенции, которая вам нравится, затем приправьте, кипятите и процежьте.

У меня диабет, поэтому я тоже не могу это есть. Часто я использую миндальную муку для сгущения (это просто дробленый миндаль в форме муки). Возможно, вы захотите посетить места диабета (даже если у вас его нет), потому что они придумали заменители для множества продуктов. Однако не все заменители будут идеальными.

Нутряная мука очень вкусная. Сделайте шлам с водой и взбейте его в соки. Идеально подходит для пикантных блюд. Найдите ее в индийском ресторане. В бакалейной лавке это называется “бесан” или “граммовая мука”. Также делают вкусные пикантные крекеры.

Одно еще не сказано - это яичный желток, но, возможно, он добавит слишком много своего собственного вкуса (а также, будьте осторожны, не перегрейте, так как он будет карабкаться).

Луковые соусы могут быть самозагустевающими в разумной степени, здесь нужно сначала поджарить хорошее количество нарезанного лука при достаточно высокой температуре, достаточно, чтобы получить хороший золотисто-коричневый цвет без сжигания, а затем добавить немного жидкости (примесь уксуса также помогает процессу), а затем медленно тушить их в течение хорошего длительного времени, добавляя при необходимости больше жидкости, чтобы они почти полностью распадались с небольшим количеством приправ, это приличный соус сам по себе, При желании вы можете растянуть любые оставшиеся твёрдые луковичные кусочки, но это не обязательно, или, если вы не используете другой загуститель, вы можете также ликвидировать его в этот момент, чтобы добавить больше тела. Затем вы можете добавить мясные соки для большего вкуса, и, как уже упоминалось желатин в них также загустевает соус, как он остывает.

Также, если вы готовите курицу часто вы можете сделать палку, кипяток оставшейся туши в течение нескольких часов с морковью, сельдереем, луком и зеленью, процедить бульон, и он может быть сохранен в течение нескольких дней в холодильнике или он может быть заморожен и может быть использован в качестве основы для вашего следующего куриного соуса / соуса.

Обжарив курицу, вы уже имеете все ингредиенты для богатого и вкусного соуса.

Нужно создать удивительное сокращение, которое часто является моим первым выбором, когда дело доходит до массивного воздействия вкуса, и пьянящий восторг для паллата.

Как только птица закончила, удалить его из кастрюли и разжечь кастрюлю с небольшим количеством белого вина, в вашем случае овощной бульон будет работать очень красиво.

На медленном огне используйте деревянную ложку или другое приспособление, которое не повредит вашу посуду и аккуратно соскрести все коричневые кусочки и карамелизированные лакомства из кастрюли и обработайте их в жидкость.

Бульон можно налить в сковороду с соусом в этот момент для повышения эффективности и скорости конечного процесса.

Поднимите жар до быстрого кипения и при частом перемешивании, уменьшить смесь на две трети.

Попробуйте по пути к интенсивности, как снижение станет довольно мощным, и сделать вашу приправу в конце.

Если вы находите аромат слишком интенсивным, просто добавьте (крепление с) крошечные аммиаки овощной бульон до тех пор, пока вкус по вашему вкусу.

Если вы действительно должны иметь Bechamel как текстура к вашему соусу, вы могли бы хотеть посмотреть в использовании продукта как Агар Агар однако, будьте осторожны для того чтобы использовать очень маленькие количества для того чтобы не закончить с кастрюлей капающего желе для того чтобы служить вдоль стороны вашей красивой птицы.

Кто знает, это может быть потрясающим гарниром!

Примечание: Я боюсь потерять этот пост снова, так что для информации, google … диабетические проблемы с Агар Агар

Вы найдете все, что вам нужно знать, чтобы облегчить ваш ум и животик.

Хорошо ест!

Джон

Некоторые порошкообразные специи, такие как горчица и имбирь, также будут действовать как мягкие загустители. Является ли добавленный аромат побочным эффектом или проблемой, зависит от рецепта и личного вкуса.

Вы также можете посмотреть на лецитин, который является эмульгатором, что означает, что это приведет к слипанию масел и жидкостей на водной основе в соусе, и это может привести к более майонезной консистенции, если вы добавите слишком много. Похоже, что большая часть лецитина основана на сое.

Моя мама регулярно заменяет муку панировочными крошками (легче на животе, удобно, если у вас остались остатки хлеба, вы также можете выбрать тип хлеба, соответствующий вашим диетическим ограничениям). Он не такой гладкий (более зернистый), но загустевает. Другой похожий вариант - грубо смешанный и кипяченый сквош (кабачок / любое похожее растение). Он добавляет к вкусу, и он предотвращает соус от быть слишком запущенным. Однако, он немного неряшлив (консистенция смеси снега и воды), которая может быть не идеальна для вашего вкуса.

Колаген также является естественным загустителем (именно поэтому мясные соусы, такие как гуляш, немного толстые без дополнительных загустителей). Если вы не планируете использовать богатые коллагеном части мяса, вы можете просто купить желатин.

Вы можете легко использовать глюкоманан (корень коньяка) порошок. Он быстро сгущается при смешивании, нагревании или и том, и другом. При добавлении в коктейль или холодную жидкость, вы смешиваете его в блендере с 1 / 2 ч. л. порошка в блендер жидкости, пока он не загустеет, а для горячей жидкости вы взбиваете его с шариком взбрызгивать при мягком нагреве, пока он не загустеет.