Как вы можете уменьшить жару перца chili?

В индийской кухне мы обычно добавляем Ghee (очищенное сливочное масло) для уменьшения нагрева перца чили. В большинстве индийских блюд мы добавляем хорошую ложку гхи перед тем, как кормить малышей. Это помогает закалить жару, но держит вкусы живыми, так что дети привыкают к ним и могут постепенно научиться есть более горячую еду.

Этот сайт говорит об этом немного.

Говорит, что ~60% тепла капсаицина находится в яме, а ~40% - в семенах и других частях плоти. Он предлагает удалить и выбросить яму и семена, чтобы уменьшить тепло. Также предлагается замачивать перец в уксусе в течение дня. Я думаю, в зависимости от того, что вы готовите это может или не работать.

Кроме того, так как капсаицин “это алкалоидное масло, оно растворимо в кислоте, жире или алкоголе”, возможно, вы можете попробовать замочить его в одной из этих вещей, и это снизит тепло.

Я обнаружил, что обжаривание перца и удаление их кожи может сделать очень много, чтобы уменьшить жар. У меня есть сад, полный халапеньонов, и я жарю многие из них перед тем, как положить их в сальсы или съесть их плоскостью. Обжарка действительно меняет вкус, но я нахожу, что она растапливает его, не устраняя при этом. Выбирайте - сохранить семена или нет, они сохраняют свое тепло в большинстве случаев, обжарка в первую очередь влияет на плоть. Я жарю до тех пор, пока кожа не станет коричневой/темно-коричневой в паре пятен, отложите перец в сторону, а когда остынет на ощупь, уберите кожу и то, что вы выберете.

Хотя это может быть другим решением вопроса, вы можете просто попробовать некоторые из более ароматных мягких перцев в сочетании с более горячими вариантами в рецептах, которые вы готовите. Сладкий перец из паприки удивительно ароматен. Минимальное количество habanero в рецепте все еще передало бы его вкус. Обжарка перца может также усилить вкус, который вы хотите подчеркнуть.

Один из верных способов уменьшить тепло - добавить немного сухого кокосового молока. Это немного утолщает блюдо.

Я только что приготовила куриный чили с габанеросом из моего сада. Это было безумно горячо. Слишком каждая миска, я добавил столовую ложку простого нежирного греческого йогурта. Он значительно укротил жару и привнес вкус. Я также добавил немного свежей лайма и кинзы - так хорошо сейчас.

Это большой вопрос, но, к сожалению, это невозможно.

Причина заключается в капсаициновых соединений. Позвольте мне объяснить.

Капсаицин соединений очень интересное вещество, которое на самом деле не повреждает ткани, вместо этого он связывается с вашим сенсорных нейронов и обманывает их в отправляя сообщение о том, что ткани сожгли и под абразивным повреждением. Это идеальный трюк разума (и нервной системы), который вы можете сказать. Все это время NO DAMAGE TAKES PLACE .

Любая краснота, отек и т.д. это просто автоответчик тела.

Забавно знать, что птицы не имеют этот тип рецепторов и татуировка может потреблять горячий чили без каких-либо неприятных ощущений.

В то же время, это очень из тех же соединений являются очень ароматные и воспринимается как таковой соответствующими рецепторами.

Существует not район “вкус ” компонент для чили, это Capsaicin соединений и они “горят”.

Да, были ли они растворимы в жирах , смешивая их с butter как Амбуя предложил или с высокого жира йогурт смягчает ощущение жжения, так как он больше не приходит в небольших концентрированных порций.

В качестве альтернативы, начните учить ваше тело и мозг, что это **нечего бояться, медленно создавая толерантность к нему. Я уверен, что Ambuja знает много об этом :D

Нет простого выхода из этого, простите :P

Раствор отбеливателя нейтрализует капсаицин (или, по крайней мере, делает его водорастворимым). Сделать перец съедобным после этого может быть другой проблемой, хотя… (Отказ от ответственности: не пытайтесь фактически это)

Более безопасный способ вытянуть масло из перца может быть для того чтобы вымачить их в алкоголе во-первых. К сожалению, все, что будет извлекать капсаицин будет также извлекать другие ароматные (но не горячие) масла из перца. Вы можете закончить с менее острым перцем, но он также может быть менее вкусным.

Техника, которую я использую, это разрезать стручковый перец чили пополам, и де сеять их, а затем замочить в воде на некоторое время перед приготовлением пищи. Это имеет тенденцию оставлять много вкуса, но уменьшить тепло.

Добавление в блюдо сливок или молока смягчает жар. Помогает даже стакан молока во время еды.

Питьевой спирт во время еды имеет обратный эффект btw.

Нагрев более 190 градусов C приводит к разрушению капсаицина.

Довольно научно-экспериментальный PDF-файл исследования можно найти здесь .

Я только что видел инструмент в блоге “Пепперс и Море” под названием “Перцовая акула” . Это инструмент специально для использования в обрезке жара (т.е. вырезание семян и т.д.) перца и хранения ароматных частей.

Один из способов использования перца, не несущего основную тяжесть ожога - солить немного в масле, выбросить перец и использовать масло. Это, как и в случае с паприкой, изменит и поджарит вкус, немного изменив его. Хорошо это или плохо - решать вам (хотя вы, конечно, можете использовать меньшее количество тепла, чтобы поджарить его меньше). Тем не менее, если вы выбрасываете перец и держать масло вы будете держать некоторые из вкуса, но это будет в основном только тепло.

Лучший способ это дифференцировать тепло с дополнениями и дополнениями. Он будет буфером, но и позволит вам максимально использовать нейтрализующие капсаицин агенты, сохраняя при этом аромат.

Включение хороших жирных элементов в блюде является хорошим способом введения комплементарный элемент, который снижает тепло и позволяет рот, чтобы боеприпасы, чтобы растворить масла. Это может быть молоко, масло или бекон, но жиры будут поглощать тепло.

A дополнительный элемент будет тот, который увеличивает вкус в колесо, так что тепло не полностью вне баланса и вкус перца проходит через больше. Например, если вы смотрите на хорошие хабанеро горячие соусы, они обычно имеют концентраты цитрусовых фруктов в них. Используете ли вы апельсин, манго, лимон эти элементы помогают выявить фруктовое качество habanero. Дополнения приходят в парах, хотя, поэтому вы добавляете хороший яркий вкус (т.е. апельсиновый концентрат) и сладость (т.е. коричневый сахар).

вместо того чтобы вымыть вне жара, и вкус/характер перца слишком, я нашел в делать еду что идеально сбалансировать его вне вместо этого с дополнениями и дополнениями.

Вкус (то есть не жара) в основном в коже; большая часть тепла находится в ямах и семенах. Извлеките внутреннюю часть и вы имеете вкус без жары.

Я бродил мои jalapenos и другие горячие перцы путем deseeding, измельчая тонкий, добавляя морскую соль по мере того как я делал бы сырую квашеную капусту, кладя вес на них и оставляя их на моем счетчике на несколько дней. Когда они поворачивают оливково-зеленые, я кладу их в холодильник. Я держу вес на них, и они длятся так долго, как это нужно, чтобы съесть их - так далеко, несколько месяцев. Я слегка замечаю жару, но очень легко съесть кучу столовой ложки на моем сэндвиче, и он вкусный. Как и в случае с другими овощами, процесс брожения не только сохраняет, но и усиливает вкус. (Я добавил их в наши бутерброды с тунцом на обед, и никто не заметил).

Промыть водой, удалить семена и замочить в газированной воде, добавить лимонный сок, держать в холодильнике 2 часа. Удачи

Если это вообще возможно, если вы удалите семена, то это значительно уменьшит тепло вашего перца. Это имеет большое значение для того, чтобы сделать, почему, как правило, чем больше перец, тем больше шанс уменьшить тепло. Вы можете фактически удалить семена, но с теми небольшими дьяволами это становится трудно, если не невозможно.

PS я не читал другой ответ, так что это, возможно, уже обсуждалось.

Я приготовила соус с чили, чтобы поесть с курицей. Это было очень горячо и после этого я положил шпинат в замороженном блоке внутри. Когда мы ели его, жара была значительно уменьшена, поэтому возможно фолат или нитрат в эффектах шпината жара чили.

Отказ от ответственности: чистая спекуляция…

Это не уменьшится на 90%+, но может немного поможет: Я читал, как сборщики перца должны использовать перчатки, чтобы не обжечься. Возможно, более высокая концентрация капсацина в коже, и чистка их чем-нибудь (отбеленная вода, топлёное масло, алкоголь, пропитанные маслом бумажные полотенца, всё вышеперечисленное) может снизить прочность. Или, если уж на то пилинг. Все это, конечно, догадка.