Зачем ждать, пока вода закипит?

Основная причина - точность и надежность во время приготовления пищи. Кипящая вода гарантированно (без учета высоты над уровнем моря) должна быть при температуре 212 F (100 C). С заданной температурой вы можете затем сказать вещи, как “кипятить X в течение 9 минут” с очень высокой степенью уверенности.

Вы, конечно, can готовить вещи в воде, как вы идете, но это будет гораздо больше хит-и-мисс. Макароны, например, начнут готовить перед достижением точки кипения. Вам нужно будет измерить температуру, и регулярно проверять макароны, чтобы определить, когда это было сделано. Вы также не можете дать кому-то точное время приготовления с помощью этого метода. Время, необходимое для закипания воды, будет сильно варьироваться в зависимости от мощности нагрева печи, размера и формы кастрюли, а также количества воды.

Когда вы что-то кипятите, вы хотите эффективно сбрасывать в него тепло, чтобы его приготовить. Если вы бросаете пельмени или что-то еще в еще не кипящую воду, это то же самое, что просто замачивать в прохладной воде перед тем, как готовить. Вы можете себе представить, что предварительно замачивая пельмени/пероги, вы просто превратите тесто в неприятный каша. Это то же самое, что бросать их в воду, которая еще не достаточно горячая, чтобы их приготовить. Кроме того, как только ваша еда окажется в воде, она впитает в себя часть тепла, что означает, что вода будет дольше кипеть. Когда в воде ничего нет, вода получает 100% тепла от плиты, поэтому она закипит быстрее, чем если в ней плавает масса пищи. Следовательно, сброс пищи в “30 секунд до того, как она собиралась закипеть” может фактически привести к тому, что она закипит в субкипящей воде намного дольше, чем 30 секунд.

Так как вода не становится более горячей, чем дольше вы ее кипятите, вы должны обычно ждать, пока она закипит, но обычно нет никакой пользы ждать дольше, чем это. Как только она достигает точки кипения, тепло используется для смены фазы на газ. (Фактическое кипение) вместо того, чтобы увеличивать температуру после точки кипения.

Все зависит от того, что вы готовите: например, если вы готовите белый бульон, вы можете (и, вероятно, должны) начать с холодной воды, которую вы доводите до быстрого кипения, а затем сократить до голого кипения в течение длительного времени. Если Вы готовите суп и Вам просто нужно приготовить куриную грудку, чтобы добавить ее в суп, то начните с кипячения воды. Если вы готовите бобовые, то снова начните с холодной воды. Для бланширования овощей, приготовления риса или макаронных изделий всегда начинайте с кипячения воды, чтобы избежать упомянутых выше проблем, но также избегайте пережаривания (овощи) или приготовления кашеобразных блюд (макароны, рис). Невозможно достичь ощущения “al dente” макарон, если Вы начинаете с холодной воды. К тому же, Вы никогда не добавляете холодную воду, скажем, в рисовый плов, как только он начинает готовиться. Предположим, что Вы ошиблись и должны добавить немного воды в кастрюлю, она должна быть кипящей горячей…

Безусловно, одной из причин является точность/надежность, ведь все физические законы гарантируют, что температура кипения воды составляет около 100 C, с небольшой регулировкой по давлению/высоте, содержанию соли и т.д.

Тогда, другая причина заключается в том, что приготовление пищи при разных температурах резко меняет конечный результат. Как личное анекдотическое свидетельство, приготовление макарон при более низких температурах заставляют его чувствовать себя намного более желанным и “губчатым”, то есть ужасным.

Подумайте также о различных результатах, которые вы получаете с вареным мясом, когда вы кладете его в холодной воде или в кипящей воде.

Когда вы кипятите вещи в воде, как правило, ОЧЕНЬ легко определить, когда это делается, так как она стремится достичь пика совершенства, как только вода доходит до полного закипания. Это особенно верно для меня, когда я готовлю пасту. Просто добавьте элементы, которые вы хотите кипятить в воду перед нагревом, подождите, пока она полностью закипит, а затем протестируйте макароны вашим любимым способом! Попробуйте, держу пари, что это вам подойдет!

Я уверен, что это имеет значение для приготовления макарон. Я много раз пробовал и то, и другое, и заметил, что помещение их в холодную воду сначала делает их мягкими снаружи и твердыми внутри. Кипящая вода, кажется, делает его готовить более равномерно, особенно для более толстых макарон.

Давайте сделаем энергетический баланс системы:

HeatIn/second = HeatStoredInFoodOrWater/second + HeatLostToSurroundings/second

Как вы можете видеть, каждую секунду, что еда не в кастрюле, жара тратится впустую.

Чем быстрее еда идет внутрь, тем быстрее это будет сделано.

С таким же успехом вы можете положить макароны из холодного, потому что вы достигнете в целом более короткого времени ожидания. Если вы ждете, пока вода закипит, то вы неизбежно будете ждать дольше, чтобы приготовить еду.

Я сидел с остановкой часы и приурочил две кастрюли макарон, одна от холода, а другая от кипения. Конечно, кипящая вода готовит еду быстрее, но ожидание кипячения воды занимает некоторое время, и вы можете с таким же успехом зажечь свечу на обоих концах, бросив сначала макароны (даже холодная вода в конце концов смягчает макароны). Вы можете сэкономить от 10 до 15 минут.

Единственная причина, по которой инструкции по приготовлению пищи указывают “от кипения” - это точная константа, которая может быть воспроизведена.