Как долго сухая фасоль должна быть вымочена перед приготовлением пищи?

Ночь - это идеальный вариант, но даже час или два помогут. Если у вас мало времени, вы можете ускорить процесс с помощью горячей воды. Вода из-под крана, а не соленая - соль смягчает кожу фасоли, если ее использовать перед приготовлением. Большинство людей выбрасывают воду для замачивания, так как считается, что она производит метеоризм. Также, если у вас есть скороварка под давлением, вы можете приготовить сушеную фасоль без предварительного замачивания и получить отличный результат.

Я нашел эту статью в LA Times с подробными экспериментами, предполагающими, что впитывание бобов ненужно и это отнимает вкус и текстуру.

Этот сайт имеет отличный график, показывающий время замачивания и приготовления пищи для различных видов сушеной фасоли. Некоторые бобы не должны быть замочены вообще, в то время как другие должны быть по крайней мере 8 часов.

Я лично всегда выбрасывать воду для замачивания. Я не люблю вкусы, и в некоторых случаях, цвета, которые вода добавляет к еде, не говоря уже о грязи / камни, которые оседают на дно. Я обычно замачиваю и варю бобы в фильтрованной воде, но это только потому что область, в которой я живу, имеет много хлора в воде и мне не нравится вкус. Бросая вне вода также удаляет некоторые из крахмала поэтому ваши бобы не пенятся так много когда вы готовите их.

Это зависит от бобов: Я замачиваю гарбанзо, фасоль в почках в течение 6-8 часов все остальные (пинто, тёмно-синий, белый и т.д.), я готовлю после 2-3 часов замачивания. Вот ответы на другие ваши вопросы:

Должна ли вода быть только водопроводной или соленой?

Да, только водопроводная вода подойдет. Пусть бобы будут погружены в воду, и Вы должны быть в состоянии положить пальцы до второго костяшка.

Нет необходимости в соли.

Нужно ли воду для замачивания выбрасывать или использовать позже? Отбросьте воду для замачивания. Это сделает бобы менее плоскими.

Для большинства людей, это приводит к пищеварительному процессу, чтобы впитать бобы, по крайней мере, на ночь. Приготовление бобов в/у на ночь впитывание требует от большинства людей расстройства пищеварения.

Альтернативой предварительному замачиванию является предварительное приготовление. У меня есть 200г бобов борлотти и томатный соус в духовке прямо сейчас в покрытой запеканке. После 3 часов готовки на 110C я приму их вне и оставлю их покрытыми до тех пор пока я не получу домой от работы, после чего они должны быть приятными и мягкими.

Я всегда впитываю бобы, потому что мне не нравится, когда мне приходится долго готовить на пару на кухне или оставлять их готовить. Еще один ответ здесь имеет отличный стол для замачивания. Соль или никакая соль действительно имеет отношение только к вашим личным предпочтениям, но я никогда не делаю этого, потому что вы всегда можете добавить соль после, но вы никогда не сможете ее забрать.

Однажды я прочитал статью, в которой говорилось, что 16 часов - это идеальное количество времени, так что 12 часов плюс еще четыре. (так что если вы моете и пропитываете их в понедельник в 19 часов вечера, то в идеале вы должны вымыть и заново вымыть и приготовить их в 11 утра во вторник). Однако это не всегда возможно, учитывая плотный график работы. Обычно я ставлю цель на 8 и более часов, и стараюсь держать это менее 24 часов. Старая фасоль может готовиться легче, если добавить щепотку пищевой соды в воду для замачивания (сполосните ее перед тем, как готовить), потому что это может помочь смягчить кожу и помочь воде попасть туда, чтобы смягчить ее. Вместо того, чтобы использовать все приготовленные бобы сразу, я замораживаю некоторые, чтобы добавить к выпечке, такие как кексы (пюре перед тем, как они попадут в кексы).

Я коротко промокаю бобы в очень горячей воде в течение часа, а затем полностью стекаю. Затем кипятить свежую воду с чайной ложкой добавленной газировки для выпечки. Это смягчает “корпуса” из-за кислотостойкости некоторых бобов; кислые продукты, такие как помидоры, только продлевают впитывание воды. В результате кипячения значительно сокращается время приготовления. Попробуйте проверить бобы в два раза быстрее, чем обычно.

Попробуйте, однако, только с Пинто и Гарбанцо.