Почему желтки так легко ломаются (иногда)?

Да, свежесть - это фактор. В США яйца продаются в трех сортах: АА, А и Б (редкие). Оценка основана, прежде всего, на возрасте. АА - самые свежие, а В - самые старые.

Вот диаграмма, изображающая внутренние органы яйца:

Характеристики самых свежих яиц:

• Большой толстый белковый (белый)
• Маленький тонкий белковый
• Крепкий толстый чалаз
• Маленькое воздушное пространство
• Крепкий круглый желток, когда яйцо лежит плоско

С возрастом яйцо происходит следующее:

• Толстый желток ломается, становясь меньше
• Тонкий желток становится больше
• Халазы разлагаются, становятся тоньше и слабее
• Воздушное пространство увеличивается
• Желтковая мембрана ослабевает, когда трещина лежит плоская

• Эмбрион может стать видимым, как красная крапинка

• В результате ослабления мембраны желток действительно легче сломать. Предложение Майкла использовать пальцы, чтобы отделить яйца является пятно на. Края яичной скорлупы слишком рискованны для надежного разделения яиц.

Иногда острый край второй оболочки может вызвать разрыв. Попробуйте использовать руки вместо оболочки для разделения. Просто залейте все яйцо в руку, а затем медленно откройте пальцы, чтобы белое прошло.

Как уже говорили другие, чем свежее яйцо, тем легче манипулировать. Европейский регламент

требует 28 дней для “лучшей предшествующей” даты. Если они продаются в течение девяти дней после откладывания, они называются “Экстра”. Их нельзя продать через 21 день после укладки.

Итак, посмотрите на дату на коробке и выберите самые свежие яйца.

Причина, по которой яичные желтки легко распадаются при контакте с кастрюлей или вынимаются из яйца, заключается в том, что в рационе курицы не хватает протеина. Это все в “яичной скорлупе”. Это может быть низкокачественный корм, линька или стресс. Я выращиваю кур и свежие яйца.

Как было сказано выше, ваши яйца не должны храниться в холодильнике. Держите их на прилавке заостренным концом вниз. Холодная температура не подходит для яйца, а замораживание испортит его. Яйца, откладываемые зимой, не представляют проблемы, если их не собрать сразу. Коммерческие яйца в США, которые были вымыты (их все вымывают), не подходят под это правило. Так как цветение смыто, их нужно хранить в холодильнике. Что бы это ни стоило, приготовление холодного яйца не работает так хорошо, как приготовление яйца при комнатной температуре - вообще не работает.

Как уже упоминалось, свежесть яйца определяет силу желтка. Попробуйте купить местное, так как для этого не нужно ехать так далеко, чтобы добраться до бакалейщика. Также фокус в том, чтобы хранить ваши яйца заостренной стороной вниз в коробке, это держит интерьер яйца в хорошей форме. Как вы видите, хободав опубликовал диаграмму. Также перестаньте хранить яйца в двери холодильника, взрыв теплого воздуха каждый раз, когда вы открываете холодильник эффекты яйца больше, чем вы предполагаете.

Кроме того, одну вещь я узнал при обращении с едой. Используйте руки, просто будьте чистыми. Не беспокойтесь о том, что желток из ракушки в ракушку. Раковина твердая, заостренная и легко сломает желток. Я часто готовлю французские блюда, и я знаю, как важно, чтобы в желтке не было белого, а в белом - желтка. Я просто пользуюсь руками и могу полностью отделить желток от белого, позволяя белому раствориться между двумя пальцами.

Я 30 лет храню цыплят, и иногда у меня возникают проблемы с чрезмерно нежными желтками. Не похоже, что они следуют сезонному рисунку. Иногда я обвиняю возраст курицы (я живу с курами 11 лет), но я не уверен. Мне нравится теория “слишком много кукурузы”. Мне нравится думать, что у моих девочек хорошая жизнь и нет стресса. У них есть огромная пробежка в помещении/на улице, свежая родниковая вода, причудливый “бантамный” петух и т.д… Поскольку климат жаркий, медитерский, летом они становятся намного менее зелеными и больше кукурузы, так что, может быть, я присмотрю поближе за сезонными штучками.

Я выращиваю цыплят уже более 30 лет, и хотя возраст может быть фактором в желтках, которые ломаются, есть много других неизвестных, которые могут вызвать это. В настоящее время у нас есть около дюжины кур из стада из 50, которые откладывают яйца, которые с таким же успехом могут быть заколоты в скорлупе. Остальная часть стада откладывает прекрасные яйца. Та же диета, и всем этим курам меньше 2-х лет. Лето, зима, осень, дождь, блеск, не имеет значения. Разные породы, все свободные. Генетика, возможно, но у их сестер не одна и та же проблема. Мы собираем яйца три раза в день, а самые старые яйца в наших холодильниках никогда не старше 4 дней. Хорошо, что мне нравятся мои яйца из-за твердых, разбитых желтков.

Я выращиваю своих кур, а яйца свежие. Раньше у меня никогда не было такой проблемы, но с этими цыплятами желтки ломаются - как на сковороде, просто сидя там и готовя счастливо, или в миске, после того, как я без проблем прохожу сквозь раковину, ломаясь. Я решил, что, возможно, это зависит от породы цыплят, или, возможно, от случайности.

Я также выращиваю собственных кур, и в последнее время у меня возникли проблемы с разрывом яичных желтков, так как их аккуратно кладут в сковороду на завтрак, который готовится. Хотя в последнее время я не меняла их корма, я добавила в их рацион больше кукурузы, которая им, кажется, нравится, и они быстро ее подбирают. Просто пытаюсь быть хорошим владельцем цыплят и давать им то, что им нравится, но я думаю, что кукуруза может быть виновна только для того, чтобы быть уверенным, что я добавлю еще немного белка в их рацион и ограничу кукурузу.

Я живу в С. Флориде и подозревал недостаток протеина для моих слабых желтков; но должен заметить, что женская диета не изменилась, и желтки только ослабели, когда температура поднялась до 90-х. Так как я только что прочитал “холодно”, позвольте мне добавить, что жара может быть возможным виновником; хотя “стресс” может охватывать и то, и другое? Мне советуют ограничить кукурузу в более экстремальных температурах, попробовав это сейчас.

Это могут быть петухи? Я ела цыплят около 3-х лет без петухов и у меня никогда не было никаких проблем в этом году я взяла на себя 2 петуха и теперь у меня проблемы с желтками.

Ну, я выращиваю кур в течение года, и возраст яйца ничего не значит. Сейчас зима (5 февраля) и почти все яичные желтки ломаются, когда трескаются, поэтому я говорю, что холод делает это. Летом желтки ломаются очень редко.