Я окунаю шоколад уже много лет. Недавно я попробовала новый сорт шоколада с фантастическим вкусом, но он толще, чем мне хотелось бы, когда бы он расплавился. Я знаю, что добавление масла какао поможет, но у меня его нет под рукой. Могу ли я использовать что-нибудь еще, что оставит мне твердую (в отличие от ганаша) шоколадную глазурь?
Большинство жиров работает (вот почему работает какао-масло), большинство людей рекомендуют Crisco, но небольшое количество масла с низким ароматом (или ароматизированного для этой цели) вполне подойдет.
Мне нравится ганаш, поэтому лично для меня это делает очень густой двойной крем.
В любом случае проще добавить позже, чем вынуть! Начните с небольшого.
Масло сработает.
Моя мама делала конфеты с тех пор, как я был маленьким ребенком. Для плавки шоколада она всегда использовала воск Gulf (парафин) … он отлично протушивает шоколад и облегчает работу, не влияет на вкус или то, как он высыхает и придает конфетам приятный красивый блеск. Идеально подходит для Buckeyes, как моя мама сделала. Он также действует как консервант, продлевая срок годности конфет. Просто будьте осторожны с тем, сколько добавляете. Используйте свое собственное суждение о том, насколько толстым или тонким вы хотите, чтобы ваш расплавленный шоколад был. Начните с небольшого количества парафина и продолжайте добавлять немного за раз, пока не достигнете желаемой консистенции. Предупреждение … добавление большого количества сделает ваш шоколад тонким, как вода. Я совершил эту ошибку, когда впервые начал делать конфеты. Хотя это и не повредило шоколадному вкусу, но сделало мой шоколад очень тонким, что привело к тому, что мне пришлось дважды окунуть все в воду. Тем не менее, мои конфеты все равно оказались в порядке. Просто это было в два раза лучше. Надеюсь, это поможет. Happy Baking :)
Масло, масло, половина и половина (или жирный крем), уменьшенные, все будет работать. Это зависит от того, к какому вкусу вы идёте… Мой лучший ответ на этот вопрос - поэкспериментировать со всеми этими ответами и посмотреть, что сработает для вас.
Я 15 лет работал на Hershey Chocolate, НЕ используйте молоко, как говорила Мелисса. Она права, именно вода в нем будет рунать ваш шоколад. Это займет всего несколько капель воды, и ваш шоколад станет очень хрупким. Лучше всего использовать немного Масла или Укорачивания. Некоторые говорят использовать воск, но я не любитель есть воск, простите. Но не переусердствуйте, так как это повлияет на конфеты в теплой комнате. Надеюсь, это поможет кому-нибудь……….
При покрытии трюфелей, я нахожу, что лучшим “тоньше” является простой криско (не “масляный” тип). нашел эту информацию на нескольких сайтах год или два назад… она идеально равномерно плавится вместе, и они ссылаются на то, что содержание жира в криско максимально приближено к содержанию жира в вашем плавящемся шоколаде, следовательно, нет комочков для перемешивания, нет изменений в его способности цепляться за погружаемый предмет, нет изменений во времени сушки.
Я использовал нефть, и она хорошо работает. Получить нужное количество для меня немного сложно. Я также использовал парафиновый воск. Он отлично работает, быстро сохнет, выглядит отлично и менее липкий, когда высушивается. Однако, я тоже не любитель есть парафиновый воск. Просто не кажется правильным есть то, что горит в свечах. но шоколад, смешанный с маслом, всегда довольно липкий.