У меня есть рецепт томатного соуса, который предусматривает 1 банку (28 унций) нарезанных помидоров (включая жидкость). Как заменить банку свежими помидорами? Я не уверен, есть ли определенный тип помидоров, которые я должен использовать, или сколько из них можно использовать. Также, что я могу сделать, чтобы заменить жидкость?
Томатный соус, приготовленный из свежих садовых помидоров, может быть _очень ароматным, чем консервированные помидоры. Если у вас есть изобилие, то это, безусловно, может быть вкусным улучшением. Я буду следовать указаниям, данным в предыдущем ответе для очистки помидоров, с дополнительным предложением погрузить их в ледяную воду сразу же после кипячения водяной бани. Так с ними гораздо проще обращаться. Рецепт может потребовать уменьшения соуса, и это можно сделать как со свежими, так и с консервированными помидорами. Я также сделал томатный соус из свежих помидоров, готовя вниз помидоры unpeeled до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем прессовать их через пищевую мельницу. После этого можно уменьшить соус с дополнительными ингредиентами - оливковым маслом, чесноком, луком, зеленью по желанию.
Если вы действительно настроены на это, просто используйте то же количество по весу или объему, желательно сначала почистить помидоры. (Нарезать на дне х, окунуть в кипящую воду на 10 секунд, снять кожуру). Из помидоров выйдет много жидкости, не беспокойтесь об этом. Но, честно говоря, я не рекомендую это делать. Свежие помидоры, которые являются хорошими, настолько вкусными, что это отходы, и свежие помидоры, которые не являются хорошими, не станут лучше, если их приготовить. Даже Марио Батали говорит, что для приготовления соусов следует использовать консервированные помидоры.
Везде, где можно, используйте зрелые свежие помидоры для соусов. Попробуйте томатный конкассе . Этот же метод @Michael описывает:
Пропустите жидкость через сито, чтобы вынуть семена.
Измерьте мякоть помидоров.
Вы можете добавить несколько помидорных листьев для добавления вкуса согласно McGee ).