Как я могу хранить нарезанный лук в холодильнике без запаха?

Я регулярно храню измельченный лук в моем холодильнике (или, по крайней мере, половинки и четвертаки).

Я либо использую герметичные пластиковые контейнеры или мешки на молнии. Вы можете захотеть сделать двойной мешок на застежке-молнии, чтобы избежать запаха.

Одна из проблем, которая может быть у вас, это то, что лук попадает на внешнюю сторону контейнера. Убедитесь, что снаружи все чисто и сухо - нет смысла иметь хорошо запечатанный пакет с луком, когда снаружи может быть все воняет в любом случае.

Проблема в том, что в клетках лука есть химические вещества, которые сливаются и образуют соединения, к которым мы привыкли. Во-первых, необходимо свести к минимуму ущерб, наносимый луку, так как в противном случае химические вещества высвобождаются слишком рано. В зависимости от того, что ты будешь делать с луком, ты можешь поместить его в морозильную камеру вместо холодильника (но это обычно не требуется в течение этого короткого времени, если ты используешь одну из нижеприведенных рекомендаций); если лук будет готовиться, ты, скорее всего, не заметишь разницы в его текстуре. Холод помогает замедлить химическую реакцию.

И последний вариант - поменять лук - рассмотрим “сладкие” сорта лука, или красный лук, который не будет иметь такого сильного вкуса лука, но и в результате не перегонит.

И… используйте стакан, посуду для гофрирования или аналогичную посуду, с плотно прилегающей крышкой. Я нахожу, что запах, кажется, проникает через пластик с течением времени. (возможно, это не будет проблемой только 6-8 часов, но никогда не знаешь).

И последний вариант - не заканчивайте рубить их. Разделите их пополам, почистите и храните в холодильнике с ног до головы, так что вы уже сократили, может быть, 13 часов на порезание лука (при условии, что у вас есть острые ножи и хорошие ножевые навыки), а затем просто доедайте их в последнюю минуту. Может быть, нанять второго человека, чтобы он помог.

Жак Пепен рекомендует просто промыть измельченный лук, так как это удалит химические вещества, образующиеся при измельчении лука, которые отвечают за запах. Это было показано в эпизоде “Больше быстрой еды, мой путь”. Эпизод был “Вива Испания!”, эпизод №201 примерно в 10:10. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Дурацкий способ хранения лука в холодильнике без проникновения запаха внутрь, а также в контейнер, в котором он хранится…Хранить его в стеклянной бутылке с плотной крышкой, похожей на джемовую бутылку.

Я всегда заворачиваю свой лук, нарезанный, нарезанный или нет, в алюминиевую фольгу. Никогда не испытываю проблем с запахами в холодильнике.

Как насчет того, чтобы снять шкуру с лука в качестве подготовки? Хранение лука не будет создавать столько запаха, а затем, когда понадобится, вынимать его из холодильника и использовать кухонный комбайн, чтобы сэкономить время на его измельчение.

Бросьте их в кипящую воду на 5 секунд. Поместите их в мешок на молнии, чтобы удалить как можно больше воздуха. Я гарантирую, что нулевой запах пропитает ваш холодильник. И 100% их сочной ароматической эссенции будет сохранено. Даже через неделю.

Я хранил лук в стеклянной чашке, которая имеет хорошую надежную крышку. Запах лука не проникает в холодильник, но из крышки невозможно вывести запах.

Покройте нарезанный лук немного кусочком кулинарного масла, которое вы будете использовать.

Вы используете лук для аромата, а не как гарнир, так что просто используйте обезвоженный лук вместо него. Единственное исключение - лук в сальсе, когда вам нужен мягкий хруст и взрыв вкуса лука, смешивающийся с другими свежими овощами. (Вот почему домашняя сальса ВСЕГДА побеждает купленную в магазине.)

В моем ресторане в Лос-Анджелесе я всегда использовал порошкообразный лук, чеснок, тмин и т.д., когда это было возможно.