Обычно я использую картошку “Руссет”, потому что она всегда под рукой в нашем доме. Я тоже пробовал “Юкон Голд”, и красный картофель, оба с успехом. Сладкий картофель может быть приятным угощением, если вы хотите смешать его немного.
Cubed, кажется, работает лучше, чем ломтики, если вы parboil, хотя вы можете получить аналогичный результат, если вы увеличиваете температуру, когда вы жарить их немного.
Я имел хороший успех с парирование картофеля в первую очередь. Максимум 10-12 минут, вы не хотите их пережарить. Вы можете парировать их накануне вечером, что очень удобно. Мне также сказали, что это помогает им немного высохнуть, хотя я не нахожу разницы в жарке заметной. Тем не менее, похлопывание их насухо сразу же после парафирования, похоже, помогает. Температура при жарке должна быть довольно высокой, у меня есть электрический диапазон и использовать 7 из 10 или около того, так что убедитесь, что вы выбираете масло, которое может принять его. Они предназначены для жарки, подумайте о классической глубокой жареной еде, которая у вас была, и о том, как снаружи была хрустящей, но внутри была мягкой. Исходя из этого, я использую немного больше жира, чем это, вероятно, необходимо - это также гарантирует, что температура не сильно понизится, когда я брошу картофель. Я бы оценить, что я иду 1 / 2 путь вверх по сторонам кубики картофеля. Если ваши картофелины горят, вы можете повернуть жару вниз к средней и готовить их немного дольше - до тех пор, как вы parboiled их, вы не have для того чтобы жарить их над высокой жарой, я просто предпочитаю его. Убедитесь, что не делать слишком много за раз, вы всегда можете держать партии теплой в духовке, пока вы закончите остальное, если вы готовите много из них.
Для достижения наилучших результатов я нахожу, что бекон жира является королем, и сливочное масло работает близко второй, но я сделал это в оливковом масле и масле виноградных косточек (оба гораздо здоровее!) с успехом, а также. Самое главное - это кричащая горячая сковорода, и жир, который может выдержать это. Если вы заметили, что сжигаете масло слишком быстро, используйте смесь сливочного масла 50/50 и масла с высокой температурой дыма.
О, и вы хотите использовать чугун здесь, если он у вас есть!
Итак, вкратце:
Руссет отлично работает на меня, но я думаю, что вы можете использовать практически все, что угодно, только если вы будете парить.
У меня были лучшие результаты с кубиками, но хорошие результаты и с ломтиками.
Парирование - это определенно путь, примерно 8-12 минут. Вы можете сделать это накануне вечером. Единственным наиболее важным фактором в этом процессе является хорошая горячая сковорода для жарки.
Жир бекона является предпочтительным, то сливочное масло, в противном случае любые высокие точки дыма масло должно делать хорошо.
После парафилирования и кубирования, вы хотите, чтобы тепло в сковороде, по крайней мере, среднего уровня, если не высокий. Хотя это не является абсолютно необходимым и может быть отрегулировано, если ваш картофель горит, это определенно поможет.
Если вы обнаружите, что на картофеле слишком много масла после приготовления, вы можете слить его на бумажное полотенце и/или похлопать его насухо. Вы можете потерять немного приправы, поэтому будьте готовы добавить немного к вкусу прямо перед подачей на стол при желании.
Это очень похоже на рецепт, за которым я последовал в первый раз, когда я имел большие результаты. Единственная вещь, которую я изменил через испытание и ошибку, что я увеличил жару и приготовил их быстрее чем этот рецепт рекомендует.
