Когда я храню базилик в холодильнике, иногда он получает коричневые пятна. Он все еще пригоден для использования? Это относится и к тайскому базилику? Выбрасывать его через 2-3 дня кажется такой пустой тратой времени. Также, как я могу предотвратить это?
Его можно хранить со стеблями в стакане воды, как букет, желательно не в холодильнике. Несколько черных пятен, которые не заплесневелые и не слизистые, не делают его полностью непригодным для употребления, но не очень привлекательным для еды.
Именно по этой причине не рекомендуется охлаждать свежие листья базилика .
я бы не рекомендовал употреблять в пищу базилик, который стал коричневато-черным, особенно если он “слизистый” на ощупь. Несмотря на то, что несколько коричневых пятен, вероятно, безопасны, он будет горьким и, что ж, слизистым. Выбросьте его - и подумайте об использовании некоторых методов хранения, рассмотренных в ссылке выше.
Если прошло всего несколько дней, нет ни слизистости, ни странной текстуры, а запах все еще свежий и похож на базилик, без намека на неприятное разложение, то то, что я нашел, это просто вопрос презентации. Он не очень хорошо подходит для гарнира, но если все, что от него нужно, это его вкус, то все в порядке. Смешанный в пюре или кипяченый в соусе в последнюю минуту, он все еще прекрасно на вкус для меня. Даже сами по себе крапчатые листья имеют прекрасный вкус, только слегка шероховатой текстуры. Так что это не обязательно полная трата.
Я только что закончил готовить песто с коричневатыми листьями базилика. На мой вкус, как и “обычные” зеленые листья базилика, только немного коричневые.
Мой садовый урожай только что стал наполовину черным, оставив его промокнуть в воде. Я быстро замял его… это остановит реакцию почернения. Завтра я приготовлю песто. NYT Cooking рекомендует бланшировать ярко-зеленый базилик для песто, так как это сохранит конечный продукт очень зеленым. Это правда.
До тех пор, пока они не станут скользкими и хорошо очищенными, используйте их. Я смешиваю в пищевом процессоре со свежим чесноком, оливковым маслом и немного хорошей Пармы просто так, чтобы она прилипала. Возьмите большой поднос или лист печенья, накройте вощеной каплей бумаги большими ложками (они распространяют немного) и заморозьте. При замораживании снимите вощеную бумагу и замерзните в мешках с ZIP-замком. У вас есть хорошее начальное песто для использования в супе, макаронах из тушеной пасты или ризотто. Небо - это предел. Я делаю это часто летом и снова зимой, когда у меня кончается!!!