Остатки белого цвета появляются во время приготовления бекона

Ответ на этот вопрос связан с аналогичной проблемой, возникающей в этот вопрос .

В основном, это остатки в основном воды, наряду с денатурированными белками из мяса. Когда мясо готовится и клетки вытесняют влагу, есть много растворенных белков, которые иногда делают жидкость светлой и густой.

Люди, как правило, замечают это больше с некоторыми мясо, чем другие. С беконом, он имеет тенденцию показывать немного больше, потому что много коммерческого бекона в настоящее время мокрый-отверждается путем инъекций. Дополнительная влага в беконе вытекает быстрее во время приготовления и несет с собой бекон. Это также больше проблема с более тонкими порезами бекона, так как чем больше “поврежденных” клеток, тем больше этот белок вытекает. Бекон с более тонкими порезами - как и говяжий фарш, упомянутый в ссылке выше - имеет более высокое соотношение порезов и поврежденных клеток, чем бекон с толстыми порезами. (Есть и другие факторы, которые могут добавить к этому, например, замораживание, которое также повреждает клетки)

Это безопасно есть, хотя и не особенно приятная текстура или вкусный. Полоскание бекона не поможет. Несколько способов уменьшить его:

• Попробуйте другую марку бекона, возможно, тот, который добавляет меньше влаги
• Купить более толстый бекон
• Готовить медленнее: это может не очень помочь с некоторыми беконом, но чем быстрее мясо готовится и сокращается, тем быстрее жидкость вытекает
• Если это возможно, купить традиционный сухого приготовления бекона без впрыскивания жидкости (иногда трудно найти в эти дни)

Несколько лет назад появился документальный фильм, в котором говорилось, что компании отправляют мясные продукты из Великобритании, в Европу, где их размораживают, впрыскивают раствор, перезамораживают, а затем снова отправляют обратно в Великобританию для распространения в супермаркетах. Вводить этот раствор в Великобританию, а значит, отправлять его в Европу - незаконно. Это используется для того, чтобы сделать мясо более тяжелым и, следовательно, прибыль.

Этот грязный белый остаток - вода, которая была добавлена в процессе отверждения, это добавляет вес, так что, в основном, вас обманывают. ВСЕГДА настаивайте на том, чтобы ДРИ КУРИРОВАННЫЙ