Какая разница между Stromboli и Calzone?

Мое понимание, основанное на местном опыте (пять итальянских ресторанов в каждом квартале), заключается в том, что Stromboli и Calzone отличаются, главным образом, (а) начинкой, (б) тестом и (в) конечной формой.

Кальцоне - это в основном сложенная пицца, сделанная из теста пиццы и фаршированная теми же ингредиентами, что и пицца - почти всегда томатный соус и сыр моцарелла, обычно рикотта, часто пепперони и, может быть, некоторые другие сыры и вяленое мясо - а затем сложенная, как омлет.

Стромболи больше похожи на пиццу rolls. Они сделаны от более толстого теста (все еще тесто пиццы), томатный соус и рикотта необязательны и обычно пропущены, и они буквально закатаны вверх в форму трубки (иногда более блокового бутерброда хотя).

Кроме того, они довольно похожи, и различия, кажется, становятся более мутными с течением времени…. Я часто вижу Stromboli с соусом и сыром и Calzone без соуса. Но принципиально, Stromboli больше как сэндвич и Calzone больше как пирог; если конкретный ресторан не делает это таким образом, то это должно было бы быть их собственным поворотом на традиционном рецепте.

По моему опыту, основная разница заключается в том, что в Кальцоне есть Ricotta (и, возможно, Моцарелла), а в Стромболисе - только Моцарелла. В области Филадельфии, оба сложены поверх пиццы, в основном.

Взрослея, моя мама сделала Stromboli, и она была свернута, а не сложена. Я редко вижу, что в пиццерии в эти дни, но я предпочитаю, что в Stromboli.

Правка: Просто прочитайте ссылку systempuntoout на Википедию, и это подтвердило кое-что, что я собираюсь отправить сообщение, а затем удалить. Когда я рос, Strombolis были сделаны из хлебного теста и кальцоны были сделаны из пиццы тесто, в настоящее время все пиццерии просто использовать пиццу тесто. Я помню, что хлебные магазины были главным местом, где росли стромболы, потому что именно они делали тесто!

Я думал главное различие между ними было что Calazone имеет соус на внутренней стороне, в то время как Stromboli имеет соус служил на стороне поэтому вы можете окунуть его в соус по мере того как вы едите его.

Разница между Стромболи и Кальцоне - это ингредиенты. Кальцоне будет иметь Prociutto или Cappacolla и Ricotta. Тесто очень легкое, но не слишком жевательное. Стромболи названо в честь одного из мест на Сицилии, где его довольно часто готовили. В Усуали, Кальцоне будет иметь соус на стороне. Иногда Кальцоне будет приготовлено и со шпинатом или эскаролом внутри. Stromboli с другой стороны имеет более тяжелое тесто и больше, потому что он будет иметь колбасу, Pepperoni, сыр Mozzarella, лук, чеснок, перец, а иногда маслины и каперсы. Вообще-то, Кальцоне - острая из них. Однажды я заказал один с Каппаколлой и “Procuitto”. Слишком острое. Очень Калиенти(горячий). Поиск места, которое делает оба хорошими, это чудо.

Бывший житель Нью-Йорка здесь, вырос на ЛИ, где в каждом стрип-центре должна быть пиццерия.

Calzone & Stromboli отличаются по SHAPE и ингредиентам. В Кальцоне будет красный соус, а в Стромболи - сыр Рикотта. Кальцоне одевают половину теста с мясом и соусом и моцареллой, складывают другую половину теста и обжимают по центру, позволяя сторонам показать, что находится внутри.

Стромболи является более жестким тесто, если у вас есть, что доступны, поместите ингредиенты в центре 13, оберните две стороны, чтобы выглядеть как буханка или сэндвич.

Летом я управлял пиццерией в RI на острове Блок-Айленд, и это было правило, по словам итальянского владельца, мама которого приходила время от времени, чтобы одобрить то, что мы делали.

Я пробовал и Кальцоне, и Стромболи, первый на Манхэттене, а второй в Пенсильвании. В отличие от Англии, где все сложенные пиццы называются Кальцоне, на восточном побережье разница в том, что Кальцоне наполняется белыми сырами (обычно моцареллой и рикоттой), а Стромболи - пикантным блюдом, наполненным мясом, луком, грибами, опциональным чили и подается с острым соусом на основе помидоров на гарнире. Лучшее из тех, что я когда-либо пробовал, было натерто свежим чесноком, а сверху - оливковым маслом - абсолютно вкусно, но не ждите, что после этого с вами кто-то заговорит!!!!

Первая моя работа была в пиццерии. она принадлежала нью-йоркскому еврею, который вырос среди нью-йоркских итальянцев. если вы знаете что-нибудь о нью-йоркских евреях или нью-йоркских итальянцах, они знают, о чем говорят. традиционная Стромболи - это ветчина салями пепперони и сыр моцарелла. разница между кальцоном и Стромболи - это кальцоне с сыром рикотта, а у Стромболи нет сыра рикотта. вы можете наполнить кальцоне или Стромболи любыми начинками, которые вы хотите, так же, как и пиццу.

Я прочитал много комментариев и никогда не видел, чтобы так много людей смешивали.

STROMBOLI - тесто для пиццы, сложенное пополам, наполненное моцареллой, колбасой, пепперони, луком, перцем и грибами. Соус подается сбоку.

CALZONE - маленькое личное тесто для пиццы, складывающееся в стороны, наполненное рикоттой, ветчиной, капиколлой и соусом. Так они готовятся в шиферном поясе Пенсильвании.

С исторической точки зрения, кальцоне импортируется из Европы (как обычная пицца), а строболи - это американское изобретение.

В Европе, следуя итальянской традиции, кальцоне, в основном, складывается из пиццы. Они изготавливаются из одного и того же теста, выпекаются в одной и той же печи и могут иметь ту же начинку, хотя в Италии яйца в кальцоне встречаются гораздо чаще, чем в открытой пицце. Согласно книге, упомянутой в Википедии, кальцоне происходят из Неаполя (Италия) .

я никогда не видел стромболли в Европе (я живу в Лондоне, как я пишу это) и кальцоне не очень распространены за пределами Италии.

В некоторых странах (например, в Италии или на Мальте) есть вещи, которые похожи на жареную (не запеченную) кальцоне , но они не называются кальцоне.

(Это не дает точного ответа на изначальный вопрос, который по своей сути ориентирован на США, но я подумал, что это может быть интересно некоторым людям).

Я работал в пиццерии “Наполитан” в Акроне, принадлежащей сицилийцам 1-го поколения. Они делали кальцоны с рикоттой и начинкой для пиццы и складывали их, делая полукруглый пирог. Строболи были закатаны с более холодным мясом и сырами, а также с некоторыми овощами и помидорами, и верх был слегка зазубрен перед выпечкой.

Названия происходят от итальянских слов. Стромболи - это вулкан в Италии, а Стромболи - это “вулканоподобный” в том, что вы можете обжечься от сока и соуса, выходящих из фаршированного хлеба. Кальцони - это брюки или шорты, в основном, поэтому я думаю, что кальцони должны походить на фаршированные детские подгузники, когда их складывают.

Мой опыт приходит из родного Нью-Йорка!

Кальцоны подаются с томатным соусом, пепперони, итальянской колбасой нарезанной ломтиками, грибами, луком и моцареллой - все это в тесте для пиццы!